Ръководство за складиране, съхранение на храна и пълноценно хранене (публикувано на май 2015 г.)

Осигуряването на круизна платноходка може да изглежда страшна задача. Опитът да предскажете къде ще можете да се попълните, след като напуснете голямо пристанище може да бъде стресиращо. Трябва да планирате какво ще ядете вие ​​и екипажът за дни, седмици или дори месеци предварително, за да накарате най-опитния моряк на борда да отлага. Местоположението, хранителните изисквания, съоръженията на борда и начина, по който готвите, играят роля в това как складирате лодката си. И няма „правилен“ начин за осигуряване или вълшебен списък на „задължителните“ храни.

Моряците са изминали дълъг път от твърдата и солена риба, но понякога изглежда, че хвърлянето на доковите линии означава, че са ви необходими 100 начина за приготвяне на зеле и вкус на консервирано тайно месо. Не е така. Да имате добре снабдена килера, да знаете как да купувате и съхранявате пресни стоки и готовност да бъдете креативни и гъвкави е всичко, от което се нуждаете, за да направите готвенето и храненето на борда без стрес. Всичко, което е необходимо за осигуряването, е малко планиране, някои интелигентни избори и много измама.

„В дългосрочен план може да открием, че консервираната храна е по-смъртоносно оръжие от картечницата.“ - Джордж Оруел

размисъл
Въздушно плътни контейнери

Добро място за започване, когато провизията е в килера. Нетрайните продукти като консерви, сухи складове и обикновени килери имат дълъг срок на годност и могат да бъдат закупени много по-рано от излитащото пристанище, облекчавайки част от безпокойството в последната минута. Често добавям няколко допълнителни кутии към седмичните си пътувания с провизии, вместо да се опитвам да поставя всичко в една голяма, тежка поръчка. Докато прибирам и сортирам, мога да видя какво още трябва да купя или ако съм забравил нещо.

Консервирано сирене и масло

Консервираните храни винаги са били необходимо зло на платноходка. Въпреки че в днешно време е лесно да се намерят качествени предварително опаковани храни, стабилните продукти на рафта също могат да бъдат натъпкани със сол и други консерванти. Струва си да отделите няколко минути, за да прочетете етикетите и да се опитате да правите не само удобни, но и здравословни покупки.

Помислете също така, че това, което ядете на брега, може да не означава, че се храните на борда. Още в ранните дни се запасих с кутии супа, мислейки, че ще бъдат бързи, топли ястия в ход. Както се оказва, не е толкова лесно да държите попарена гореща супа в саксия, когато лодката се мята из морето. Супата беше издраскана от списъка за осигуряване.

Нещата, които редовно попадат в моя „консервиран“ списък за пазаруване, са домати и доматено пюре, царевица и бебешка царевица, цвекло, разнообразни зърна и леща, риба тон, сьомга, аншоа и различни консервирани плодове за спешни случаи. Предлагат се разнообразни консерви от месо и зеленчуци; Препоръчвам да изпробвате някои и да решите какво ви се струва вкусно. И не се страхувайте да изпробвате различни марки или непознати неща. Намерихме сирене, кленов сироп, цяла патица, хотдоги, дори масло в кутии, които са удобни за съхранение.

Стъклото работи добре, стига да е защитено

Много хранителни продукти с добро качество могат да се запазят само в стъкло поради тяхната киселинност и не бива да се пренебрегват. Не подминавайте автоматично сушените домати или ягодовото сладко, защото те се продават само в стъклен буркан. Хората плават от стотици години и стъклото се използва за съхранение на храна много преди консервите и пластмасата дори да са измислени. Опаковани в мехурчета или неплъзгащи се, поставени в чист чорап или хладка бира, бурканите ще пътуват също толкова добре, колкото консервите на платноходка. Освен това, ако не носите стъклени бутилки, къде държите рома?

Не забравяйте за ежедневните продукти като масло, оцет, горчица, майонеза, кетчуп, мед, фъстъчено масло, меласа, чай и кафе. Някои от тези неща могат да се намерят в по-големи консерви или бутилки и да се декантират за използване в камбуза или, ако развалянето е проблем, не забравяйте да си купите няколко по-малки контейнера, които лесно ще се поберат във вашия хладилник, след като се отворят.

