Лигавицата на червата е покрита с микроорганизми - включително бактерии - които създават екосистема, наречена микробиом. През последните години микробиомът придоби много шум поради жизненоважната роля, която играе в човешкото здраве, от подобряване на храносмилането до потенциално подобряване на познанието. Тъй като нарастващият брой потребители се учат, ключът към постигането на здравословен чревен микробиом е да има добър баланс между бактериалните видове в червата. Има два ключови начина за поддържане на този баланс - чрез консумация на пребиотици и пробиотици, включително тези, които се намират естествено в някои ферментирали храни и зеленчуци, както и съставки, които могат да се добавят към редица храни и напитки.

здравословен

Какво представляват пребиотиците?

Пребиотиците са хранителни съставки, които действат като гориво за пробиотиците. Те насърчават растежа и колонизирането на здрави бактерии в дебелото черво и по този начин те дават полза за здравето. Разпознатите пребиотици включват влакната инулин, галакто-олигозахариди и фрукто-олигозахариди. Някои форми на тези пребиотици се срещат естествено в храни като варива, зърнени храни, плодове и зеленчуци. Те също могат да бъдат изолирани и произведени в търговската мрежа за използване като функционални съставки и добавки.

За да бъде класифициран като диетичен пребиотик, съставката трябва да бъде:

  • устойчив на стомашна киселинност, хидролиза от ензими на бозайници и стомашно-чревна абсорбция
  • на разположение за ферментация от чревната микрофлора
  • способни да стимулират селективно растежа и/или активността на чревните бактерии, свързани със здравето и благосъстоянието

Какво представляват пробиотиците?

Пробиотиците са живи микроорганизми, които, когато се консумират в достатъчни количества, носят полза за здравето. Съобщава се, че различни пробиотични щамове облекчават детските колики, лекуват остра диария, управляват симптомите на запек, намаляват честотата и продължителността на честите заболявания - като тези на горните дихателни пътища или стомашно-чревната система - и удължават ремисията на улцерозен колит. (За да се документират ползите за здравето като тези, трябва да се проведат опити при хора.)

Ползите за здравето от пробиотичните щамове се различават, дори при един и същи вид. Това е една от причините, поради които е важно пробиотиците да се описват от техните обозначения за род, вид и щам. Например с пробиотика Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus е родът, rhamnosus е видът и GG е обозначението на щама. Пробиотичните продукти все по-често изброяват пълното наименование на щама, за да могат потребителите с научно мислене да намерят точния пробиотичен продукт, който да отговори на техните специфични здравословни проблеми. Освен че включват правилния щам, производителите на храни и напитки, работещи с пробиотици, трябва да гарантират, че пробиотикът, който те изберат, може да оцелее в условията на храносмилане и преработка.

Какво представляват ферментиралите храни?

Новите данни показват, че живите микроорганизми, присъстващи във ферментиралите храни, допринасят както за стомашно-чревното, така и за системното здраве. Като такива, някои, но не всички ферментирали храни се считат за пробиотици. Повечето ферментирали храни съдържат микроорганизми, които или са добавени като култура за започване на ферментация, или вече са присъствали в изходния материал. Ако всички микроби бъдат убити преди консумация, ферментиралата храна не е пробиотик. Ако живи микроорганизми все още съществуват, когато ферментиралата храна е готова за консумация, тя трябва да бъде тествана в проучване при хора и да се покаже, че има благоприятни ефекти, за да отговаря на критериите на пробиотик.

Има още един начин ферментиралата храна да се счита за пробиотик: сега е обичайна практика да се добавят специфични пробиотични микроорганизми към ферментиралите храни. Например, много търговски кисели млечни продукти сега съдържат пробиотични щамове Lactobacillus или Bifidobacterium. При тези приложения ферментиралата храна се превръща в средство за доставка на пробиотика. Въпреки че киселото мляко е може би най-разпространената ферментирала пробиотична храна, продукти като напитки с пребиотици, пробиотици и ферментирали съставки растат все по-популярни като хранителни добавки за здравословен чревен микробиом.

За да научите повече за ключовите тенденции, движещи търсенето от потребителите за подобрено хранене и здраве на храносмилателната система, разгледайте новите ни инфографични и концепции за напитки. За повече информация относно науката за здравето на червата, вижте ресурсите в новия инструментариум за здраве на храносмилателния орган на Kerry Health and Nutrition Institute. За да обсъдите предпочитаната съставка за вашите целеви потребители и уникални условия на обработка, свържете се с Kerry.