здраве

Млечният кефир е една от първите ферментирали храни, които семейството ни започна да яде единствено по начина, по който ни караше да се чувстваме. Вече обичахме вкусовете на кисело мляко, комбуча и закваска; но млечният кефир определено беше извън нормалния ни вкус.

Оттогава експериментирах с него в продължение на няколко години и съм го чел доста подробно. Сега кефирът е единственият култивиран млечен продукт, който поддържам редовно. В момента нямаме достъп до прясно мляко, така че използвам закупеното в магазина мляко, само за да поддържам зърната си живи.

Ето колко харесваме тези неща. Ето защо ...

Здраве

Въпреки факта, че не обичахме вкуса, започнахме да го ядем преди няколко години - първо го скрихме в смутита и го смесихме на равни части с любимото ни домашно кисело мляко. И тогава започнахме да забелязваме как се чувстваме, след като го изядохме - енергизирано, леко, освежено, липсващо това облекчено чувство, което често идва след хранене.

Само през последните няколко години започнахме да го пием направо, като дресинг за салата или с примес на мед или конфитюр. Това е моята версия на „излекуването на всички“. Имате болки в стомаха? Изпийте малко кефир. Чувствате се уморени? Изпийте малко кефир. Бременни/кърмещи/дехидратирани/имат симптоми на недостиг на минерали/запек/диария/вие? Изпийте малко кефир.

Кефирът не е просто като кисело мляко, както някои биха могли да кажат, всъщност някои (включително и аз) смятат, че е по-полезно от киселото мляко. Ако се интересувате, можете да прочетете статия, която написах за разликите между млечния кефир и киселото мляко.

Дълга история накратко, кефирът съдържа полезни дрожди, както и много повече щамове бактерии, отколкото киселото мляко, което означава, че може да помогне за колонизиране на червата по-задълбочено от киселото мляко. О, и думата кефир всъщност грубо се превежда в смисъл „добро чувство“, което напълно обяснява защо дори ще го втривам върху кожата на детето, когато има обрив - това е просто страхотно.

По-лесно е от повечето култури

Въпреки че обичам култивирани храни, въпреки че семейството ми ги яде редовно, въпреки че ги използвам като метод за консервиране на храни и като лекарство; Все още се боря да рестартирам комбуча, да захраня закваската и да завъртя млечния кефир.

Което ме отвежда до втората причина да обичам млечния кефир: лесно е. Убивам култури с диво изоставяне, почти никога не мисля да измия всички чинии и често случайно се лутам да работя в градината, когато вероятно трябва да работя в кухнята. Woops.

Така че има причина млечният кефир да остане на нашия плот. Трудно е да се убие, доста прощава и е толкова просто, колкото „добавете мляко“ към културата и го оставете на плота си. Не, наистина, това е всичко.

Разнообразно е

Поради невъзможността ми да си спомням нещо редовно, знам, че никога няма да мога да поддържам няколко вида млечни култури живи наведнъж. Кефирът ми позволява да запазя една култура за приготвяне на всеки вид млечни продукти, които мога да пожелая. Да, добре сте чули.

Можете да използвате кефир, за да направите култивиран крем, крема сирене, твърдо сирене и култивирано масло. Ако се интересувате, можете да прочетете повече за това в моята статия за това как да правите и използвате тези различни „млечни“ млечни продукти.

Тъй като всички те са базирани на кефирната култура, те ще бъдат ароматизирани от тези бактерии, вместо от културите, които може да сте свикнали да дегустирате в крема сирене или масло. Но ние имаме политика „Ако можем да го отглеждаме, поддържаме или поддържаме, тогава ще го изядем“, така че е страхотно с нас.

Това е устойчиво

За мен устойчиво означава, че не само можете да продължите да правите нещо за неопределено време, като се имат предвид настоящите ви ресурси, но може и да се поддържа според вашето време и обстоятелства.

Млечният кефир е моето предпочитание към устойчива млечна култура. Той се самоуправлява, което означава, че не само можете да използвате повторно кефирните зърна за следващата партида кефир, но всъщност прави повече зърна кефир с всяка партида, ако условията са подходящи.

