Имунизирани ли са местните жители на Аляска с дългогодишната история на техните предци по събирането и храненето на здравословни диви храни срещу вредните ефекти на затлъстяването? Някои хора погрешно вярват, че са, независимо колко високи са показанията на техния индекс на телесна маса, според един здравен експерт.

преминаването

„Бих казал:„ Не разчитайте на това, ако продължавате да ядете преработена храна “, казва д-р Гари Фъргюсън, ръководител на уелнес и профилактика в здравния консорциум за племенни здравни услуги в Аляска.

Търговската диета, която угоява американците от няколко поколения, бързо отпечатва местните жители на Аляска и други местни жители на север. Степента на затлъстяване нарасна, а диабетът - някога практически непознат сред коренното население - се увеличава.

Например нивата на затлъстяване за местните жители на Аляска са нараснали с 63% между 1991-1992 г. и периода 2005-07 г., според доклад на ANTHC от 2009 г.

Сред възрастните местни жители на Аляска нивата на затлъстяване от 35,8 процента, както съобщава ANTHC, са значително по-високи от нивата на неместните жители на Аляска и са достигнали нивата за Съединените щати като цяло, както съобщават Центровете за контрол на заболяванията . Към 2011 г. местните юноши от Аляска са малко по-склонни да бъдат със затлъстяване, отколкото техните колеги, които не са местни, според статистиката на ANTHC.

Всъщност нивата на затлъстяване в демографските групи в Аляска са нараснали, като афро-американските жени и местните мъже в Аляска показват най-голямо увеличение от началото на 90-те до началото на 2000-те години, според доклад на Секция по епидемиология на щат Аляска.

Процентът на диабета за местните жители на Аляска, въпреки че все още е под този за американските бели, също непрекъснато се увеличава, според статистиката на Tribal Health Consortium.

Преминаването към търговска и преработена храна е направено от три поколения или по-малко в сравнение с по-постепенните промени, наблюдавани в по-широкото население на САЩ.

Младите хора в местните села в региона Юкон-Кускоквим в Западна Аляска са възприели търговската храна и западната диета, според проучване, публикувано през 2007 г. в International Journal of Circumpolar Health. Докато такива традиционни храни като риба и диви растения осигуряват средно 42,6% от енергията за хора на 60 и повече години, тийнейджърите получават само 7,1% от диетичната си енергия от такива източници, според проучването.

Отделно проучване на местните селяни от Северозападна Аляска, публикувано през 2005 г. в Journal of Nutrition, има подобни констатации. „Местните храни допринасят значително по-малко за диетите на младите хора, отколкото за тези на възрастните хора, особено сред жените“, се казва в изследването.

Същите тенденции са документирани и другаде в околополюсния север.

Проучване на консумацията на храна в Университета на Албърта в канадските територии Нунавут и Северозапад установи, че 34 процента от хранителните бюджети отиват за продукти, които нямат много хранителна стойност като сладкиши и закуски, като по-младите хора харчат повече пари за такива храни. Процентът на затлъстяването в тези арктически територии надминава този за Канада като цяло, а диабетът в северозападните територии се е утроил между 1994 и 2010 г., отбелязва изследването, публикувано през април в International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity.

Сладки и мазнини доминират в диетите в три общности на Нунавут, според проучване, публикувано в юнското издание на Бюлетина за храните и храненето. Най-често консумираните артикули? Захар и мед, масло и сметана за кафе-мате, според проучването.

В Гренландия, където само 4 процента от инуитските мъже и 13,6 процента от инуитските жени на възраст от 50 до 69 години са били с наднормено тегло през 1963 г., процентът се е увеличил до 2008 г. до 33,2 процента за мъжете и 37,3 процента за жените от тази възрастова група, установи скорошно проучване. Процентът на затлъстяването е следвал подобна траектория през 45-годишния период, според проучването, ръководено от датски болнични изследователи и публикувано в изданието от юли/август на American Journal of Human Biology.

Начин на живот, наличност на храна, бързи промени в диетата

Сложна история се крие зад диетичната и здравна трансформация.

Промените в начина на живот, включително преместването от селските райони към градовете и новия икономически натиск, правят отнемащите време реколти от дива храна непрактични, ако не и невъзможни. "Няма да се връщаме към начина на живот на ловците-събирачи. Повечето от нас вече работят в брой", каза Фъргюсън.

Преработената храна е все по-достъпна и се предлага на пазара - от палети с напитки с високо съдържание на захар, доставяни до отдалечени села, до изобилието от ресторанти за бързо хранене, на кратка разходка от боровинките с високи храсти и други годни за консумация диви растения в университета на Аляска в Тихоокеанския университет до остатъците на преработена храна, която се поглъща от лисици и чайки, изчистващи боклука, диви животни, които имат химични следи от царевични продукти в кръвта, козината, перата или изпражненията.

