Кефирът е традиционна напитка, която е популярна от стотици - ако не и хиляди години. Първоначално е излязъл от Кавказките планини в бившия Съветски съюз, в Централна Азия. Днес научаваме, че ползите от домашния млечен кефир може да са повече, отколкото сме си представяли.

това

Вкусната, освежаваща чаша ферментирал млечен кефир, направена с Kefir Starter, осигурява храна за цялото семейство. Домашният млечен кефир е пълен с полезни бактерии и дрожди, които подпомагат здравословното храносмилане и стабилната вътрешна екология.

Думата кефир произлиза от турската дума keyif, което означава „добро чувство“. 1

Ферментиралите храни като кефир се чувстват добре. Броят на списанието за хранителни технологии от Института на хранителните технолози от 2013 г. посочва киселото мляко/кефир като най-бързо развиващия се сектор на „специализираните“ продажби на хранителни продукти. Две треньори на знаменитости като Кати Келър, с клиенти, сред които Дженифър Анистън, Джулия Робъртс и Мишел Пфайфър, препоръчват кефир като здравословна напитка. 3 През годините „доброто усещане“, което идва с пиенето на кефир, е потвърдено от науката - кефирът е нещо повече от вкусна и остра напитка. Това е традиционна, жива суперхрана, която може радикално да допринесе за цялостното здраве.

Готвенето за най-добро здраве може да бъде лесно. Имаме повече от 250 рецепти, с които да започнете.

Какво е кефир?

Кефирът е ферментирала млечна напитка. Млечната киселина в кефира допринася за неговия кисел вкус. Докато кефирът се прави традиционно с млечни продукти, можете да го направите от сурова кокосова вода или прясно кокосово мляко. Тъй като домашният млечен кефир е ферментирал, полезните бактерии и дрожди са консумирали голяма част от лактозата (млечните захари), която обикновено се намира в дневника. Тези, които са непоносими към лактоза - или нямат ензимите за разграждане на млечните захари - често могат спокойно да се насладят на домашен млечен кефир.

Процесът на ферментация също е богат на ензими. Трудни протеини като млечен казеин се усвояват предварително.

Ако сте чувствителни към храни, които съдържат млечен казеин, може да успеете да пиете домашен кефир, след като здравето на лигавицата на червата ви бъде решено и вашата вътрешна екосистема бъде възстановена.

Ползите от домашния млечен кефир

Тъй като домашният кефир съдържа полезни бактерии и дрожди, той подпомага храносмилането и здравето на храносмилателния тракт. Проучване от 2013 г., публикувано в бразилския вестник по микробиология, установи, че терапевтичните ефекти на традиционния кефир включват антимикробна активност, противовъзпалителни и лечебни свойства, положително въздействие върху G.I. тракт, антиканцерогенен потенциал и цялостни ползи от имунната стимулация, наред с други. 4

Полезните бактерии произвеждат хранителни вещества като биотин, фолат и витамин К2. 5 Това са хранителни вещества, които предпазват клетките ни от увреждане, подхранват мозъка и поддържат костната система. Както всяка ферментирала храна, кефирът въвежда полезни микроби в червата, които се конкурират за ресурси.

Добрите бактерии активно се борят с вредните бактерии, като създават свои естествени антибиотици, като:

  • Млечна киселина
  • Късоверижни мастни киселини, като маслена киселина (също се съдържа в масло)
  • Бактериоцини

Бактериите в кефира произвеждат структурна захар, наречена кефиран.

Проучванията са установили, че кефиранът има способността да намалява холестерола. Също така може да понижи кръвното налягане. 6,7 В проучване от 2010 г. със зайци изследователите установяват, че кефиранът има толкова силен противовъзпалителен ефект, че дори може да предотврати атеросклероза. 8

Проучванията са установили, че кефирът може да потисне растежа на опасни бактерии като салмонела и ешерихия коли. 9 Кефирът може да помогне за контролиране на свръхрастежа на Candida. 10 Други изследвания показват, че добрите бактерии, открити специално в кефира, могат да прочистят токсините, които се отделят от вредни бактерии, като Clostridium difficile. Установено е също, че кефирът контролира производството на афлатоксин. 12 Афлатоксинът е токсин, произведен от гъбата Aspergillus. Често се среща в фъстъченото масло.

Полезните дрожди в кефира - като Kluyveromyces marxianus и Saccaromyces - са в състояние да спрат възпалението в чревния тракт. 13

По същия начин добрите бактерии в кефира имат способността да детоксикират отрови, за които е известно, че причиняват рак. 14 Едно проучване, публикувано през 2011 г., показва, че кефирът може да намали увреждането на ДНК в клетките на дебелото черво - намалявайки риска от колоректален рак. 15 Друго проучване установи, че кефирът може да задейства раковите клетки в стомаха да се самоунищожат. 16.