И така, ако стигнем до точката, в която отглеждаме кози и ако можем да ги храним от нашата земя, и като се има предвид, че млечният кефир се самоуправлява, и като се има предвид, че е достатъчно лесно да се поддържа редовно културата ... мляко кефирът може да бъде напълно устойчив в хранителна система от затворен кръг.

О, и можете да го храните на пилета и прасета - друга наша дългосрочна цел.

За Шанън

Аз съм съпруга на Стюарт, майка на шест деца, домашна ученичка, разхвърлян готвач и запален ферментатор. Тук разказвам нашата история. за изграждане на устойчива чифлик извън мрежата. за отглеждане на това наше нарастващо семейство. на красотата и трудното и радостта във всичко това.

15 коментара

Кефирът е толкова невероятен за мен. Трябва да извадите млечните зърна и да ги пуснете. Не обичайте вкуса, но ме вдъхновихте да опитам отново. Също така ми напомни, че моята комбуча е най-вероятно оцет!

Страхотна статия, благодаря. Планирах да направя кефир тази седмица от нашето прясно козе мляко. Сега със сигурност ще го направя днес. Между другото, ако търсите млечно животно, по мое мнение, козите са начинът да отидете! Те са толкова ефективни и предлагат толкова много за техния размер. В момента моите служат с двойна цел. Изчистваме имуществото си и ни даваме повече мляко, отколкото е необходимо. Също така катарамите, родени тази година, ще бъдат месо за следващата зима.

да! любовно писмо до кефир! На път съм да напиша своя собствена в собствения си блог, но с удоволствие прочетох много по-дългия ви опит.

Благодаря за напомнянето. Оставих нашите зърна кефир да отидат на четвърт в хладилника и ги прецедих, използвах екстра киселия кефир в печене и ги започнах отново. Тази година свалихме сина си, който има астма, ужасна еззема и алергии, от глутен и млечни продукти и бяхме изумени от нивото му на енергия. Това беше всичко доказателство, от което се нуждаех, че храната оказва значително влияние върху нашето благосъстояние, така че се връщам към кефирния навик, с това напомняне.

Някой знае ли безплатен или евтин източник на зърна от кефир в Ланкастър, Пенсилвания. Малко се страхувам да похарча много пари и не харесвам вкуса на кефира.

Просто исках да ви уведомя, че обичам вашия блог и какво правите вие ​​и вашето семейство! Със съпруга ми купихме 9 акра в селските райони на ЮК през ноември 2008 г. (и ще го изплатим през октомври 2013 г.!) И през октомври 2010 г. започнахме да строим нашата малка къща от 600 кв. Фута (все още недовършена, това е в процес ). Веднага след като имахме електричество през юни 2011 г., се преместихме. Преди това пътувахме през уикендите от Форт Уърт. Все още нямаме течаща вода, но мисля, че най-накрая ще я настроим до края на юни 2013 г. Ние сме на планина, така че трябва да изтеглим вода точно сега, но в крайна сметка ще преобразуваме системата до уловена дъждовна вода. Освен селския живот разбрах, че не понасям глутен и лактоза, така че бях принуден да науча нови методи за готвене. Толкова е вдъхновяващо да виждаш другите да правят подобни жертви и да правят подобен избор на начин на живот. Между това да помогна на съпруга си с навеса с вода днес, да почистя и да работя в градината, аз се отпусках, като четох блога ви. Надявам се да стигна до първата ви публикация. Както и да е, всичко това, за да кажа благодаря!

Култивирах кефир от около шест месеца и сега имам около чаша и две трети зърна. Това е повече от необходимото в момента, така че ако някой, който живее във Форт. Уърт бих искал няколко супени лъжици, ще се радвам да помогна. Купувам сурово мляко, сега от Cleburne. Отивах до 85 мили на юг надолу по hwy. който минава през Грандбъри (377), другата страна на Блъфдейл. Но този човек спря да продава млякото си от кафявите си швейцарски крави, което беше най-доброто, което съм имал.

Еди - Благодаря много за вашата оферта! Бихте ли се съгласили да предам вашия имейл адрес в коментарите и страницата ми във facebook? Благодаря!

Извинете, но без моя имейл, който се нуждае от зърната във Форт Уърт, ще трябва да се свърже чрез Шанън.

Не бих имал нищо против, освен че лично не използвам Facebook или Twitter. Благодаря