Стресът създава принуда да се ядат храни с високо съдържание на захар, високо съдържание на сол и мазнини, които се метаболизират бързо, като веднага повишават нивата на кръвната захар, отбелязва Фъргюсън. "Те ви карат да се чувствате по-добре за момента", каза той.

Едно нещо, което може да допринесе за лошите хранителни навици, каза Фъргюсън, е нещо, наречено "епигенетичен" стрес - външно причинен физиологичен стрес, който създава физически черти, предадени на бъдещите поколения. Нова мисловна школа твърди, че травмата и стресът, преживени от едно поколение, оставят генетични отпечатъци, които правят следващите поколения по-податливи на стрес във всичките му проявления.

Изследвания на учени от университета „Джон Хопкинс“ установиха, че физическите реакции на стрес, изпитвани от едно поколение мишки, се повтарят и в следващите поколения. По-нови изследвания от Националния здравен институт показват, че лошият опит в детството има генетични последици, водещи до по-лошо здраве за индианското население.

"Това е нещо повече от храна. Това се случва на по-дълбоко ниво", каза Фъргюсън.

Освен начина на живот и психологията, които могат да намалят търсенето на традиционни диви храни, някои сили заплашват доставките на храни.

В Аляска сьомгата е най-добрата храна в хранителната диета в селските райони, а провалите на кралска сьомга в реките Юкон и Кускоквим в Аляска изглежда са повлияли на това, което хората ядат. Като цяло реколтите на дивата храна на глава от населението са намалели с около една четвърт от средата на 80-те до 2012 г., според статистиката, водена от Департамента за издръжка на рибата и дивеча в Аляска. Големи капки дойдоха във вътрешността и Западна Аляска, регионите, силно засегнати от проблемите със сьомгата, категорично предполагащи, че неуспехите в пробега вредят на диетата на жителите, каза Джим Фол, мениджър на отдел. Реалните реколти от камбала също са намалели, вероятно резултат от намалените запаси и по-малкия размер на рибите, каза Фол.

Недостигът обаче не отчита спада на реколтата от пристанищните тюлени. Въпреки че тези животни остават в изобилие, реколтата е спаднала от около 2500 през 1992 г. до по-малко от половината от тази през 2008 г., според статистическите данни на отдела. Причините за спада трудно могат да бъдат определени, но може да включват разходи за гориво, наред с други фактори, каза Фол.

Изменението на климата и други дългосрочни фактори на околната среда също оказват влияние върху наличието на традиционни храни. Затоплянето е съкратило периодите, когато ловците могат да пътуват безопасно по замръзнали повърхности, или да променят миграционните модели, или да променят времето. През особено топлата зима на 2010-11 г. замръзването беше 59 дни по-късно от нормалното в Икалуит, столицата на канадската арктическа територия Нунавут; ловът е бил нарушен и местните жители са трябвало да разчитат много на хранителни банки, за да преживеят зимата, според проучване на университета Макгил и изследователите от университета в Торонто, публикувано през април.

Затоплянето и свързаното с това отваряне на нови арктически маршрути за корабоплаване са допринесли за разпространението на инвазивни и неприятни видове, които увреждат местните местообитания на риби или сухоземни растения. И това е замесено в разпространението на видове инфекциозни заболявания, които могат да се предадат между животинските видове и хората.

На някои места затруднява хората да съхраняват диви храни по традиционни начини. Избите за вечен мраз са по-малко надеждни, тенденция, която се случва от много години и принуждава хората да прекарват много време в преместване на храна и изкопаване на нови дупки, каза Патриша Кокран, Inupiaq от Nome и изпълнителен директор на Комисията за местни науки в Аляска.

"Преди години те капеха. Вече виждахте, че ледът се топи", каза тя. "Хората използват модерни фризери, но нямате електричество в рибния лагер."

Допълнителни предизвикателства представляват живакът и други замърсители, изпомпвани в глобалната среда от изгаряне на изкопаеми горива, добив и други промишлени дейности и носени на север от атмосферни и океански течения. Например, на отдалечен остров Агату - един от най-западните острови в алеутската верига на Аляска и далеч от замърсяващи промишлени дейности - нивата на живак в клепача са били достатъчно високи, за да предизвикат опасения за здравето на дивата природа, която яде риба, според неотдавнашен проучване, ръководено от изследователи от университета в Аляска в Анкоридж.

В по-голямата си част рибите в Аляска са безопасни за ядене в неограничени количества, като хранителните ползи далеч надхвърлят рисковете от живак или други замърсители, според Министерството на здравеопазването и социалните услуги на Аляска.

Но може да има горещи точки за замърсяване. В средния регион на река Кускоквим във вътрешността на Аляска нивата на живак са достатъчно високи, за да предизвикат държавни препоръки относно консумацията на ребра и щуки. Живакът, който съществува естествено в региона, е изхвърлен в хранителната верига от стари мини, най-видно от Червения дявол, който произвежда живак в продължение на четири десетилетия, преди да бъде затворен през 70-те години; тепърва ще бъде напълно възстановено.

