Американската склонност към храни с възприемана полза за здравето издигна много предмети от тяхната скромна и традиционна употреба до нови висоти.

турция

Турция е една от тях.

Веднъж понижена до задължителна поява на празнични бюфет маси, пуйката в различните й форми - нарязани части, деликатесни меса, прясна и пушена наденица, килбаса, смляно месо и ленти за закуска, които скоро ще бъдат пуснати - се появява на всякакви места. Американското потребление на глава от населението се е увеличило от 11,4 паунда през 1984 г. до 16,6 паунда през 1988 г., според Националната федерация на Турция.

Повечето от привлекателността на пуйката през последните години е по-ниското съдържание на мазнини и мек аромат - което я прави адаптивна към различни подправки и разширява съвместимостта й с традиционните и необичайни съставки.

Но колко много храна има в пуйката?

Унция за унция пуйката се сравнява благоприятно с говеждото и свинското месо по отношение на количеството мазнина, което съдържа, въпреки че тъмното месо има тенденция да е малко по-високо в мазнините от бялото.

Порция от 3 унции варени пуешки гърди без кожа съдържа поне половината калории постно говеждо или свинско месо - около 129 калории - и част от общата мазнина.

Същата порция говеждо или свинско месо, в зависимост от разфасовката, може да предложи над 12 грама мазнини, докато пуешките гърди имат само 2,6 грама обща мазнина. Съдържанието на холестерол - за което се смята, че е по-малко загрижено за онези, които следят здравето на сърцето, отколкото други рискови фактори, включително общия прием на мазнини, фамилната анамнеза и индекса на телесна маса - е приблизително еднакво за всички форми на месо, независимо от постно червено или птиче месо.

Цифрите на холестерола за постно червено месо и други домашни птици са от 65 до 95 милиграма на порция от 1/2 унция и от 69 до 89 милиграма за същото количество пуйка.

И все пак пуешкото се счита за отличен избор за наблюдатели на мазнини, при условие че се внимава, казва Евелин Трибоул, регистриран диетолог, която обясни важността на четенето на етикети и сравняването на продукти за мазнини и холестерол, вместо да избира храни за тяхното „ хало ефект."

„Когато хората започнат да ядат храни, които имат здравословна репутация, те могат да получат твърде много“, каза Трибоул, говорител на медиите за американския диетичен асоциация. „Контролът на порциите е ключът.“

Tribole посочи, че някои хора придават здравословни качества на определени храни - особено тези, които изглежда са с ниско съдържание на мазнини - след това са склонни да прекаляват с продуктите.

Тя обясни например, че макар постното пуешко месо с по-ниско съдържание на мазнини от което и да е друго, преработените странични продукти от други части на птицата - като кренвирши, болоня и салам - могат да бъдат сравними с говеждо и свинско студено разфасовки, съдържащи до 80% калории мазнини, в зависимост от производителя. (Използването на различни части от птицата, включително кожата и мускулите, са често срещани практики, казва индустриалният съвет на Калифорния, който съобщава, че месото от пуешки мускули е малко по-високо в съдържанието на холестерол. Ето защо месото от пуйка и червено месо е сходно в количеството холестерол, което те съдържат.)

За да се избегне прекомерен прием на мазнини от тези продукти, Tribole предлага някои съвети на потребителите, съзнаващи мазнините. Тя насърчава потребителите да четат внимателно етикетите и „да игнорират нещата, които казват без мазнини. „Вижте вместо това, каза тя, етикетите, които показват грамовете мазнини, които продуктът съдържа. И проверете от коя част на животното е направен артикулът.

„Когато етикетът казва 85% без мазнини, има предвид теглото на мазнините в храната, а не калориите “, предупреди Трибол. За да визуализира това, тя предложи на потребителите да имат предвид, че мазнините са леки и се носят върху вода, въпреки че все още имат два пъти повече калории.

Като цяло, каза тя, тези, които търсят цялостна диета, която се съобразява с целта от 30%, препоръчана от здравните организации, ограничават грама мазнини до 3 на всеки 100 калории, изядени всеки ден. Това ще бъде еквивалент на около 27% мазнини като обхват на калориите, което е добре, каза тя.

„Това е (яденето на пуйка и пуешки продукти) стъпка в правилната посока. . . но това не е край. Кренвиршите все още имат мазнини, така че гледайте порции. "

Един от начините за предпазване от злоупотреба е използването на продукти, отрязани от пуешко месо, като пържоли, филийки и филе, цели гърди и порции гърди, месо от пуйка от пука от мед или пушено от мед пуйка и печени пуйки от фурна.

Други продукти като пуешка шунка, пастърма или кренвирши и други колбаси са храни с минимално съдържание на мазнини в сравнение със свинското и говеждото месо, но съдържат малко мазнини. Отново контролът на порциите и балансът са важни, каза Трибол.

Например порция пуешка пастърма от 3 1/2 унции предлага около 196 калории и 7 грама мазнини, докато същото количество пастърма от червено месо има 354 калории и 30 грама мазнини. Пуешкият салам, болоня и кренвирши осигуряват около наполовина по-малко мазнини и наполовина толкова калории, колкото червените месни продукти, така че ги представяйте пестеливо в рецепти, вариращи от салати и сандвичи до любими на основните ястия.

Тъй като пуйката е толкова деликатно месо, трябва да се готви само до готовност. Трябва да се избягва преваряването. Бракониенски филийки от пуешки гърди в без мазнини подправка и подправете с пресни билки и много зеленчуци, вместо да разчитате на високомаслени ароматизиращи съставки като масло, олио или сирене.

Стайлинг на храна от Minnie Bernardino и Donna Deane; Вечеря за хранене от Fitz и Floyd.

ТУРЦИЯ ТОСТАДА С ЧИПОТОВ СОС

1 чаша нискокалорична майонеза

3 до 4 консервирани чипотли чили

3 супени лъжици зелен лук

3 супени лъжици олио

8 сини царевични тортили

8 филийки гърди от пуйка, на скара

8 чаши настъргана маруля

1 чаша домати на кубчета

1/2 чаша свободно опаковани листа от кориандър

1 чаша натрошено сирене котия

Комбинирайте майонезата и чилито в кухненския робот и обработвайте, докато чилитата се нарязват. Добавете зелен лук и обработвайте, докато се смеси.

Загрейте 1 чаена лъжичка масло в незалепващ тиган и гответе тортила до хрупкавост. Потопете тортила с хартиена кърпа, за да премахнете излишното масло. Повторете с останалото масло и тортилите.

Разстелете 1 супена лъжица чипотла майонеза върху тортила. Нарежете пуешки гърди на филийки жулиен. Върху тортила подредете маруля, пуйка, домат, кориандър и сирене. Лъжица 1 супена лъжица майонеза върху всичко и сервирайте. Прави 8 порции.