Сряда, 9 септември 2009 г.

пиле
От време на време попадате на проучване на привидно странна тема, която служи като отварящо око за това колко сложни могат да бъдат факторите, водещи до затлъстяване.

Това със сигурност важи за проучване на Yiqun Wang и колеги от Лондонския университет Метрополитън, Великобритания, току-що публикувано в Public Health Nutrition, което стига до изумителното заключение, че съвременните органични и бройлери пилета, продавани за консумация от човека, осигуряват повече енергия от мазнини, отколкото от протеин.

Това е от голямо значение, тъй като всички настоящи хранителни насоки изброяват пилешкото месо заедно с рибата като здравословен и препоръчителен източник на „постни“ протеини.

Уанг и колегите не само изследваха проби от пилета, закупени от супермаркети и фермерски магазини на различни места в югоизточната и средната западна част на Англия, но също така разгледаха историческите доклади за пилешкото месо, протеини и състав на мазнини.

Интересното е, че между 1870 и 2004 г. съдържанието на пилешки мазнини се е увеличило от около 4 g или 36 KCal/100 g на 23 или 207 KCal/100 g, което е почти петкратно увеличение. През същия период от време съдържанието на пилешки протеин намалява от 21 g или 84 KCal/100 g на 16 g или 64 KCal/100 g, което е почти 25% намаление на енергията от протеини. В резултат на това енергийната дажба мазнини: протеин се увеличи от 0,4 на 3,2, което е осемкратно увеличение.

Изненадващо е, че има много малка разлика в съдържанието на мазнини между отглежданите в батерии и „органичните“ пилета.

Не е изненадващо, че авторите заключават, че „макар пилето да е било едновременно постна, нискомаслена храна, то вече не е“.

Това, което може би също представлява интерес, е, че докато пилето някога е било може би един от най-важните наземни източници на здравословни дълговерижни n-3 мастни киселини, съотношението на по-малко здравословни n-6 към n-3 мастни киселини в съвременното пиле сега е 9: 1 (от 2: 1) - развитие, което авторите свързват с потенциално вредно въздействие върху развитието на мозъка и психичното здраве.

Всъщност, за да се получи същото количество докозахексаенова киселина (DHA) от интензивно отглеждани пилета днес, както би било получено през 70-те години, трябва да се изядат шест пилета - поглъщане някъде в района от 9000 kCal. (намаленият прием на DHA е свързан с повишен риск от болестта на Алцхаймер и други психични разстройства).

Що се отнася до основните причини за тези промени, авторите посочват следните основни промени в отглеждането на пилета:

1. Затваряне на животни в заграждения през 18 век.

2. Избиране на тези, които са набрали най-бързо тегло (те са спечелили повече на пазара).

3. Развитието на високоенергийни храни и стимулатори на растежа.

4. Ограничението и окончателното отказване от упражнения чрез задържане на животните в затворено пространство с постоянно достъпна храна.

Авторите отбелязват, че както при хората, коктейлът от генния подбор за бързо напълняване, липса на упражнения и високоенергийна храна, достъпна 24 часа в денонощието, е проста и добре разбрана рецепта за затлъстяване.

В светлината на техните данни те повдигат важния въпрос: „Затлъстяването при хранене причинява ли затлъстяване у потребителя?“

Винаги съм се чудил дали има връзка между затлъстяването на англичаните и ненаситната им любов към Chicken-Tikka-Masala? - сега знаем!

AMS
Едмънтън, Алберта

Понеделник, 14 септември 2009 г.

Ами благодаря ви д-р Arya M. Sharma за това отлично и точно писане!

Както забелязахте, естеството на самата храна не е взето предвид в множеството причини за настоящата епидемия от затлъстяване. Трябва да се обмисли така.

Въпросът, който посочвате, че за да се яде същото количество DHA от модерно пиле, ще изисква ядене между 4-6 пилета, за да се получи същото количество, което е присъствало в месото през 1970 г., оспорва това, което индустрията ни каза в обосновка - т.е. че те произвеждат евтини пилета, които хората могат да си позволят.

В най-горния край на £ 2,99/птица в супермаркета, това би струвало £ 17,94 ($ 32,30 CAD) и ако можете да ги намерите - в долния край £ 11,96 ($ 21,52 CAD) и както посочихте - придружено от огромна сума на мазнини.

С глобалното затопляне и т.н. един човек си помисли, че инвестирането в тези огромни количества мазнини в пилето е по-скоро разточително за индустрията.

Ние не го искаме и те трябва да пилеят пари в доста значителен мащаб!

Събота, 3 юли 2010 г.

Шарма ... вие сте на място ... В Индия щандовете с чиккен продават както пилетата Деси, така и пилешкото месо и бройлерът. Първият се среща в задния двор, обикаля цял ден и избира диета от тук и там. обикновено са постни, месото е по-малко и костите са по-здрави и са по-вкусни. Бройлерът, както знаете, идващ от съвременни люпилни, яде преработени фуражи, има по-малко упражнения, тежки мазнини с чупливи кости (лесни за хапане и дъвчене) и по-малко вкусно. Бизнес стратегията е да се популяризира последното и по този начин desi е на цена двойно по-голяма от бройлерите. В селата преди това са били налични само desis, сега тези пазари също са посегнати от големи къщи за люпилня и от страната chiken на практика е изчезнал от магазините и ако е на разположение цените са твърде високи.

Неделя, 4 юли 2010 г.

Здравейте Arya - наслаждавайте се на наваксване на вашите блогове. Особено ми харесва този за пилетата от свободно отглеждане спрямо птиците в клетка. Лично сте преминали към био месо и дива риба.

Сигурен съм, че Гиридхаран ще се съгласи, че пилешкото масала Tikka с деси пиле дори би имало много по-добър вкус.