„Не се нарича безрезултатен живачен пояс“, каза Али Хамаде, мениджър на държавната екологична здравна програма.

Други замърсители са довели до второ предположение за традиционните храни на места като остров Свети Лорънс в Беринговия проток. Проучване, публикувано през 2011 г., предизвикано от предишно откритие, че кръвта на остров Сейнт Лорънс съдържа сравнително високи нива на замърсители, установява, че нивата на PCB в маслото и мазнините от морски бозайници са доста над федералните прагове. Смята се, че замърсителите са били пренасяни на хиляди мили от отдалечени места, но също така са наследство от замърсени и изоставени военни съоръжения, за чието почистване са били необходими години.

„Продължаваме да носим бреме, което не сме създали и нямаме капацитета да се справим с него“, каза Ви Уагии, местен жител на остров Сейнт Лорънс, който работи за действие на Общността за токсичност в Аляска, на неотдавнашна среща в Анкоридж на Арктически въпроси.

Насърчаване на по-доброто хранене

На фона на тези шансове кампанията за традиционни храни напредва.

Градинарството печели новоповярвали в райони, където това не е било направено в миналото, и се завръща в райони, където има история на дребномащабно земеделие, каза Фъргюсън, който е израснал сред засадени зеленчуци и коренни изби. Операциите включват търговска биологична ферма в регионалния център на Бетел в югозападната част на Аляска, която осигурява целогодишно зеленчуци, фермата Майерс и малки оранжерии в селските села на Аляска като Гакона и Чисточина, които се подпомагат от безвъзмездни средства за здравен консорциум.

Промените в правилата позволиха на училищата и старческите домове в цялата страна да допълват институционалните менюта с традиционни диви храни. Включени в приблизително 400-страничния законопроект за земеделието, приет от Конгреса по-рано тази година, са разпоредби, позволяващи демонстрационни проекти за разпределение на храни и проучвания на нови начини за популяризиране на местни и традиционни ястия. Междувременно Центровете за контрол на заболяванията управляват проект за традиционни храни, който разпределя безвъзмездни средства на местни организации в цялата страна, за да помогне за контрола на диабета.

Споделянето на оборудване може да улесни събирането, съхраняването и разпространението на дивата храна, според група от лидери на общността и държавни служители в северозападните територии на Канада. Сред препоръките на групата, обсъдени в изданието от 8 август на International Journal of Circumpolar Health:

• Създаване на оранжерии в общността и хладилници за общности;

• Разработване на официални програми за обмен на храни; и

• Предлагане на субсидии за намаляване на разходите за изпращане или изпращане на дива храна до райони, където това е оскъдно.

Междувременно защитниците на дивата храна правят голям тласък за възпитаване на добри хранителни навици у децата и твърдят, че имат известен успех.

В програмата за обогатяване на образованието за индийски образователни райони в Анкоридж това лято малките деца похапваха бисквити със сьомга и отпиваха натрошен лед, овкусен с чай от розови листенца, докато обсъждаха чудесата и силите на дивата храна. Растенията с ананасови плевели са като „малки мънички портокалови дръвчета“, каза едно момиче на Тара Стилър, сътрудник на програмата „Магазин извън твоята врата“, който водеше кулинарната сесия. Момче обясни как майка му слага кравешки пащърнак в банята му, когато той и брат му са болни, „а на следващия ден всички бяхме по-добри“.

Училището за местни културни харти в Аляска в Анкоридж планира ежегодни екскурзии за бране на плодове за всички училища и полеви риболов с лед като част от учебната програма, базирана на култура.

"Открихме, че имаме сграда, пълна с градски местни жители, и никой от тях няма такъв опит", каза Патси Шаха, директор на училището. Но ангажирането на децата в реколтите с дива храна не винаги е лесно. Притесненията за хербициди и други местни замърсявания означаваха децата, които посещават летните културни култури-програма за обогатяване в средното училище Begich в Източна Анкоридж не може да избере собствените си растения, отглеждащи се в училищата. Такива проблеми могат да бъдат по-чести за бъдещите фуражи, благодарение на регламента за опазване на околната среда от 2013 г., който позволява хербициди и пестициди да се пръскат върху държавна собственост без публичен коментар.

Лошото време отмени тазгодишната обиколка за бране на плодове в Аляска, която трябваше да се проведе в Арктическата долина на Анкоридж. Логистичните предизвикателства при организирането на нов кръг от разрешителни и нови резервации за училищни автобуси означават, че пътуването няма да бъде разсрочено тази година.

Постоянният дъжд, който държеше учениците далеч от Арктическата долина, не възпира няколко берачи за възрастни. Сред тях беше и Били Качатак от Палмър, който беше на лов за боровинки. Майка му от залива Хупър предпочита тези плодове за своя akutaq или ескимоския сладолед, а той отделя време да ги доставя и други диви храни, каза той.

"Дори когато вали, отделям време да се измъкна, защото лятото продължава само няколко месеца", каза той.