Две проучвания от 2016 г., съставени върху това нарастващо количество изследвания, доказват, че кефирът може да намали инсулиновата резистентност и възпаление в случаи на метаболитен синдром и да инхибира растежа на тумора, за да служи като потенциално лечение на рак на гърдата. 17,18 Тези проучвания се свързват с това, което смятаме, че е най-впечатляващата полза от кефир от всички - преглед от 2016 г. подчерта способността на кефира да модулира имунната система, като подпомага популациите от добри бактерии в червата, от които произтичат всички други ползи за здравето. 19 Здравото черво е врата към стабилен имунитет.

Искали ли сте някога да опитате ферментация на зеленчуци у дома? Станете домашен експерт по червата.

Проблемът с кефирните зърна

Кефирът се прави традиционно с кефирни зърна. Кефирните зърна изобщо не са зърна, а перлени, смолисти мъниста, които растат с течение на времето. Тези смолисти мъниста са това, което инокулира млечни продукти, кокосово мляко или кокосова вода. Кефирните зърна са видими колонии от симбиотични бактерии и дрожди, които са изградили биофилм - или смолиста матрица. Проблемът с кефирните зърна е, че щамовете на бактерии и дрожди не са регулирани. Кефирът, направен от зърна кефир, е частично див фермент. Това означава, че съставът на бактериите и дрождите може да се променя в зависимост от околната среда.

За съжаление не всички бактерии и дрожди са полезни.

Плътното регулиране на излагането на вредните дрожди, намиращи се в дивите ферменти, е особено важно, ако се борите с:

  • Свръхрастеж на кандида
  • Хипотиреоидизъм
  • Дисбаланс на имунната система
  • Пропускливи черва
  • Разстройства на настроението и мозъка

За да смекчим опасенията от дивата ферментация, ние създадохме специфична комбинация от полезни бактерии и дрожди, които да използваме за направата на кефир: The Body Ecology Kefir Starter. Подобно на изсушените зърна на кефир, сушенето чрез пулверизиране запазва жизнената сила на полезните микроби. Едно проучване от 2010 г., публикувано в Приложна микробиология, установи, че щамове бактерии и дрожди от зърна кефир могат да бъдат изолирани и консервирани чрез изсушаване чрез пулверизиране. 20.

Ново за екологията на тялото и не знаете откъде да започнете? BE Essentials има всичко.

Как да комбинирате храна с млечен кефир

Въпреки че домашният кефир е ферментирал и предварително усвоен, все пак е добра идея да спазвате принципа за комбиниране на диетични храни за екология на тялото.

Това означава, че комбинирате млечен кефир само с:

  • Кисели плодове, като лимон, лайм и плодове
  • Семена и ядки, които са накиснати и покълнали
  • Зеленчуци без скорбяла, като сурови, листни зеленчуци

Вкусен начин да се насладите на домашен млечен кефир е да направите дресинг за салата, като използвате лимонов сок, авокадо, келтска морска сол и пресни билки. Полейте дресинга върху смесените полеви зеленчуци и хвърлете. Можете също така да поръсите накиснати и покълнали тиквени семки върху салатата си. Те се комбинират добре с млечен кефир и сурови листни зеленчуци. Yum! Ако сте начинаещ в използването на ферментирали млечни продукти за прясна и ароматна домашна кухня, нашето вкусно, питателно ръководство за рецепти на кефир може да ви даде начало.

Какво да запомните най-много за тази статия:

Кефирът е традиционна ферментирала млечна напитка, както и жива суперхрана, която може значително да подобри вашето здраве. Кефирът обикновено се произвежда от млечни продукти и може да бъде направен от сурова кокосова вода или прясно кокосово мляко. Кефирът може безопасно да се ползва от хора с непоносимост към лактоза, тъй като съдържа приятелски бактерии и дрожди, консумирали по-голямата част от лактозата в млечните продукти. Лицата, чувствителни към млечен казеин, може също да могат да се насладят на домашен млечен кефир след възстановяване на вътрешната си екосистема.

Както всяка ферментирала храна, домашно приготвеният млечен кефир е създаден да поддържа преди всичко здравословно храносмилане. Той също така предоставя предимства на:

  • Спокойно възпаление в червата
  • Контролирайте свръхрастежа на Candida
  • Детоксикират отровите, причиняващи рак
  • Инхибират растежа на опасни бактерии, включително Е. coli
  • Подхранва мозъка
  • Защитете клетките от увреждане
  • Подкрепете костната система

Домашният млечен кефир е най-безопасно да се наслаждавате с Body Ecology Kefir Starter, вместо да използвате дива ферментация. Опитайте го в домашен дресинг за салата от лимонов сок, авокадо, келтска морска сол и пресни билки. Можете също така да следвате Принципа за комбиниране на диетични храни за екология на тялото, за да комбинирате млечен кефир с кисели плодове, накиснати и покълнали семена и ядки и зеленчуци без нишесте за оптимално храносмилане.