Миналата година помолихме плодотворната домашна готвачка и писателка Евгения Боун да води дневник на храната за месец декември. Боун, авторът на готварската книга „Добре запазени“, направи точно това. Тук е нейното списание за рецепти в реалния живот, в което са описани преживяванията й от готвенето през целия Нова година.

готвене

Тук е голяма драма, тъй като дъщеря ми Карсън кандидатства в колежи и се отклонява от истериките за академичното си бъдеще, за да се отчайва от неспособността си да намери идеалния, мърляв ботуш от черна кожа има около милион възможности в бутиците в долния Манхатън, където живеем). Мо, моят 15-годишен син, понася относително добре хупа. Мисля, че той е просто благодарен, че всички са прекалено заети с нея, за да попитат дали е приключил с домашните си.

Декември винаги е луд и всеки ден надгражда към крещендото на празниците. Така че моите малки ритуали, като печенето в неделя за седмицата, ми осигуряват някакво освобождаване от стрес и в същото време ми позволяват да се запася с гориво за семейството, като кифли с боровинки и заквасена сметана.

Съпругът ми Кевин води партньора си Джо за вечеря. Джо и съпругата му Джейн се борят с разработването на метанов газ във вододела на Ню Йорк - истинска ситуация на Дейвид и Голиат. Тъй като Джо се среща с Джейн късно, за да проведе среща в общността, помислихме, че би било хубаво да му осигурим средства за издръжка (изглежда, че Джейн работи в ефир). Мисля да направя голямо печено пиле, пълнено с половинки мандарина и остъклено със свеж сок от мандарина, мед и вино. Това е укрепващо. След това ще сложа костите и плодовете в тенджера за супа. Обичам да къкри всичко през нощта на много слаб огън (имам електрическа печка, която е по-малко нервна, за да остане включена, отколкото газ). На сутринта цялото таванско помещение мирише на пилешка супа.

Още фантастични декемврийски рецепти:

С моите приятелки организирахме изненадано коктейлно парти в таванското помещение за рождения ден на нашата приятелка Даян: мартини, гравиране, миди с мариновани гъби, патица с патици с патица, която моята приятелка Сузана застреля в Арканзас, и пици с артишок и фонтина за късните закачалки - На. Имах кратка паника, когато тестото ми за пица не втаса. (Бях си купил изискана италианска мая и знаех, че е подозрителна. Отсега нататък това е за мен на Fleischmann.) Затова изтичах до пицария, за да си купя няколко банички тесто. Това е една от причините да плащаме хиляди долари под наем всеки месец в Ню Йорк: тесто за пица от 4 долара зад ъгъла. Както и да е, Даян беше тотално изненадана и поласкана. До 22 часа. всички танцуваха, включително различни деца, въпреки ужасяващата гледка на родителите им, които се въртяха към „Тухлена къща“.

Снощи казах на всички, че танците ще метаболизират мартини, но, е, сгреших. О, Боже, какъв махмурлук. Таванското помещение не е пълна бъркотия: Няколко души останаха до късно, за да помогнат за почистването, но това, което изглежда добре след шест часа купон, не е непременно това, което изглежда добре на бял свят.

Неделя е и след като предприех реанимационно бягане до Челси Маркет, се прибрах, за да се приготвя за уют. Ще приготвя кифли с боровинки и заквасена сметана и огромна тенджера супа от червени боровинки, за да се придружа с всички фиксиращи сирена, хляб и салата, които вече съм положил. Този месец се случва твърде много в социален и работен план, за да готвя многократно хранене всеки ден, така че всички в моето семейство просто ще трябва да се хранят.

Днес имах няколко гости за обяд - моят публицист в издателство Clarkson Potter Publishers и мома от маркетинга. Целта на срещата беше да се организира програма за популяризиране на добре запазени: рецепти и техники за приготвяне на малки партиди сезонни храни. Запазвам всякакви неща и книгата е колекция от тези идеи за неща като конфитюр от кайсии и риба тон, както и рецепти за готвене с тези съставки.

Както и да е, трябваше да приготвя нещо, което мога да сготвя предварително, за да не бъда постоянно на печката, докато работим. Затова направих хубава супа от леща с домати, картофи и пушена пуйка. Обикновено за това ястие пуша собствените си домашни птици с малкия си пушач на плоча на Камерън - това е свръхлесно - но реших да улесня живота и да купя пушено пуешко крило и бедро от Whole Foods в моя квартал.