„Пестеливо е да се подготвим днес за утрешните нужди.“ - Езоп

Купува в насипно състояние, Сан Диего

Купуването на едро е чудесен начин да спестите пари и да намалите опаковката. Трудно е да устоиш на изгодна сделка, но ще изхвърляш пари, купувайки храна, която никой не иска да яде. Преди да изпръскате 64-унция консерва от боб гарбанцо или картофено пюре на прах за една година, опитайте първо.

Не можете да сбъркате, като се запасите със скоби като брашно, ориз, захар, овес, царевично брашно, кус-кус, просо, киноа, сухо мляко, стафиди, сушени плодове, тестени изделия, сушен боб и леща. Струва си да инвестирате в някои качествени херметически затворени контейнери, в които да съхранявате тези предмети. Защото организирането на вашите сухи магазини не само ще улесни виждането и използването на това, което имате, но и правилното съхранение ще предотврати разваляне и грешки. След напълване на контейнера в сухите складове, вакуумирам опаковката на излишните наливни предмети в порции с размер на контейнера. Това улеснява пълненето и предотвратява навлажняването на сухите предмети, когато се прибират в други трюмове.

Това е и подходящ момент да обмислите какво обичате да закусвате вие ​​и вашият екипаж, тъй като е важно да имате селекция от лесни за ядене храни на борда, особено когато сте на път. Ядки, сушени плодове, барове на мюсли, бисквити и друга храна за вземане „n’ go “често се продават в по-икономични опаковки„ джъмбо “и си струва пътуването до склада за спестявания.

„Добрата храна е много често, дори най-често, обикновена храна.“
-Антони Бурдейн

Искате да складирате неща, които са универсални, но това не означава, че те трябва да бъдат скучни. Закупуването на няколко специални артикула е лесен начин да подправите времето си за хранене. Една обикновена кутия фасул може да се появи на вечеря или да се превърне в вкусно потапяне за коктейлен час. Пушените миди и консерви от октопод или калмари са идеални за обедни пикници на плажа. И бутилка лют пипер, специален буркан с лютеница или консерва с маслини могат да направят много, за да озарят скучното ястие и да повишат морала.

Пазар за подправки, Фиджи

Билките и подправките са идеалният начин да добавите голям вкус към готвенето си. Те също могат да бъдат чудесен начин да си тръгнете с малко от местата, които посещавате, без да заемате много място за съхранение. Така че проучете местните вкусове и хранителни магазини. Имайте предвид, че колкото по-дълго седят подправките, особено в горещ климат, толкова по-малко вкус те ще придадат на готвенето ви. Затова се опитайте да купите само това, което ще използвате след четири до шест месеца, и ги съхранявайте в херметически затворени контейнери.

„Ако има четири крака и не е маса, изяжте го.“ - кантонска поговорка

Пазаруването на месо понякога може да бъде най-трудната и най-скъпата част от провизията, но има няколко трика, които използвам, за да намаля разходите, без да оскъпя качеството.

Вакуумно опаковане

Ако имате добър нож, вакуумен пакет и усещане за приключение, поръчването на по-големи разфасовки говеждо, свинско или агнешко месо и тяхното разбиване сами е икономически ефективен начин за закупуване на месо. Извършването на някои основни касапини ви позволява да контролирате размера на порциите и намалявате отпадъците. Същото правило важи и за птиците; цяла прясна патица или пиле ще даде повече месо за по-малко пари, отколкото разклонение за обезкостени гърди или бедра и не е трудно да обезкостите или да пеперудите птица.

Ако боравенето с месо ви кара да мръснете, говорете с местен месар. В повечето случаи установих, че при малко предварително известие месарите са готови да порционират, криоват и замразяват поръчки за яхти с малко или никакви допълнителни разходи. Дори ако трябва да платите за тези услуги, те си заслужават. Правилно опакованото с вакуум месо ще издържи много по-дълго прясно или замразено, а при големи поръчки, предварително замразени, хладилникът или фризерът на борда се стартират малко напред и батериите ви почиват. И не се страхувайте да опитате местно месо, ние все още не сме разочаровани от пазаруването в местни месари по време на нашите пътувания.

„Разклати ръката, която те храни.“ -Майкъл Полан

Пресните плодове и зеленчуци са последните неща, с които трябва да се запасите, преди да напуснете пристанището. Без значение колко голям е корабът, охлаждането на лодка винаги е ограничено. Изминаването на допълнителна миля, понякога буквално, ще гарантира, че скъпоценната продукция, която купувате, ще продължи възможно най-дълго.

