Кой е най-добрият начин за намаляване на въглеродния отпечатък от нашата диета?

По-рано показах, че това, което решим да ядем, има най-голямо въздействие, което прави по-голяма разлика от това колко далеч е изминала храната ни или в колко опаковки е опакована. Това е така, защото само малка част идва от транспорта и опаковките и повечето от нашите хранителни емисии идват от процеси във фермата или от промяна в земеползването.

Независимо дали сравнявате отпечатъка на храните по отношение на теглото им (например един килограм сирене срещу един килограм грах); съдържание на протеин; или калории, общият извод е един и същ: растителните храни обикновено имат по-нисък въглероден отпечатък от месото и млечните продукти. В много случаи много по-малък отпечатък.

Като пример: производството на 100 грама протеин от грах отделя само 0,4 килограма еквиваленти въглероден диоксид (CO2eq). За да се получи същото количество протеин от говеждо месо, емисиите ще бъдат близо 90 пъти по-високи, при 35 kgCO2eq. 1

Но това идва с предупреждението, че сравненията се правят въз основа на глобалните средни стойности.

Мнозина твърдят, че това пренебрегва големите вариации в отпечатъците на храните по целия свят. Използването на глобални средни стойности може да ни даде подвеждаща картина за някои части на света или някои производители. Ако набавям говеждо или агнешко от производители с ниско въздействие, биха ли могли да имат по-нисък отпечатък от алтернативи на растителна основа?

Доказателствата сочат, че не: растителните храни отделят по-малко парникови газове от месото и млечните продукти, независимо от начина, по който се произвеждат.

Нека да разгледаме пълната гама от отпечатъци за храни, богати на протеини.

Богатите на протеини храни представляват основната част от нашите диетични емисии. В европейските диети месото, млечните продукти и яйцата представляват 83%. Ето защо се фокусирам върху тях тук.

Във визуализацията виждаме гамата от въглеродни отпечатъци за тези храни. Тези данни са от най-големия до момента метаанализ на глобалните хранителни системи, публикуван в Science от Джоузеф Пур и Томас Немечек (2018). 2 В това проучване авторите разглеждат данни от над 38 000 търговски ферми в 119 страни.

Всички емисии на парникови газове (ПГ) се измерват в килограми еквиваленти на въглероден диоксид на 100 грама протеин; този показател отчита не само въглеродния диоксид, но и обхвата на други парникови газове - това е допълнително обяснено в бележката под линия. 3 За да направя четенето по-малко повтарящо се, наричам го „kgCO2eq“ по-долу.

Визуализацията показва средния отпечатък - подчертан от малък бял кръг за всеки хранителен продукт.

Но тъй като има големи разлики между производителите, тази диаграма показва и пълния спектър от емисии - от най-ниските до най-високите производители. Височината във всяка точка на кривата представлява количеството глобално производство с този специфичен отпечатък.

Средният отпечатък за говеждо месо е 25 kgCO2eq. 4 Но някои производители имат много по-голям отпечатък: десет процента отделят повече от 105 kg CO2eq на 100 грама. В другия край някои са много по-ниски. Десет процента отделят по-малко от 9 kgCO2eq. От височината на кривата виждаме, че по-голямата част от производството на говеждо месо е в диапазона между 17 и 27 kgCO2eq.

Как се сравняват разпределенията между растителни и месни източници?

Растителните протеинови източници - тофу, боб, грах и ядки - имат най-ниския въглероден отпечатък. Това със сигурност е вярно, когато сравнявате средните емисии. Но все пак е вярно, когато сравнявате крайностите: няма много припокриване на емисиите между най-лошите производители на растителни протеини и най-добрите производители на месо и млечни продукти.

Нека сравним производителите с най-голямо въздействие (най-добрите десет процента) на растителни протеини с производителите с най-слабо въздействие (най-долните десет процента) на месо и млечни продукти.

