г) Кандилс

ястия

Кандилс са специални дни, отбелязващи важни събития от живота на пророка Мохамед: неговото зачеване, раждане, получаване на Корана, изкачването му в небето и смъртта му. В повечето региони се правят и разпространяват определени сладкиши за всеки Кандил, но в някои райони се празнува първият Кандил, но нищо не се прави особено за втория или трети, освен ако няма специални местни традиции. Вторият Кандил е Miraç Kandil, честването на изкачването. В Измир и Денизли млякото се разпределя върху този Кандил.

Сладкиш, известен като lokum или lokma, се прави в почти всеки регион и се разпространява сред приятели и съседи. Халвата е толкова разпространена, колкото локма за разпространение.

В Зонгулдак и Деврек се приготвя бьорек с орехи и се раздава пред джамията. Kandil çöreks/simits, със или без сусам, които са често срещани днес, са друга храна, особено свързана с Kandils.

2. Сезонни фестивали и специални дни

а) Hıdrellez

Обикновено празнуван на 5-6 май, Hıdrellez е сезонен фестивал, който празнува настъпването на пролетта, събуждането на природата и включва определени обичаи, които хората изпълняват с надеждата да им бъдат изпълнени желанията.

На този ден хората отиват в страната и специални предмети, поставени в глинен съд, се изтеглят по желание и се пеят мани или катрени.

В допълнение към всичко това, някои храни се приготвят специално за Hıdrellez и се отнасят в страната, където хората празнуват, танцуват и ядат заедно. Като цяло това са лесни за транспортиране ястия. Салата от маруля, варени яйца, пълнени гроздови листа, bükme, çörek, börek, многослоен хляб с тахан, ребра, ястие от печено пшенично брашно и gözleme (пълнена тънка палачинка) са примери за такива храни. В някои райони се коли животно, а от неговото месо се прави кавкарма и пилаф.

В Мугла и Измир млякото се пие с убеждението, че е лечебно и се счита за добро да се яде зеленчуци.

б) Невруз (Пролетно равноденствие)

В повечето от нашите региони този празник, известен още като Султан Невруз, има религиозна страна. На този доста широко разпространен празник хората отиват в страната, както и на гробищата, за да се помолят за мъртвите.

В Сивас и в Денизли е традиционно да се ядат храни, които започват с буквата „s“ (или „грях“ в старата арабо-персийска писменост). Това може да включва süt (мляко), simit (хлебни пръстени), неща със сусам (сусам), soğan (лук), sarımsak (чесън), salatalık (краставица), sucuk (наденица), su (вода) и т.н. В Sivas, грижи се приема, че те са седем на брой. Традиционно е да се яде и зеленчуци на този ден.

в) Kiraz Bayramı (Черешен фестивал)

Празникът на черешите, който откриваме в провинция Испарта, продължава от края на май до средата на юни. През това време тези, които имат черешови градини, канят приятели, съседи и роднини, където празнуват и прекарват времето. Овощната градина обслужва гостите си çömlek kebabı (месо, приготвено в глинен съд) и пилаф с месо. По средата на храненето се яде сладко, а след това отново пилаф.

г) Yoğurt Bayramı (Йогурт фестивал)

Празникът на киселото мляко се провежда, когато овцете се доят за първи път след отбиването на агнетата им.

Първото мляко или се прави на кисело мляко, или се разпределя както е. Собствениците на стадо водят роднините и приятелите си в страната, където колят агне, пиле или пуйка. Храните включват пилаф, zerde (шафран пудинг) и шербети, които се ядат с първото кисело мляко. В Мардин се прави и раздава на деца хедик, ястие от пюре от месо, картофи и патладжан.

д) İlin Ayın Ahırı („Последният месец от годината“)

В село Дилеме край Карс, вечерта на 13 януари се счита за навечерието на новата година. Оризов пудинг се приготвя в количества, съответстващи на броя на гостите, и в него се поставя монета; вярването е, че който намери монетата, ще има късмет през тази година. Заедно с оризовия пудинг се яде прекалено солен черек, наречен „Tuzdu-Gilik“ или „Tuzlu Kılık“. Младите хора, които го ядат, спестяват парче и го слагат под възглавниците си, когато си лягат. Те ожадняват и който се появи в съня им, за да им даде вода, вярва, че е този, за когото ще се оженят. Ако никой не изглежда да им даде вода, на сутринта те вземат парчето черек, което е било под възглавницата, и го дават на птиците. В каквато и посока да лети птицата, която яде, се вярва, че ще се оженят за някого от тази посока - ако птицата лети далеч, значи това ще бъде някой от далеч; ако на кратко разстояние, тогава ще е някой от близките.

е) Koç Katımı (Освобождаване на овните)

Това е често срещана традиция сред тези, които се занимават с животновъдство; времето се променя според региона.

Овните се пускат сред овцете майки. Собственикът на стадото, който пуска своите кочове, прави пиде, хедик, ребра и баклава и купува сладкиши и плодове. Тези с достатъчни средства заколят животно, което сварят цели в голяма кана и сервират на онези, които идват за случая. В Малатия месото се слага между два слоя тесто и се готви в ястие, наречено kömbe, което се раздава на гостите.

ж) Çiğdem Eğlenceleri (Крокус празненства)

Този фестивал се празнува в Йозгат и Чорум. Празник на настъпването на пролетта, той се празнува предимно от деца. Децата отиват в полетата и събират цели растения минзухар. Техните жълти цветя и луковици (луковици) се приготвят в един вид пилаф, за който се твърди, че е особено вкусен. Децата изнасят пилафа на полето и го изяждат там.