• АБОНИРАЙ СЕ
  • Текущ брой
  • Архив на статиите
  • Digital Edition
  • Бюлетин
  • Ръководства и витрини
  • Продължаващо образование
  • Симпозиум
  • Блог на RD Lounge
  • Сърдечно здраве
  • Диабет
  • Алергии
  • Подкрепа за храненето
  • Добавки
  • Контрол на теглото
  • Зелено здраве
  • Обслужване на храни/безопасност
  • Хранене по възраст
  • Професионално развитие

попитайте
Брой май 2019 г.

Попитайте експерта: бъз
От Тоби Амидор, MS, RD, CDN
Днешният диетолог
Кн. 21, № 5, стр. 8

В: Моите клиенти питат за бъз и продукти от бъз; какво казва изследването за техните потенциални ползи за здравето?

О: Бъзовите плодове и продуктите от тях се рекламират, че имат противовъзпалителни, антиоксидантни, кардиопротективни, диуретични, слабителни и антивирусни свойства, както и способността да подобряват кръвното налягане, понижават липидите, насърчават секрецията на инсулин и стимулират загубата на тегло. Има някои доказателства за имуноподдържащите свойства на бъза, но изследванията върху това са ограничени и оскъдни или не съществуват за други състояния.

Какво е бъз?
Бъзът (Sambucus nigra) е тъмно лилаво зрънце, отглеждано на европейското дърво от бъз. Точният състав на зрънцето зависи от различни фактори, включително сорт, степен на зрялост и условия на околната среда и климат. Бъзът съдържа около 2,4% до 3,3% протеин, в зависимост от частта на растението.1 Семената съдържат ненаситени мастни киселини, а плодовете са около 18,4% въглехидрати, от които 7,4% са фибри и 6,8% до 11,5% са захар. Витамините включват витамини от група В и витамини А, Е и С. Това, което отличава бъза от другите храни, е високата му биологична активност от флаваноли, фенолни киселини, проантоцианидини и антоцианини.

Бъзът се съдържа в различни храни и добавки. Под формата на храна може да се намери като цели плодове и в желе, чайове, сироп, сок и вино. Като добавка може да се намери под формата на гуми, капсули, капки и сироп.

Проучването
Продуктите от бъз се рекламират най-често заради техните имуноподдържащи свойства и способността им да се борят със симптомите на настинка и грип, както и техните кардиопротективни аспекти, така че това са областите на изследване Днешният диетолог адреси тук. Проведени са малко проучвания върху хора, но има няколко проучвания върху животни и клетки. В едно проучване на кръвни проби от 12 здрави донори е установено, че една марка екстракт от бъз стимулира производството на множество про- и противовъзпалителни цитокини, потенциално подпомагащи имунната система.2 В друго проучване са приложени 60 пациенти с грипоподобни симптоми 15 ml сироп от бъз или плацебо четири пъти на ден в продължение на пет дни; тези от групата на бъза отбелязват облекчаване на симптомите, регистрирано самостоятелно, средно четири дни по-рано от контролите

Доказателствата са по-ограничени за сърдечно-съдовите ползи. В проучване от 2011 г. чау-чау, съдържащ полифеноли от бъз, е довел до по-висока антиоксидантна активност и по-благоприятни липидни профили при плъхове с хипертония, но този ефект не се наблюдава при здрави плъхове.4 Друго проучване не показва значителна полза от хранителните антоцианини от бъз върху плъхове. нива на холестерол или липиди

Препоръки за клиенти
Бъзът съдържа разнообразно портфолио от фитонутриенти и има високо ниво на антиоксидантна активност. Въпреки това, както при много популярни биоактивни съединения, са необходими повече изследвания върху бъза, за да се разберат различните компоненти и как те могат или не да са от полза за здравето.

Консумацията на бъз под каквато и да е форма е противопоказана за клиенти на антидиабетни лекарства, морфин, фенобарбитал, диуретици и имуноактивни лекарства.1 Освен това, тъй като липсват данни за неговата токсичност, бременни и кърмещи жени и деца и юноши на възраст под 18 години се препоръчват, за да се избегне консумацията.

- Toby Amidor, MS, RD, CDN, е основателят на Toby Amidor Nutrition (http://tobyamidornutrition.com) и Wall Street Journal бестселър автор. Четирите й готварски книги са Smart Meal Prep за начинаещи, Лесната 5-съставка здравословна готварска книга, Готварска книга за здравословно хранене, и Гръцката кухня с кисело мляко. Тя е експерт по хранене за FoodNetwork.com и сътрудник в Американски новини Яжте + бягайте, Muscle & Fitness.com и MensJournal.com.

Препратки
1. Sidor A, Gramza-Michaеwska A. Разширено изследване на антиоксиданта и ползата за здравето на бъза (Sambucus nigra) в храната - преглед. J Функционални храни. 2015; 18 (B): 941-958.

2. Barak V, Birkenfeld S, Halperin T, Kalickman I. Ефектът на билковите лекарства върху производството на човешки възпалителни и противовъзпалителни цитокини. Isr Med Assoc J. 2002; 4 (11 Suppl): 919-922.

3. Zakay-Rones Z, Thom E, Wollan T, Wadstein J. Рандомизирано проучване на ефикасността и безопасността на пероралния екстракт от бъз при лечението на грипни вируси A и B. J Int Med Res. 2004; 32 (2): 132-140.

4. MoroЕџanu AI, Ciocoiu M, BДѓdescu L, BДѓdescu M. Антиоксидантни ефекти на арония срещу самбукус върху миши модел с или без артериална хипертония. Ann Rom Soc Cell Biol. 2011; 16 (1): 222-227.

5. Frank J, Kamal-Eldin A, Lundh T, M¤¤ M¤t¤¤ K, T¶rr¶¶nen R, Vessby B. Ефекти на диетичните антоцианини върху токофероли и липиди при плъхове. J Agric Food Chem. 2002; 50 (25): 7226-7230.