Отделът за хранителни и хранителни услуги

байтове

Температурната опасна зона, 40-140 ⁰ F, показва температурите, при които бактериите растат и бързо се размножават. Храните трябва да се държат в тази зона за не повече от 2 часа преди правилното нагряване или охлаждане до подходящи температури за готвене или съхранение.

Ако вие или членовете на вашето семейство планирате да хапвате мляко по време на обяд, а хладилникът не е наличен на работното място или в училище, най-сигурното действие е закупуването на мляко, когато обядът е изяден. Това гарантира, че млякото е с подходяща температура, а не в температурната опасна зона.

FATTOM е съкращение, използвано за описание на условията, необходими за растежа на бактериите: храна, киселинност, време, температура, кислород и влага.

Храните осигуряват перфектна среда за бактериален растеж, поради осигуряването на хранителни вещества, енергия и други компоненти, необходими на бактериите.

Бактериите не растат добре в кисели условия, поради което е важно правилно да съхранявате нискокисели храни (много зеленчуци, плодове, зърнени храни и др.).

Храните могат да бъдат в зоната на опасност от температура в продължение на 4-6 часа, преди да бъдат върнати на безопасни температури или изхвърлени. Бактериите благоприятстват този температурен диапазон и по този начин могат да се размножават бързо в храни, които се поддържат в този диапазон.

Температурата е важна не само за съхранение на храни, но и за сервиране. Суровите меса, запеканките и яйцата имат специфични температури, до които трябва да бъдат приготвени, за да унищожат всички естествено присъстващи в храната (ите) бактерии.

Точно както кислородът е от съществено значение за човешкия живот, бактериите също се нуждаят от този елемент за оцеляване и растеж. Следователно съхраняването на храни в среда с ниско съдържание на кислород (т.е. в затворени контейнери, в хладилници и т.н.) ще осигури допълнителна бариера срещу бактериалния растеж.

Влагата е последният компонент, необходим за растежа на бактериите. Колкото по-високо е съдържанието на вода в храните, толкова по-голям е шансът им за бактериално замърсяване.

Поради високото си съдържание на вода и често с ниска киселинност, пресните плодове и зеленчуци са изложени на висок риск от бактериално замърсяване. Не забравяйте да измиете и/или готвите добре тези храни преди сервиране, съхранявайки при подходящи температури.

Ако носите обяда си на работа, не забравяйте да проверите температурата на пакета си с лед. Може да не е достатъчно студено, за да поддържате храните си на подходящи температури, за да се предпазите от бактериално замърсяване.

Използвайте термометър за месо (който можете да закупите в много магазини, включително хранителни магазини), за да проверите температурата на месото преди сервиране. „Гответе, докато соковете изтекат“ не е достатъчно, за да се предпазите от хранителни заболявания.

Гответе смляно месо и месни смеси (т.е. хамбургери, месо) до 160 ⁰ F, 165 ⁰ F, ако пуйка или пиле.

Птиците, като пилешки гърди, печена пуйка, пържено пиле и пуешки бургери, трябва да се готвят до 165 ⁰ F.

Остатъците и тенджерите трябва да се затоплят/сготвят до 165 ° F.

Скаридите, омарите и раците трябва да се готвят, докато плътта има перленоподобен, непрозрачен вид.

Четирите лесни стъпки за предотвратяване на болести, предавани с храна, са чисти, разделени, готвене и студ. Почиствайте ръцете и храните, отделяйте сурови и готови за консумация храни, гответе храни на подходящи температури и незабавно охлаждайте остатъците.

Не забравяйте да измиете пъпеши и други пресни продукти преди сервиз, дори ако възнамерявате да премахнете кожата от продукта. Ако не измиете продукцията, замърсителите от външната кожа могат да преминат към вътрешната плът чрез вашия режещ прибор и по този начин да замърсят храната.

Когато използвате термометър за проверка на температурата на приготвената храна, уверете се, че малкият отстъп („трапчинка“) по средата на стъблото на термометъра е вкаран в най-дебелата част на храната, без никакви кости, мазнини и решетка (ако е приложимо). Това гарантира точна температура и индикация дали храната е готова за сервиране или не.

Поддържайте горещи храни ≥ 140 ⁰ F за сервиз, охлаждане до ≤ 40 ⁰ F в рамките на 2 часа след сервиране. И обратно, студените храни трябва да се държат ≤ 40 ⁰ F през цялото време, както по време на съхранение, така и при обслужване.

Използвани в умерени количества, заместителите на захарта като Splenda ® или Equal ®, са безопасни за консумация и са чудесен начин за намаляване на калориите в любимата ви пролетна напитка.

Независимо от вида, захарта допринася със същото количество калории на грам. Следователно няма разлика в калориите между тръстикова захар, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, мед или кафява захар.

Въпреки че повечето оранжеви плодове и зеленчуци са чудесен източник на витамин А, портокалите не отговарят на този модел. Докато допринасят за много малко витамин А, портокалите съдържат мощен удар от витамин С, необходим за правилния растеж на телесните тъкани и тяхното възстановяване.

Един килограм е еквивалентен на 3500 калории. Следователно са необходими еквивалентни на 500 калории дневен намален прием на храна и/или упражнения, за да доведе до 1 килограм загуба на тегло на седмица.

Калцият е важен през целия живот за здравето на костите и цялостното функциониране на тялото. Така че, не пестете млечните продукти, без значение от възрастта си, като се стремите към 3 порции/ден.

Киноа, новопопуляризирано зърно, намерено в хранителните магазини, съдържа всички основни аминокиселини, което го прави чудесна възможност за безмесни ястия. Опитайте го като заместител на ориз или тестени изделия, или се насладете на неговия орехов вкус самостоятелно със подправени пържени зеленчуци.

Морската сол, кошерната сол и „нормалната“ готварска сол са еквивалентни по съдържание на натрий. Поради това е важно да се намали общата консумация на сол, вместо да се променя консумираният сорт, за да се постигне по-добър прием на натрий на настоящата препоръка от 1500 mg/ден.

Безглутеновите диети, макар и необходими за тези с целиакия, не са по-здравословни от обикновената диета за лица без цьолиакия или синдром на раздразнените черва. Глутенът е компонент на здравословната диета и не е известно, че консумацията му причинява вредни ефекти за средния индивид.