Производителите на грах с най-висок отпечатък отделят само 0,8 kg CO2 екв на 100 грама протеин. 5 За ядките това е 2,4, а за тофуто 3,5 kgCO2eq. Всички те са няколко пъти по-малко от агнешкото с най-нисък удар (12 kgCO2eq) и говеждото месо (9 kgCO2eq). Емисиите също са по-ниски от тези от най-доброто сирене и свинско месо (4,5 kgCO2eq); и малко по-ниски или сравними с тези от пилето с най-нисък отпечатък (2,4 kgCO2eq). 6

Ако искате нисковъглеродна диета, яденето на по-малко месо е почти винаги по-добро, отколкото яденето на най-устойчивото месо.

Това важи и за разликите между месните продукти. Пилето, яйцата и свинското месо почти винаги имат по-нисък отпечатък от говеждото и агнешкото: има някои, но не много припокриващи се между най-лошите производители на птици и свинско месо и най-добрите производители на говеждо и агнешко месо. Най-силно въздействащите пилета и свинско месо в света имат отпечатък от 12 и 14 кг CO2eq. Това е подобно на или само малко по-високо от най-доброто говеждо и агнешко месо в света.

Независимо откъде получавате говеждо или агнешко месо, заместването с пилешко и свинско месо вероятно ще намали въглеродния отпечатък.

винаги

По-устойчивото производство на месо все още може да има голямо значение

Яденето на по-малко месо или преминаването към месо с по-ниско въздействие като пиле, яйца или свинско месо е най-ефективният начин за хората да намалят диетичния си отпечатък.

Но ако искате да ядете месо, тогава изборът на месо също има значение. Потребителите могат да окажат въздействие, но производителите на храни също.

Светът няма да изостави напълно животновъдството - поне не скоро. И има редица причини, поради които не бихме искали: той е не само важен източник на доход за мнозина, но може да бъде и ключов източник на хранене в местните условия. Особено в страните с по-ниски доходи, където диетите нямат разнообразие, малки количества месо и млечни продукти могат да бъдат основен източник на протеини и микроелементи.

В световен мащаб емисиите на парникови газове са силно насочени към производителите с голямо въздействие. Това може да се види в дъното на нашата визуализация. Червената крива показва сумата на всички протеинови продукти.

Повечето протеини, които произвеждаме, имат относително слабо въздействие: 75% от производството има отпечатък между -3 и 11 kgCO2eq на 100 грама протеин. Това създава само 30% от емисиите на протеин.

Производството с голямо въздействие - с отпечатък над 11 kgCO2eq - произвежда само 25% от нашия протеин, но 70% от неговите емисии. За да поставим това „производство с голямо въздействие“ в контекста: горното тримесечие на производството на протеини отделя повече от пет милиарда тона CO2eq всяка година. Това е повече от общите годишни емисии на парникови газове в ЕС от всички сектори. 7

Голяма част от този наклон, както вече обсъждахме, идва от разликите между растителни източници и меса като говеждо и агнешко месо. Но много идват от големите вариации в отпечатъка за конкретни продукти.

Има много повече вариации в отпечатъците от производството на говеждо, агнешко, млечни продукти и аквакултури, отколкото при другите храни. Това е така, защото има големи разлики в интензивността и практиките, използвани в преживните животни и рибовъдството по целия свят. Това е различно от птицевъдството и свиневъдството: 61% от свинското месо, 81% от пилешкото и 86% от яйцата се произвеждат интензивно в индустриални стопанства. 8 Тези системи са много сходни, където и да се намират по света.

Един фактор, който обяснява голяма част от вариациите при говеждото месо, е дали то се добива от млечно стадо (където добитъкът също произвежда мляко) или стадо, посветено на производството на говеждо месо. Малко по-малко от половината (44%) от говеждото месо в света идва от млечния сектор. И произвежда 60% по-ниски емисии, защото отпечатъкът му се споделя с млечните копродукти.

Географията също играе роля в големите вариации, които наблюдаваме при говеждото, агнешкото и аквакултурите: подходите за земеделие често се възприемат в съответствие с местните условия като плодородие на почвата, терен и температура. 9 Възможностите на производителите на храни да намалят емисиите са много специфични за местните условия.

