Разширение и Ag Research News

(Щракнете върху изображението по-долу, за да видите изображение с висока разделителна способност, което може да бъде изтеглено)

прерийните

От Джули Гардън-Робинсън, специалист по храни и хранене

Разширена услуга на NDSU

„Ще ти донеса малко кученца след коледната ваканция“, отбеляза един от приятелите ми от колежа. По това време живеех в общежитие в колеж, така че домашната храна беше истинско удоволствие.

„Какво е кухен?“ - попитах, вероятно произнасяйки погрешно думата.

Тя ме погледна така, сякаш бях от друга планета вместо от Минесота.

„Предполагам, че и вие не знаете какво е супата от knoephla“, каза тя с усмивка.

„Обзалагам се, че не знаете какво е potet klub“, отвърнах аз, назовавайки първата норвежка храна, за която се сетих извън познатия лютефиск и lefse.

По онова време нямаше да познавам една knoephla, ако тя ме щракаше по пръста ми.

Предполагам, че в този момент спряхме закачките и отидохме в трапезарията за вечеря. Тя ми донесе парче прасковен кучен и ми хареса. Не си спомням обаче да получа много голямо парче.

Kuchen, която е немската дума за торта, обикновено има сладка кора и е пълна с плодове, крем или други съставки. Живеейки в Северна Дакота повече години, отколкото в Минесота, сега опитах няколко вкуса на кухен и повече от един вид кора.

Knoephla е името на вид кнедли. Нямах възможност да опитам супа от knoephla едва няколко години след колежа, докато пътувах в западната част на Северна Дакота. И кученцата, и супата от knoephla са тясно свързани с германците от руската кухня. И двете храни се предлагат в някои ресторанти и хранителни магазини сега.

Онзи ден имах възможността да обиколя колекцията на германците от Русия в библиотеката на НДСУ. Донесох у дома DVD с няколко жени от Северна Дакота, които готвят традиционна немска кухня от Русия.

Докато ги гледах как правят различни кнедли, хляб и супи, съпругът ми и дъщеря ми правеха китайски кнедли на пара в нашата кухня. Предишния ден бях на фестивал на картофите, за да опитам собствената си норвежка храна, потет клуб или картофени кнедли.

Вдъхнових се от тези дами. Исках веднага да приготвя супа от knoephla, но кухнята беше извън границите на китайската готварска феерия. Съпругът ми и дъщеря ми обаче, които споделят повече германски гени, отколкото притежавам, непрекъснато се появяват, за да видят какво „готви“ по телевизията.

Грабнах лаптопа си и започнах да търся информация за всички тези кнедли. Много видове кнедли се произвеждат по целия свят, а рецептите за кнедли варират по целия свят според съставките, които са били лесно достъпни.

По дефиниция кнедлите са малки маси тесто, които могат да се пълнят с месо, зеленчуци или плодове. Те могат да бъдат варени, на пара, пържени или печени. Някои кнедли се оформят на топки от доста твърдо тесто, докато други кнедли са тънко тесто, което се пуска от лъжица във вряща супа. Други се оформят на въже и се режат. Някои са добавили яйце или бакпулвер.

През уикенда се наслаждавах на три вида кнедли, но щях да имам много други видове, които да изследвам в световната кухня. В Италия можех да опитам ньоки. Бих могъл да имам пиероги в Полша, тамале в Мексико или поткери в Китай.

Кнедлите са доста евтини за приготвяне и те са прости, „придържайте се към ребрата“ си. Внимавайте обаче с порциите си, защото тези плътни малки топчета тесто могат да бъдат доста „енергийно плътни“, особено ако те се носят в масло в чинията ви.

Намерих много рецепти за супа от knoephla в колекцията си от готварски книги и в интернет. Комбинирах две рецепти, за да стигна до следното. Въпреки че може да не бъде направен по същия начин или вкусът да е абсолютно същият като приготвената от баба, това е обилна супа за есенния ден.

3 c. картофи, обелени и нарязани на кубчета

1/4 c. настърган лук

1/2 c. целина на кубчета

1/2 c. моркови на кубчета

6 c. пилешки бульон

1 c. варени, нарязани на кубчета шунка или пиле, по желание

3 c. мляко с намалено съдържание на мазнини (или половина или половина или сметана за по-богата супа) *

Пресен магданоз (по желание, като гарнитура)

Поставете картофи, лук, целина, моркови, месо и бульон в запас. Гответе внимателно, докато правите тесто за кнедли.

  • Забележка: млякото (или сметаната) се добавя непосредствено преди сервиране.

1 1/2 c. универсално брашно

5 до 6 с.л. мляко

Направете твърдо тесто, като коригирате млякото, ако е необходимо, и навийте на 1/2-инчови въжета. С помощта на нож или кухненски ножици се нарязват на 1/4-инчови кнедли и се добавят към горещата бульон-зеленчукова смес. Оставете да къкри 10 минути. Добавете мляко или сметана и загрейте, но не кипете, а след това сервирайте гарнирано с наситнен магданоз, ако желаете.

Прави осем порции. С мляко с намалено съдържание на мазнини и без месо, всяка порция има 210 калории, 2 грама (g) мазнини, 36 g въглехидрати, 10 g протеин, 2 g фибри и 670 милиграма натрий.

(Джули Гардън-Робинсън, д-р, R.D., L.R.D., е специалист по храните и храненето на държавния университет в Северна Дакота и доцент в Катедрата по здравеопазване, хранене и упражнения.)

Съобщение за земеделието на NDSU - 1 септември 2011 г.