Час преди да се появят гостите ми за обяд, отворих буркан от мариновани аспержи, които сложих миналата пролет, за да сервирам като първа гозба с нарязани твърдо сварени яйца, дъжд от добър екстра върджин зехтин, няколко мелене на черен пипер и поръсете с морска сол. Намерих най-прекрасния торпеден червен лук в магазина, където взех пуйката, затова ги нарязах супер тънко и украсих чинията с аспержи с плетеница от тях.

Срещата беше отлична, супата от леща също, която поднесох с питка италиански хляб, обикновена зелена салата и парче красиво отлежало козе сирене от фермата на Bardwell Farm.

Готвенето през седмицата може да не е лесно, ако имах работа в офис. Все още работя по цял ден, дори у дома, така че имам навика да приготвям храни или да ги приготвям на етапи. Създадох вид кухненска екосистема, в която имам достъп до всички тези съставки, които могат да се съберат доста бързо, за да се получат страхотни ястия.

Тъй като понеделник винаги е тежък за децата - началото на учебната седмица, домашните, баскетболните практики, изпитите - реших да направя нещо, което те обичат: кюфтета с доматен сос и грах. Ястието е толкова задушено, че го сервирам с ориз или картофено пюре вместо паста. В кухнята си имах домашно консервирани домати, които сложих през есента, торба с трохи от хляб, към които постоянно добавям, и сладък грах, който замразих миналата пролет, когато бяха евтини и сезонни. Така че всичко, което трябваше да купя за кюфтетата, беше смляното говеждо и свинско месо - всичко останало, което ми трябваше за рецептата, вече беше тук.

Ходих в училище Putney във Върмонт през 70-те години. Скорошна поща за електронна поща събра куп класове от онази епоха под заглавието You Krazy Middle-Aid Kidz. Нишката ме вдъхнови да даря петстепенна храна с двойки вино за търга за набиране на средства на Putney.

Тези вечери изискват много подготовка, което понякога ме кара да се чудя защо не даря просто парите, които ми струват да ги направя. Но аз съм чревоугодник за много неща, включително наказание. Обичам да подреждам масата, защото имам всичко това прекрасно старомодно сребро от баба ми. Той е от потъмнялата страна, но облича обикновения ми бял ежедневен порцелан.

Двойката, която спечели ястието, бяха весели хора, които веднага разкриха, че синът им е на пробация в Пътни. Утешихме ги с Кевин, като казахме, че всички са били на пробация там по едно или друго време. Нахранихме ги със серия от деликатни рибни ястия, последвани от патешки гърди със смокинов сос. Готвенето на патица е толкова просто, но луксозно, че би трябвало да е незаконно, а смокиновият сос - който имах под ръка, защото го запазвам през есента - се ожени с вкуса наистина добре. Сервирах патицата с пиперлива салата от рукола и раколи от броколи с маслини. В течение на вечерта сипахме Prosecco и Qupé Roussanne, прекрасно калифорнийско вино и накрая страхотна смес от Syrah от Côte Bleue, 2000-те Jean-Luc Colombo Les Pins Couchés.

На излизане двойката заяви, че очаква с нетърпение да наддаде за вечерята догодина. Казах, „О, това е прекрасно“, защото бяха толкова мили. Но мръсните чинии!

Отидох в къщата на родителите ми в Уестчестър, за да им помогна да отрежат дървото. Когато пристигнах, майка ми имаше мрачен поглед на лицето си, като разваляше пирог за обяд. Фиаското на кората я изпрати в опашка, така че тя изчезна в студиото си, за да практикува йога и да излезе от сладкиша си. (Знам този фънк. Аз също страдам от периодичен бисквитен фънк.) Украсихме дървото, след което се установихме за салата и телешки гърди, пълнени със сирене рикота. Рецептата е от Italian Family Dining, готварска книга, която написах с баща ми Ед Джоби, който е писател на храни, както и художник.

Като се има предвид диемата на майка ми, беше добре, че донесох торта с лимон и маково семе от дома. Рецептата е адаптирана от една от Maida Heatter, наречена East 62nd Street Lemon Cake, която се предполага, че е държана под ръка от много социалисти в Манхатън през 70-те. Замених част от брашното с брашно от кекс и добавих много лимонов екстракт, който напомпва нежността и вкуса на този елегантен десерт.

