Вдъхновени от разговори по горещата линия Food52, споделяме съвети и трикове, които правят навигацията във всички наши кухни по-лесна и забавна.

Днес: Три начина да получите вашата перфектна бъркани яйца - каквато и да е вашата версия на съвършенство.

бъркани

Бъркани яйца и препечен хляб: звучи като аскетична закуска, обяд или вечеря. Звучи просто. Звучи скучно. Звучи като нещо, което бихте яли в тъмна кухня, сами, изправени, бързо и ефективно с мъничко мръщене. И ако сте от хората, страдащи от синдром на каучуково яйце, изгорено яйце или синдром на сухо и ронливо яйце, това звучи просто непривлекателно.

Но бърканите яйца, когато бъдат направени правилно, могат да бъдат едно от най-славните, снизходителни и прави секси ястия на всички времена. Можете да ги приготвите за закуска, обяд и вечеря, всеки в различен тиган, всеки с различна техника - и всички ще бъдат, по свой собствен кремообразен, течен, пухкав начин, идеални.

Вземете малко яйца, малко масло и любимия си тиган. Нека направим бъркани яйца и да препечем нещо, което си струва да се яде, цяла седмица.

Ниският и бавен метод

Добив: Кремообразни, наситени яйца с яйчен крем с малки извара.

Как да го направите: Разбийте яйцата си в купа и разбъркайте с 2 супени лъжици сметана (или повече!). Загрейте вашия незалепващ или керамичен тиган на слаб огън; разтопете супена лъжица масло. Изсипете яйцата си в тигана и разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица. Искате яйцата да се готвят бавно, така че ако започнат да лепнат, обърнете топлината още по-ниско. Разбъркайте, разбъркайте, разбъркайте, докато яйцата заприличат на пудинг и вашите извара станат мънички и изглежда като супа от бъркани яйца по най-добрия възможен начин. Свалете топлината малко преди да изглеждат готови. Подправете със сол.

Забележка: Те също могат да бъдат направени с тенджера и бъркалка, а ла Jean-Georges Vongerichten.

Защо го обичаме: Малко неща се чувстват толкова луксозни като тези богати, копринени яйца; яденето им от купа с лъжица, облечени в пижама и пухкави чорапи, е едно от най-големите удоволствия в живота. Ако се чувствате още по-снизходителни, използвайте крем крем или допълнете всичко с хайвер.

The Rogue Method (à la Saltie в Бруклин)

Добив: Перфектно приготвени белтъци и течни жълтъци - всички разбъркани заедно.

Как да го направите: Вземете емайлиран или незалепващ тиган на печката. Поставете около супена лъжица масло и го оставете да се разтопи на средно-слаб огън. Напукайте яйце в купа - оставете го цяло! - и го плъзнете във вашия тиган. Повторете с толкова яйца, колкото искате. След като вашите яйца са там, внимателно бъркайте белтъците, докато се приготвят - оставяйки жълтъците си непокътнати. След като белтъците се сварят, свалете съда от огъня, напукайте жълтъците и разбъркайте всичко заедно в тигана. Подправете със сол и черен пипер.

Защо го обичаме: С този метод получавате най-доброто от светените с бъркани яйца и пържени яйца: пухкави, перфектно приготвени бели и богати, течни жълтъци. Сервирайте го с препечен хляб, за да загребите останалите жълтъци.

Класическият метод

Добив: Меки, пухкави яйца с големи извари.

Как да го направите: Напукайте яйцата си в купа и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. Разтопете 2 супени лъжици масло на средна температура. Изсипете яйцата си и ги оставете да престоят няколко секунди. След това започнете да бутате: бутайте яйцата си към центъра, изчакайте няколко секунди, след това бутайте отново. Правете това, докато имате големи, пухкави извара в центъра на тигана си. Свалете яйцата от огъня, когато изварата е втасала, но все още е малко течаща; те ще продължат да готвят по пътя от тигана до вашата чиния.

Защо го обичаме: Това са вашите бъркани яйца: тези, които можете да приготвяте всяка сутрин за закуска и да живеете много щастлив живот. Правим ги, когато нямаме двадесет минути, за да прекараме разбъркване над печката.

Как правите бърканите си яйца? Уведомете ни в коментарите!