Но има някои общи препоръки, които са ясни от изследването: подобряване на деградиралите пасища; подобряване на продуктивността на животните през целия живот; увеличаване на потока на кислород в водоемите за аквакултури, особено в топъл климат; и избягването на преобразуването на гори и торфени земи за селско стопанство ще има значение. 10 Промяната в земеползването може да играе голяма роля в крайните емисии; това означава, че говеждото от Южна Америка често има висок отпечатък поради обезлесяването. Доброто качество на пасищата също е важно: климатът оказва силно влияние върху това, но ефективните управленски практики също могат да имат значение; Нова Зеландия, Франция и Великобритания са някои примери, при които отпечатъците често са по-ниски.

Ако искаме да намалим емисиите от храната си, има голям обхват както за потребителите, така и за производителите. За производителите разбирането и възприемането на най-добрите практики за управление на земеделските стопанства и земите може да смекчи най-голямото въздействие на производството.

Като потребители най-голямата разлика, която можем да направим, е да ядем повече растителни източници на протеини като тофу, ядки, грах и боб. Това е така, независимо къде се намирате по света.

Крайни бележки

Средните емисии от говеждо много зависят от това дали се произвеждат от млечни стада или от специални говежди стада. Говеждото от млечни стада има тенденция да има по-нисък отпечатък, тъй като отпечатъкът му по същество се „споделя“ с млечните копродукти. Средният отпечатък на говеждото от млечните стада е 17 kgCO2eq; от специални говежди стада е 50 kgCO2eq. Около 56% от световното производство на говеждо месо идва от специални говежди стада; и 44% от млечни стада. Средният отпечатък е приблизително 35 kgCO2eq [56% * 50 + 44% * 17 = 35 kgCO2eq]. Имайте предвид, че ако използвате средния отпечатък, тази цифра е 25 kg CO2eq - над 60 пъти по-висока от граха.

CO2 е най-важният парникови газове, но не единственият - селското стопанство е голям източник на парникови газове метан и азотен оксид. Следователно, за да уловят всички емисии на парникови газове от производството на храни, изследователите ги изразяват в килограми „еквиваленти на въглероден диоксид“.

За да се изразят всички парникови газове в еквиваленти на въглероден диоксид (CO2-eq), всеки от тях се претегля според стойността на потенциала им за глобално затопляне (GWP). GWP измерва относителното въздействие на затоплянето на една молекула или единица маса парников газ спрямо въглеродния диоксид за даден период от време - обикновено над 100 години. Стойностите на GWP100 се използват за комбиниране на парникови газове в един показател на емисиите, наречен еквиваленти на въглероден диоксид (CO2eq). След това CO2eq се получава чрез умножаване на масата на емисиите на специфичен парников газ по еквивалентния му фактор GWP100. Сумата от всички газове в тяхната CO2eq форма осигурява мярка за общите емисии на парникови газове.

Тази стойност от 25 kg CO2eq представлява средните емисии от производството на говеждо месо. Може да забележите, че това е по-ниско от по-ранната ни цифра от 35 kgCO2eq - това представлява средните емисии от говеждо месо. Поради изкривеността в производството - малък брой производители създават най-голямо въздействие - средните и средните стойности могат да бъдат доста различни.

Тук чрез „най-голямо въздействие“ взех стойността на 90-ия процентил. Това означава, че 90% от световното производство на грах, тофу или ядки има въглероден отпечатък по-малък от този показател.

Тук чрез „най-ниско въздействие“ взех стойността на 10-ия процентил. Това означава, че само 10% от световното производство има въглероден отпечатък под тази цифра.

Европейската агенция за околна среда съобщава, че общите емисии на парникови газове в ЕС през 2017 г. са приблизително 4,5 милиарда тона еквиваленти на въглероден диоксид.

MacLeod, M., Gerber, P., Mottet, A., Tempio, G., Falcucci, A., Opio, C., Vellinga, T., Henderson, B. & Steinfeld, H. (2013). Емисии на парникови газове от веригите за доставка на свине и пилета - глобална оценка на жизнения цикъл. Организация по прехрана и земеделие на ООН (ФАО), Рим.

Повторно използвайте нашата работа свободно

Можете да използвате всичко, което намерите тук, за собствени изследвания или писане. Ние лицензираме всички класации под Creative Commons BY.