Въведение

предаване

Кухненските проекти ме вълнуват. Докато мнозина си мислят, че може да съм малко „извън моя рокер“, както казват, за това, че съм карал един час до ферма повече от малко извън утъпканата пътека, за да взема 10 килограма свинска мазнина, а след това да се прибера у дома, за да омазня - което от своя страна излъчва миризма на свинеферма над всичко, което притежаваме. Не разбирам. Какво е неясно в това?

Името на перфектната баница предизвика тази внезапна НУЖДА от прясно свинска свинска мас. Изглежда, че около бляскавата бяла мазнина имаше малко бръмчене и аз исках да участвам в действието.

По-конкретно взех под внимание, когато прочетох, че самата кралица на пай, Кейт Макдермот (artofthepie.com), го използва за търсената си кора. Нейните безупречни пайове са били виждани в Saveur и тя е научила Рут Райхл, редактор на списание Gourmet, на нещо или две относно пай.

Сега, след като изпробвах рецептата на Кейт, аз съм поклонник. В балансираната комбинация от свинска мас и масло с добро качество е ключът към създаването на коричка, която е нежна като първа целувка, като същевременно поддържа маслени люспи, които падат в скута ви като вкусен сняг (дойде до помислете - много повече бих се радвал на сняг, ако люспите бяха маслена кора на пай, а не студена, замръзнал дъжд).

Докато бликаха радостите от най-новия ми кухненски проект, имаше много отдадени любители на храната, които не мислят, че съм загубил топчетата си, а напротив, те си искат свинска мас и са се поинтересували от процеса на визуализация. Така че за тях и всички останали, които са любопитни, аз и съпругът ми създадохме този кратък видеоклип със стоп движение за вас.

Процесът е прост и най-добрата част е, че в крайна сметка получавате два продукта на цената на един. Разбира се, получавате свинска мас - мазнина, която е отлична в печените продукти, ключът към идеално пърженото пиле и е полезна във, ами - почти във всичко. Но това, което получавате и като награда за усилията си, са праски. Дълбоко пържена свинска кожа, която прави зле вкусна закуска, заливка за салата, пълнене с тако и др.

За да направите свинската мас нарежете около 1 1/2 - 2 паунда на малки хапки.

В този случай използвам свинска мас. Листата е най-висококачествената свинска мас, идеална за печене, тъй като няма миризма на месо. Следващата по ред е Fat back. Всеки, който използвате метода, е същият.

С помощта на метода на печката поставете голяма тенджера на средно-слаб огън. Добавете около 1/2 чаша вода на дъното на тигана - това ще помогне на свинската мас да не загори и ще се изпари, докато свинската мас се рендерира.

Разбърквайте на всеки 10 минути, за да сте сигурни, че нищо не лепне по дъното на тигана. След известно време (час или повече, моят отне малко по-малко от това) ще започнете да чувате пукане. Това е звукът от влагата, оставяща пукнатините, а също така е знак, който ви казва, че нещата се движат и трябва да стоите наблизо. Разбърквайте на всеки няколко минути.

Ако искате безвкусна свинска мас, идеална за печене, сега е моментът да отцедите мазнината. Поставете мрежеста цедка с няколко слоя плат за сирене и прецедете в купа. Крекерите пак ще са бледи и трябва да се готвят по-дълго.

Ако ще използвате свинската си мас за пикантни приложения или искате готовата свинска мас да има орехов, печен вкус, след това продължете да се рендери, докато бисквитите станат тъмно златист цвят. В крайна сметка те ще потънат на дъното. Някои хора използват това като знак кога са готови, но аз извадих моята точно преди тази точка и накрая получих печена свинска мас с приятен цвят и вкус.

Смятам да го използвам както за сладко, така и за чубрица. Получените ви печени продукти ще имат фино ядково пикантно качество, което ми се струва много приятно и балансира сладостта доста добре.

