Като страстен любител на храната, както и диетолог, винаги търся това сладко място, където се срещат вкусно и здравословно. Билките го удариха перфектно. Тези пищни листа - магданоз, босилек, кориандър, мента, мащерка, риган, розмарин и други подобни - не само добавят примамлив аромат, свеж вкус и жив зелен цвят към храната, но също така имат забележителни ползи за здравето. Когато преминете отвъд мисълта за билките като обикновени гарнитури и започнете да ги виждате като основни кулинарни играчи, пред вас се отваря цял свят на здравословен вкус.

washington

Билките се използват от древни времена заради своите лечебни свойства, предимно концентрирани в чайове и тинктури. Съвсем наскоро беше осъзната тяхната здравословна стойност като хранителна съставка. От една страна, билките добавят привкус на вкус към храната, което ви позволява да намалите солта, без да жертвате вкуса. И няколко билки, включително магданоз, съдържат значителни количества от основните витамини А, С и К.

Истинската сила на билките се крие в тяхното богатство на защитни полифеноли - растителни съединения с мощни антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти. Купчини проучвания показват, че полифенолите в билките помагат за борба с такива заболявания като рак, сърдечни заболявания, Алцхаймер, диабет и др. Полифенолите са антимикробни, така че могат да ни помогнат да се предпазим и от вредни бактерии. Въпреки че много от проучванията върху ефектите на билките включват концентрирани разтвори на активните компоненти на листата, има доказателства, че ползите от тях все още се прилагат, когато те се готвят и ядат като част от редовното хранене.

Най-добрият начин да имате пресни билки на една ръка разстояние е да ги отглеждате сами, в градината си или в саксии на перваза на прозореца. По този начин всичко, което трябва да направите, е да отрежете по желание, а красотата и ароматът на растенията ще бъде естествено напомняне за използването им.

Когато купувате нарязани билки, уверете се, че листата не са изсъхнали или пожълтели - те трябва да са ярки или наситено зелени, в зависимост от сорта, и весели на вид. За да ги съхраните, измийте и потупайте или завъртете на сухо в центрофуга за салата, след това ги увийте във влажна хартиена кърпа и поставете в найлонов плик или херметически затворен съд.

Независимо колко внимателно ги подбирате или охлаждате, прясно нарязаните билки са силно нетрайни. Най-нежните листа, като босилек и кориандър, обикновено не издържат повече от седмица в хладилника. По-твърдите видове като магданоз и риган ще се запазят малко по-дълго, а обилните розмарин и мащерка ще продължат няколко седмици. За да ги запазите по-дълго, нарежете ги и ги поставете в тави за лед с подложка или вода. Замразяване; след това прехвърлете билковите кубчета в найлонов плик и ги запазете замразени, за да добавите към супи, яхнии и сосове.

Въпреки че пресните билки предлагат изчистен, ярък вкус и подобна на пролетта привлекателност, не отписвайте изсушените, които имат своите горни страни. Изсушените билки са лесни за съхранение и те са поне толкова полезни, колкото пресните, ако не и повече, тъй като процесът на сушене всъщност концентрира полифенолите и ароматите. Когато купувате сушени билки, вземете ги в малки количества, които можете да изразходвате за по-малко от година, защото вкусът им избледнява с времето. И имайте предвид, че като правило, ако една рецепта изисква една супена лъжица прясна нарязана билка, обикновено можете да замените една супена лъжица суха.

Въпреки че има много вдъхновяващи рецепти, ориентирани към билки от цял ​​свят, които да изследвате - помислете за песто, салата от табуле, сос чимичури - не се нуждаете от специални инструкции или кулинарни умения, за да вкарате повече билки в живота си. Можете просто да ги добавите към храни, които вече приготвяте. Ето 10 начина да започнете:

● Добавете нарязан пресен или сушен магданоз или копър към бърканите си яйца.

● Поставете няколко листа мента и/или босилек в сандвича си с шунка или пуйка.

● Натрупайте пресни листа от кориандър върху пуешкото или вегетарианския си бургер.

● Хвърлете шепи пресни нежни билки - магданоз, босилек, кориандър, мента - във вашата основна зелена салата, като ги третирате повече като маруля, отколкото подправка.

● Добавете щедра щипка сушен риган или мащерка към вашия салатен сос от винегрет.

● Смесете шепа пресен италиански магданоз или копър във варените или пюрета.

● Втрийте смес от сух розмарин и мащерка върху пилешките си гърди, преди да ги изпечете на скара.

● Смесете пресни листа от мента или босилек в чаша, след това напълнете с леден чай или газирана вода и усукване на цитрусови плодове.

● Подправете соса от тестени изделия с шепа пресни накълцани листа босилек.

● Разбъркайте листа пресен босилек, магданоз или мента с тиквички на скара или сотиран зелен фасул.