La Vigilia, традиционната италианска вечеря на Бъдни вечер, е празник, който е празник, като идеята е да постите (т.е. да ядете риба вместо месо) до полунощ. За нашето семейство седемте риби представляват седемте тайнства (въпреки че ако попитате баща ми какви са тези тайнства, той казва „пълнени миди, спагети alla vongole ...“). Всяка година художникът Джим Розенкуист, съпругата му Мими и дъщеря им Лили се присъединяват към нас. Розенквистите обикновено носят на всеки от нас приказна бутилка вино, а аз увивам буркани с кетчуп от червени боровинки, които те винаги забравят да донесат у дома.

До 19 ч. в навечерието на Коледа ядохме кошници с хрупкави пържени калмари и наздравихме празника с обилни чаши шампанско, бутилките студени от чакането в белия сняг пред задната врата. Масата беше облечена с ядки и шишарки и мандарини. На всяко място имаше меню, написано на гърба на една от литографиите на баща ми от 70-те години, плюс имаше карафи с неговото домашно бяло вино, бленд и реколта непознаваеми, но прекрасни и свежи и автентични.

Хапнахме всякакви ракообразни и деликатна камбала примавера (с нарязани домати и билки) за нашето предястие и завършихме с лимоново сорбето - Spumante и лимонов сорбет - поднесени в чаши за шампанско с дълги лъжички слънце.

След вечеря се събрахме край огъня, за да слушаме запис на Коледа на детето на Дилън Томас в Уелс и да отпием от нещо. Слушаме го всяка Бъдни вечер, откакто майка ми откри, че това успокоява лудите малки деца и приспива по-възрастните.

Коледната сутрин е хаотичен сблъсък на интереси. Децата са след подаръците; родителите, които са унищожени след сглобяване на велосипеди и пълнене на чорапи в 3 часа сутринта, се борят да консумират достатъчно кафе, за да задействат двигателите си. Съпругът на сестра ми, винаги по-дръзък, се премести в годишното си производство на яйца. Майка ми изчезна, за да намери подаръците, които бе забравила да опакова, и след като известно време стоеше сред панделките и хартията и фъстъците от стиропор, татко сви рамене и се върна в кухнята, за да започне коледния обяд. помогнах.

Обикновено имаме лазаня като първо ястие, но тази година татко реши да отиде с регионално ястие за Коледа от Льо Марш, откъдето е семейството му: фрито мисто от карфиол, круша и стафиди. Беше супер хрупкаво и сладко и като че ли никой не пропускаше курса на пастата. За предястието приготвихме огромно филе от лосове от Колорадо - изглежда като бейзболна бухалка, но месото е невероятно крехко и меко. Подобно на кръстоска между говеждо и еленско месо, той има истинско празнично качество. Сервирахме го с моя домашно консервиран кетчуп от червена боровинка, задушено броколи рабе и много печени картофи. Завинаги ми отне картофите ми да са хрупкави отвън и меки отвътре като тези на татко. Предполагам, че трикът за поправянето им е противоположен: просто трябва да оставите тези картофи да се готвят до смърт. Ястието - особено лосът - беше страхотно с красиво Бароло, което готвачът Фабио Трабоки беше донесъл, когато той и семейството му се присъединиха към нас за Деня на благодарността предишния месец. Той също е от Льо Марш.

За Нова година утре организирахме обяд в таванското помещение. Поканихме съседи, нови приятели и пораснали деца на приятели от извън града, около 12 общо. Планирах да изложа варени скариди с домашен майонеза, след това щрудел от диви гъби (остатъците са страхотни, защото се претоплят перфектно) и мариновани тиквички с фета. Ще сервирам и традиционно италианско новогодишно ястие, котехино (мазна, кремообразна наденица), приготвена с леща, и салата от рукола. Имаме много пенливо вино и малко Ruffino Chianti Classico. Днес направих цялата подготовка, така че ако приемем, че мога да стана до обяд, всичко може да се събере до 15:00, когато хората трябва да пристигнат.

Но никакво готвене за мен в навечерието на Нова година. Направих толкова много новогодишни партита, беше облекчение да направя план да отида до нашия квартал, Раул, и да оставя някой друг да готви и да чисти. С Кевин имахме първата си среща там, през 1986 г., и отиваме, когато се чувстваме романтични или имаме нужда от известно време далеч от тийнейджърите, които сякаш винаги се разхождат из къщата ни. Миналия месец Майкъл, един от майсторите, обеща, че ще облече кожуха ми без нищо отдолу, ако се появим. И така, разбира се, направихме резервация на място.