Повечето култури процъфтяват в умерен климат и се нуждаят от слънчева светлина, за да растат. Веднага след като плодовете и зеленчуците бъдат събрани и охладени, те трябва да се държат охладени или бързо ще изгният. Повечето съвременни хранителни магазини са климатизирани и получават пресни стоки, които са изпратени в хладилник. Това означава, че продуктите, закупени от тези магазини, трябва да се държат на или под температурата в магазина или да се консумират бързо.

Един лесен начин да избегнете развалянето и да получите най-голям удар за парите си е да купувате от местен пазар или крайпътна сергия. Набавянето на колкото се може повече продукти от местните пазари означава, че получавате възможно най-пресните плодове и зеленчуци, които се берат, когато узреят. Нещата не само ще имат страхотен вкус, но това означава, че можете да съхранявате колкото е възможно повече от хладилника.

Всички, освен най-деликатната маруля, ще оцелеят дни без охлаждане. Разбира се, знаем, че сърдестите зеле, тикви, картофи, лук и други зеленчуци от корени се справят добре в тъмен шкаф, но също така успешно съм държал тиквички, краставици, чушки, домати и асорти плодове на плота или в кошници до седмично, в зависимост от температурата. Уверете се, че купувате продуктите си пресни, в хладилник и без цепки, прорези или натъртвания. Ако вашите кореноплодни зеленчуци са малко мръсни, опитайте се да не ги миете до употреба, мръсотията действа като естествена защита срещу гниене. Съхранявайте продуктите с достатъчно циркулация на въздуха и ги проверявайте ежедневно. При най-малкия признак на гниене извадете плодовете или зеленчуците от кошницата и ги поставете в хладилника или в саксията.

Закупуването директно от производителя също ще ви даде възможност да задавате въпроси и да изпробвате нови неща. Не знаете какво да правите с хлебни плодове (нишестено зелено зеленчук с размерите на футболна топка, която расте на дървета)? Попитайте жената, която ги продава, как ги готви. Не сте сигурни как да изберете зрял рамбутан или карамбола? Наблюдавайте малкия старец, докато се пазари на щанда с плодове. Чудите се как да направите правилно къри? Дамата, продаваща индийските подправки, вероятно ще има няколко съвета за вас. Винаги съм откривал, че хората, които продават храни, също обичат да говорят за това и ще приветстват всякакви запитвания от приятелско лице.

Egg Man, Suva, Fiji Toiletries

Пазарите са и най-доброто място за набавяне на пресни яйца, които могат да поддържат до месец в хладилник и без твърде много внимание. Препоръчително е да ги обръщате всеки ден, за да предотвратите залепването на въздушния чувал за черупката, но обикновено забравям да го направя и рядко съм имал проблем. Често намирам бездомно пилешко перо или намазка от кака върху яйце от малък производител и го разглеждам като подпис на щастливо пиле.

„Човек не може да мисли добре, да обича добре, да спи добре, ако не е вечерял добре.“ - Вирджиния Улф

Когато чуем думата провизия, автоматично мислим за хранителни продукти, но има множество други консумативи, които трябва да бъдат взети под внимание. Водата е много важна. Запознайте се с резервоара и методите си за попълване (събиране на дъжд, вода, излизане на брега) и преди да тръгнете на продължително пътуване обърнете внимание на седмичната си консумация на вода. Те ще определят дали трябва да запасите допълнително вода на борда за пътуването. Препоръчвам да имате поне малко бутилирана вода за спешни случаи.

Няколко други неща, за които трябва да помислите, са сапун за пране, сапун, почистващи препарати, освежители за въздух, батерии, стационарни консумативи, паста за зъби и четки за зъби, тоалетна хартия, дезодорант, измиване на тяло, сапун, шампоан и балсам, бръсначи и крем за бръснене, памперси, женски хигиенни артикули, презервативи, слънцезащитни продукти и овлажнител. Моля, не забравяйте, че всичко, което оставите в канализацията, се оказва в океана, така че похарчете допълнителните пари и купувайте естествени продукти с ниско въздействие, които са по-лесни за околната среда, когато са налични.