Друг начин за визуализация е да поставите нарязаната свинска мас в голяма тенджера с капак (като холандска фурна). Поставете покритата тенджера във фурна 200 * и я оставете да се стегне за една нощ. На сутринта прецедете мазнините си и закусете с бисквити.

Съхранявайте свинската мас в херметически затворен съд в хладилника. След като се охлади, свинската мас ще бъде с текстура на скъсяване и вариращ в цвят от ярко бяло до бледожълто - в зависимост от това кога сте спрели процеса на рендериране. Свинската мас също може да бъде замразена. Чувал съм, че замразената свинска мас ще продължи поне една година. Някои хора казват, че ще се запази за неопределено време.

В мрежата можете да намерите множество фантастични ресурси за рендиране. Ето какво ми помогна:

Претопяването на свинската мас е прост процес, като полученият продукт е луксозна мазнина, която придава стопилка в устата ви и изтънчен вкус, различен от всичко, което някога сте опитвали.

За мен това е и начин да се свържете с храната си. Да оценим всичко, което животното може да ни предложи, и да върнем подаръка на живота си, като почитаме всяка част. Хвалете свинската мас! И благодаря на Бог за изобилието от невероятна храна, която ни заобикаля.

49 отговора на „Rendering Lard“

Страхотно! Обичах ретро черно-бялото видео. Добра работа!

Приказно видео! Току-що направих свинска мас за първи път през уикенда и въпреки факта, че кухнята ми миришеше на свиня за известно време по не съвсем прекрасен начин, си струваше за възвишената кора на пай. Ще трябва да споделя информацията ви с хора, които ме питат как се прави. рџ ™ ‚

Привлече фънки видеото!

Добре сериозно? Обожавам теб и съпруга ти, че събрахте това видео заедно. Възхитително е! И също полезно џ ™ ‚

Много яко видео. Вие сте приключенският готвач, за да опитате да направите своя собствена свинска мас. Всъщност имам няколко ръчно издълбани дървени лъжици, окачени в кухнята ми, направени от прадядо ми само за топене на свинска мас и за смесване на домати за консервиране. Ще трябва да опитам свинска мас в тестото ми за сладкиши.

Веднага щом пристигне октомври, си представям собствената си мантека. Радвам се да видя тази публикация - Следвах вашата рендериране на свинска мас чрез Twitter!

Толкова съм впечатлен, че си направи собствената си свинска мас! Това е фантастично.

Купих мантека/свинска мас от хранителен магазин, наречен Fiesta. Беше наистина евтино и се предлагаше в големи, пластмасови, запечатани чаши. Щях да си направя собствената свинска мас, докато не видя запасите им. Вашето видео поднови интереса ми да го направя сам. Не разбирам защо някои хора отбягват свинската мас. Всъщност е по-добре от маслото, мазнини.

Ашли, харесвам новия облик на вашия блог и това видео е наистина полезно, тъй като не разбирах какво се случва в процеса на изобразяване на свинска мас. Интересно ми е колко е важно каква е породата прасета и диетата по отношение на ароматизацията или въздействието по друг начин на свинската мас? Ако исках да опитам това, какви въпроси бих задал, за да съм сигурен, че получавам качествени мазнини (и без токсини)? Вашият пост е достатъчен, за да ме отведе над ръба, за да искам да опитам да готвя със свинска мас. Благодаря!

Баба ми се закле със свинска мас за своите понички и трябва да се съглася с нея ... и вие! Няма заместител на свинската мас в някои храни, като понички. Не можете да го дублирате - не можете да го замените. Обичам това, което казахте за използването на изобилните дарове на Бог. Удоволствие е да чета вашите блогове и рецепти. Току-що ви намерих. Благодарим ви, че освежихте интернет!

Слава. Хубаво написано. Много готино видео. Откриваме, че 200 F във фурната придава по-равномерно изобразяване и по-бял цвят. Кафявият цвят прави по-сладък вкус.

