moscow

Не всеки ден се храните в един от 50-те най-добри ресторанта в света, но точно това направихме по време на пътуването си до Москва, Русия. За да бъдем точни, White Rabbit в момента е класиран на 13-то място в света. Всъщност беше 15-и, когато публикувах тази статия за първи път през 2018 г., така че тя очевидно се движи нагоре в редиците. И така, когато получите възможност да хапнете в някое от тези заведения за хранене, това изисква пълен преглед. Един от най-добрите московски ресторанти, който се предлага, и такъв, който ми хареса толкова много - ето моят честен отзив.

Ресторант Бял заек Москва

бял заек
Адрес16-ти етаж, Смоленски проходен център,
Смоленска площад, 3,
Москва, Русия, 121099
Телефон+7 495 510-51-01
електронна поща https://whiterabbitmoscow.ru/en/contacts#!/reserve/

Пристигайки в търговския център, където се намира ресторант „Белият заек”, самата сграда е непретенциозна и незабравима предвид величието на някои от сградите, облицовани с московските булеварди и площади. След като пристигнахме в тихата, почти непреодолима рецепция, бяхме придружени през една от стълбищните клетки на мола, до асансьорите, които ви отвеждат до петия етаж, на няколко крачки до асансьорите на втория етаж и до шестнадесетия етаж.

Самият ресторант гнезди на върха на сградата от съветската епоха сред зашеметяващо стъклено решетъчно заграждение, което позволява на вечерящите да се насладят на гледки към сградите на града. Вече бяхме преживели зашеметяващия московски хоризонт от O2 Lounge в модния Ritz Carlton към края на Червения площад на улица Tverskaya. Като се има предвид това, тази гледка не разочарова и предложи впечатляващи гледки в повечето посоки в целия град, особено тази на близките Седем сестри (което точно така е Министерството на външните работи на Русия).

За повече информация съм написал цяла статия за това, което всеки турист трябва да види в Москва, която си заслужава да бъде прочетена за тези, които планират скоро да я посетят. Откритата тераса около задния край на ресторанта (която включва частни тераси за хранене) си заслужава да бъде посетена сама.

Менюто на Белия заек

„Белият заек“ е първият съвместен проект на ресторантьора Борис Зарков и готвача Владимир Мухин и е известен със съвременния си подход към традиционната руска кухня. Владимир отваря всеки сезон с дегустационно меню, както е характерно за високата гастрономия. Менюто се базира на нови продукти, идеи и комбинации от вкусове като черноморски стриди, рапа от Ялта, кримски трюфел и други деликатеси от съвременната руска кухня.

Бял заек Москва Цени

При нашето посещение избрахме менюто за дегустация на четиринадесет курса. По време на нашето посещение през 2018 г. беше на цена от 9 500 RUB. Докато актуализираме тази статия в началото на 2020 г. и изглежда, че оттогава цената на менюто за дегустация се е увеличила леко до 10 000 RUB. Изненадващо (и може би като кимване към желанието на посетителите за по-малко месо? Може да се надяваме!) Само две ястия се състоят от месо, които лесно се заменят с предмети на зеленчукова или рибна основа.

Ако менюто от 14 ястия е малко прекалено много за вас, предлага се и избор по меню.

  • Лардо
  • Стриди
  • Черен хайвер

Повечето ястия привличат руската щедрост от риби, черупчести и дива или фуражна растителност и плодове. Руската кухня за мен е, независимо от простата репутация на „месото и картофите“ на източноевропейските ястия, имперска храна и като такава се характеризира с невероятно ниво на деликатност и финес. Имайки това предвид, Белият заек е истинска витрина на руски рецепти и продукти, използващи не повече от шепа вкусове в даден момент, за да изработи деликатни размишления, извиквайки както природния, така и историческия пейзаж на Русия.

Ароматите са деликатни до степен, че са почти ефирни и леки, но бавно се натрупват и вкусът се усилва с напредването на храненето, от пресни зеленчукови и рибни ястия и завършващи с интензивно пикантни ястия от месо и десерти.

Докато се изискват специални споменавания за ястието със зеле и хайвер и „яхнията“, три ястия наистина характеризират преживяването: 1) миди; 2) окрошката; и 3) десертът на основата на хляб. Тези ястия представят руските съставки и препарати, като същевременно постигат „обрата“ на традицията.

Мидито беше тънко нарязано, плътно, но меко и сладко, поднесено със солен сос и „сняг“, играеше на контрастни текстури и температури, като в същото време показваше пресните морски дарове. Ако има някакви съмнения относно свежестта на морските дарове, резервоари, включително местни омари и живи снежни раци, живеят до бара, осигурявайки забавление, ако опашката до тоалетната е предизвикателна.

  • Уни
  • Окрошка
  • Зелен пай

Окрошката, традиционна супа, отново оспори конвенционалното схващане за това какво представлява руската кухня - мариновани диви гъби, остри и кисели, окъпани в интензивна зелена доматена супа, прясна, солена и ароматно тревиста. Отново, текстурата и богатството на ястието въпреки неговата простота наистина доставят едно незабравимо изживяване.

Десертът на основата на ръжен хляб наистина довежда нещата до крещендо, надграждайки предишните ястия, за да достави интензивно пикантен и сладък десерт, размивайки границите между пудинг и солено ястие с използването на ароматизиран хляб от кориандър и черен чесън.

Като цяло, въпреки че не всички ястия придаваха огромен вкус, това беше изцяло извън целта - менюто се стремеше да покаже руски съставки и да надгради слоеве от деликатни препарати, традиционни съставки и богати вкусове на местни продукти, за да рисува стенопис, история на смирените неща се трансформират във велико представяне на тези неща, както в руската кухня, така и в самата Русия. Като цяло изключително впечатляващо предложение от изключително конкурентната хранителна сцена в Москва, и на първо място, на много добри цени в сравнение с много от неговите световни ресторанти-водачи на Michelin, с които тя прави компания много добре.

Ако обичате да четете отзиви за ресторанти, разгледайте някои от най-четените отзиви за ресторант Acorn в Bath и ресторант Voro в Майорка?

Ако търсите кулинарно вдъхновение за пътуване, може да искате да разгледате нашите пет любими ресторанта по целия свят!