Повечето лодки държат на борда си изчерпателен медицински комплект, а големите пристанища са чудесно място за заместване на непредвидени случаи, като лепенки, болкоуспокояващи и лекарства за морска болест, използвани наскоро. Преди да отплавате на дълъг пасаж, е умна идея да проверите датите на годност на каквито и да е лекарства и да закупите специални артикули, които може да са необходими за следващата ви дестинация, т.е. хапчета от малария.

Често при планирането на бъдещето настоящето се пренебрегва, но бюджетирането за времето е също толкова важно, колкото бюджетирането за пари. Купуването на част от провизията е само половината от успеха, след като се върнете на борда, все още трябва да приберете цялата плячка. Уверете се, че сте си осигурили достатъчно време, за да разопаковате и приберете всичко правилно, без да ви надвисва натискът от ежедневната работа с лодка. Това може да означава да се поглезите на вечеря на брега в особено дълъг ден или да мислите напред и да имате готово ястие в хладилника.

Осигуряването на добре е важно. Не става въпрос само за закупуване на храна, а за осигуряване на достатъчно запаси, които да поддържат вас и вашия кораб, независимо къде времето ви отвежда. Става въпрос и за внимателност към островите и селата, които сте решили да посетите. Дестинациите за ветроходство често са сезонни и въпреки че наличието на няколко яхти за посещение в пристанището може да стимулира местната икономика, това също може да окаже голямо напрежение върху местните суплекти. Уверете се, че лодката ви е добре снабдена, означава, че можете да прекарате времето си в притеснения за това на коя девствена котва да спрете, а не ако имате достатъчно запаси, за да останете още една седмица в рая.

Хедър Франсис е родена в Нова Скотия, Канада. Тя и той, австралийският партньор, Стивън Хертик, купиха своя Newport 41 Kate през 2008 г. и оттогава плават. За повече от техните приключения влезте в www.yachtkate.com

СЪВЕТИ И ТРИКОВЕ
• Лукът и картофите имат вкус заедно, но когато се съхраняват в едно и също отделение, бързо ще изгният.

• Бананите отделят газ, докато узреят и ще узреят не само други банани, но и други плодове и зеленчуци наблизо. Това може да се използва във ваша полза със зелени авокадо и домати, но може да означава, че ви чака много бананов хляб.

• Лесен начин да запазите джинджифила: обелете го, нарежете го на парчета от един инч и го опаковайте в буркан. Налейте достатъчно ром или водка, за да покрие. Джинджифилът ще остане свеж месеци наред, алкохолът ще изгори при варене и остатъците от ром/водка са вкусни в коктейлите!

• Нарежете на ситно пресни билки като босилек, кориандър и магданоз, поставете в буркан и покрийте обилно с масло. Съхранявани в хладилника, те ще запазят цвета и вкуса си в продължение на седмици, стига да са потопени в маслото.

• Не можете да имате достатъчно бял оцет на борда. Не само, че е добре в камбуза, но и чаша надолу по главата веднъж седмично ще предотврати запушването на водопровода Ви. Той е чудесен за почистване, тъй като прорязва солта и предотвратява появата на мухъл. И ще премахне миризмите в прането, когато се добави към водата за изплакване.

• За да избегнете нахлуване на лешояди във вашите пшенични продукти, добавете шепа дафинови листа към контейнерите за брашно и тестени изделия и поръсете по шкафовете на камбуза. Ако намерите един дългоносител, в бъдещето ви ще има много повече, тъй като те снасят яйцата си в пшенични продукти. Изхвърлянето на цялото брашно/тестени изделия, в които сте го намерили, е единственият начин да се отървете от тях.

• Прекарването на малко време в проучване на вашата дестинация може да ви спести време и пари. Какви хранителни продукти можете да внасяте и не можете да внасяте в дадена държава, варира по света. Да имате фризер, пълен с месо, или хладилник, пълен с пресни зеленчуци, конфискувани от властите, не е щастлив начин да се сложи край на пасаж.

• Вакуумна опаковъчна машина може да изглежда малко разход при закупуване, но когато доставката, особено за отдалечени места, ще се окаже добра инвестиция. Не забравяйте да се запасите с допълнителни торби.

• Презареждането на килера ви е идеалното време за завъртане на склад и почистване на трюмовете. Отделете време, за да проверите консервите за ръжда или подуване и се уверете, че бутонът на всички капаци на бурканите е вдлъбнат. Изхвърлете, без да отваряте, всичко, което изглежда подозрително.