Обожавам видеото! Наистина илюстрира колко просто е да се направи свинска мас ... плюс хладно спиране на движението и музика… Това е невероятно ... свинската мас изглежда снежнобяла и перфектна! Мога просто да си представя пайовете ти ...

благодаря за карамелите с бекон. номинирах те за награда тук. http://www.wanlifetolive.com/2009/08/little-housecleaning.html

ох леле, научих доста от този пост! Никога преди не съм оказвал свинска мас ... хммм ... сега ме накара да се замисля!

Докато ние използваме свинско месо във всички форми в Гаскония, мазнини и всичко останало, малко хора готвят със свинска мас тук, отлагайки вместо угоената патица. ‘Патешка свинска мас’ има невероятен орехов вкус; освен че се използва за приготвяне на конфи, класическите сладкиши от турци се правят традиционно с патешка мазнина. Мерси за ВЕЛИКИЯ видеоклип!

Никога не съм виждал свинска мас по този начин. Еха! Какъв чудесен видеоклип със закъснение, каква песен е това?

Някой опитвал ли е да използва свинска мас при печене на сладкиши, кифли, кексчета?

Не се противопоставям на свинската мас, въпреки че опитът ми с нея е изключително във връзка с дупето ми („хей свинска задник!“, Биха нарекли братята ми с умиление). Страхувам се обаче да опитам да направя своя собствена, просто защото съм толкова доволен от лекотата и вкуса на моята настояща кора за пай (всичко на Марта пастет бриз), че се страхувам, че ще ме обърнете напълно и ще бъди свинска кучка. Ами добре ... това е шансът, който ще трябва да поема в името на раздразнението.

Страхотно видео, харесах включването на Ratatat (Wildcat) - направих го много по-анималистичен. Правя свинска мас на по-големи порции и това, което не се побира в бурканчето за топчета, добавям към тиганите за хляб. След охлаждане увивам блата в пергамент и фолио и замразявам тухлите! В момента плащам на местен фермер $ 1/lb за суровата мазнина, която той иначе би изхвърлил. Икономичен, устойчив и вкусен!

моят фабричен продукт, представящ мазнини, свинска мас, супа, за сапун.
бих искал сътрудничество с теб.

Хей Ашли. Толкова съм развълнувана, че имате това! Имам торба, пълна със свинска свинска мас във фризера си (отгледахме и събрахме мастило това лято в къща на приятел), но не знаех как да я направя! Да:). Прегръдки ...

Преди само няколко минути завърших да направя първата си порция свинска мас. Момче, ако всичко направено в кухнята беше толкова просто, щях да бъда там през цялото време. (хей, изчакайте малко. Вече съм) направих това, за да направя сапун, но сега мисля, че мога да купя нещата от магазина за това и да запазя това за готвене!

Ако някога имате шанс, опитайте да мечите мазнини. Най-лющещата се кора. Прави и много твърд, дълготраен сапун.

Опитах всичките ви рецепти и наистина се радвам да кажа, че те наистина са вкусни, обичам ги и правя най-вече на партита. ielts

[…] Оказване на свинска мас | Не без сол […]

харесвам нещата на вашите страници, те са наистина хубави.

За първи път посещавам вашия блог - и аз съм в страхопочитание. Всичко, което правите/правите, изглежда невероятно. Това е много интересно и обичам колко лесно изглежда. Може да се наложи да се свържа с някои фермери тук (живея в красив селски район на Ню Йорк) и да ми донеса малко свински мазнини! рџ ™ ‚Благодаря за споделянето! рџ ™ ‚

Готин урок џ ™ ‚Никога не съм се опитвал да представя свинска мас.

Харесва ми да разглеждам статия, която може да накара мъжете и жените да се замислят.
Също така благодаря, че ми позволихте да коментирам!

Можеш ли/можеш ли да направиш телешка свинска мас по този начин? ... и би ли могъл да я използваш като свинско месо?

Благодаря, че споделихте толкова хубаво мислене, писането е приятно, затова го имам
прочетете го изцяло