здравето

Знаете ли, че USDA съобщава, че зелето е вторият най-икономичен зеленчук (след картофите) във вашия списък с хранителни стоки? С много полезни витамини и хранителни вещества имате вегетарианство, което да донесете на масата.

Смирена глава на зеле

Поздравете най-слабо използвания зеленчук със списък на ползите за здравето, които може да ви изненадат. Тези кръстоцветни зеленчуци са получили името си от формата на цветята си, които имат 4 листенца, наподобяващи кръст. Това семейство зеленчуци включва също карфиол, броколи, бок чой, къдраво зеле, кальраби, зеле и горчица и, разбира се, брюкселско зеле.

Някои може да намерят брюкселско зеле или броколи горчиви. Заместете зелето, тъй като има всички ползи за здравето на други кръстоцветни зеленчуци, но с по-мек вкус.

Зелето е известно с високото си съдържание на антиоксиданти като витамин С, витамин К и други хранителни вещества, чиито имена може да не разпознаете. Изследователите са открили 20 различни флавоноида и 15 различни фенола с антиоксидантни свойства. Циандините в червено или лилаво зеле предпазват от холестерол от запушване на артериите. Те намаляват възпалението и могат да предотвратят сърдечни заболявания. Синигрин е сярно съединение, за което е доказано, че предпазва от рак. Проучванията показват, че тези, които консумират редовно зеле, имат най-малък риск от развитие на диабет. Зелето е с високо съдържание на каротеноиди като лутеин, което помага да предпазите очите си от развитие на макулна дегенерация с напредване на възрастта.

Не е нужно да знаете имената на всички хубави неща във вашето зеле - просто го изяжте! За да получите най-голяма полза, опитайте да консумирате ½ до ¾ чаша варено или 1 ½ чаша сурово зеле на ден поне 5 дни в седмицата.

Това е доста лесно да се направи, тъй като има толкова много начини за приготвяне на зеле. Традиционните методи на пара или варене на зеле могат да извлекат вкус и хранителни вещества. Сотирането или печенето придават сладост и текстура, като същевременно запазват храненето. Просто изпечете гарнитура от зеле с малко зехтин. Гответе зеле в супи или яхнии. Използвайте листата (варени или сурови) като хляб или тортили, за да държите пълнежи за сандвичи, месо, боб или ориз, или изпечете вкусни пълнени зелеви кифлички. Зелето може да се използва за приготвяне на сурови салати със оцет или дресинг, или просто да го хвърля в сурови зелени салати. Лесно е да ферментирате зеле, за да направите кисело зеле. Всичко, от което се нуждаете, е зеле, сол и търпение за около седмица. Офисът за разширение на OSU разполага с всички тези рецепти за краут, лакомства и други рецепти, използващи зеле.

Зелето не само е суперзвезда за насърчаване на здравето, но и е достъпно. Министерството на земеделието на САЩ (USDA) установи, че зелето е вторият най-икономичен зеленчук (картофите са на първо място). Една глава непрерязано зеле може да издържи в хладилника няколко седмици. Просто отлепете увехналите слоеве, за да разкриете идеални листа отдолу. Разрежете наполовина и отстранете бялата сърцевина. След това нарязвайте и гответе или се наслаждавайте на сурово. Както и да го използвате, добавете зеле към списъка си със супер храни.

Съвети за пазаруване

Доброто зеле трябва да се чувства тежко поради размера си.

Торба настъргано зеле ще ви спести време, но обикновено ви струва повече от неподрязана глава и може да не остане толкова дълго.

Рецепта за сотирано зеле

Състав:
1 1⁄2 супени лъжици маргарин
1⁄2 глава зеле, настърган (около 6 чаши) 2 моркова, настърган (около 11⁄2 чаши)
1⁄2 чаена лъжичка сол
1⁄4 чаена лъжичка пипер

Указания:
1. В голям тиган загрейте маргарина до разпенване. Добавете зеле и моркови.
2. Задушете на силен огън до омекване, но свеж, около 4-6 минути.
3. Добавете сол и черен пипер и сервирайте топло.
4. Оставете в хладилник остатъците в рамките на 2 часа.

Забележки: Насладете се на сладкия мек вкус на варено зеле или го подправете с любимата си подправка!

Изтеглянето на PDF рецепта включва бележки за пазаруване и готвене, както и салата от зеле с риба тон и холандско червено зеле с рецепти.

Статия „Смирена глава на зелето“ от Стефани Полици, MPH, RDN. Рецепта и информационен лист, предоставени от Службата за разширение на държавния университет в Орегон с инициативата за общностна мрежа за здравословни байтове.

Може да харесате и нашата публикация в блога с рецепти за спанак.