"Алтернативи" за сладолед и вдясно, оригиналната книга с рецепти

защо

ОЦЕНЯВАНЕТО по време на Втората световна война означава, че нацията е по-здрава и здрава от всякога, обяснява нашият писател

Военно време анимационен герой Potato Pete е направил преобразяване, за да отпразнува 70-годишнината от Деня на VE и е подписан като най-новия набор в продължаващата битка за спасяване на британския живот.

Пит и неговият приятел Доктор Морков са създадени от Министерството на храните, за да насърчат британците да копаят за победа и да отглеждат колкото се може повече продукти през тъмните дни на Втората световна война.

Водещи готвачи на деня, включително кралят на кухнята в хотел Savoy Francis Latry, създадоха рецепти (като Woolton Pie, кръстена на министъра на храните Lord Lord Woolton), които отстояваха лесен за отглеждане зеленчук и показваха как могат да бъдат използвани вместо съставки, които са били в недостиг.

И все пак имаше неочакван бонус от тази военновременна диета и нормирането на мазнини и захар: нацията беше по-добра от всякога.

Здравето на децата се подобри в резултат на строгата, но хранително балансирана диета и смъртните случаи от болести и други естествени причини бяха намалени.

Айела Спиро, старши учен по храненето в Британската фондация за хранене, казва: "Въпреки недостига британското население завърши войната по-здрав и по-здрав от всякога. Липсата на дажби за определени стоки означава, че до края на войната ядем повече зеленчуци, отколкото правим днес. "

Експертите вярват, че можем да научим много от военновременната диета, но яденето на повече зеленчуци не е единственият начин да подобри здравето ни.

Според нормирането ни бяха разрешени 8oz (227g) масло, маргарин и свинска мас седмично. Това е по-малко от горната дневна граница за мъж от 30 g наситени мазнини, която експертите съветват днес за намаляване на риска от сърдечни заболявания, затлъстяване, инсулт и други големи здравословни проблеми.

Същото ограничение, 8oz (227g), се прилага и за захарта. И все пак последното национално проучване за диетата и храненето показва, че повечето възрастни и деца вече ядат почти два пъти повече от това количество, което увеличава шансовете за затлъстяване, основен рисков фактор за сърдечни заболявания, диабет и някои видове рак.

Дългосрочно проучване, публикувано миналата година, предполага, че диетата с високо съдържание на захар увеличава риска от инфаркт, дори ако не сте с наднормено тегло. Фактът, че здравните експерти могат да проучат въздействието на тези диетични промени, е още едно наследство от войната. Националното проучване на храните, създадено през 1940 г. за наблюдение на диетата на Великобритания, продължава да предоставя на изследователи, медици и други експерти жизненоважна информация.

В началото на 40-те години бяха въведени и първите хранителни стандарти за хранене в училище, първите закони за етикетирането на храните и задължителното обогатяване с витамини А и D. „Храната по време на Втората световна война беше свързана с устойчивост, минимизиране на отпадъците и храненето и това е както важно днес, както и тогава ", казва диетологът Сиан Портър.

Ето няколко начина да накараме тази военна мъдрост да работи днес.

КАРТОФИ НА ПАУЕРХАУЗА

Картофите бяха първоначалната суперхрана. Децата получават повече витамин С, В1, В6, фолиева киселина, желязо, магнезий и калий от луковици, отколкото от банани и броколи, взети заедно.

Министерството на здравеопазването наскоро измени официалните съвети, за да включи картофите с ципата като източник на фибри, докато наскоро американско проучване наскоро ги оцени като един от най-добрите източници на хранителни вещества със съотношение цена-качество. Сега обаче ядем много повече въглехидрати като тестени изделия и ориз, които нямат тези важни витамини и минерали.

Картофите също съдържат антиоксидант, наречен алфа-липоева киселина, за който е доказано, че подобрява контрола на глюкозата, а в Германия се предписва за предотвратяване на увреждане на нервите, свързано с диабет.

Намерете модерни римейкове на Woolton Pie и други военновременни рецепти за готвене на lovepotatoes.co.uk.

МОРКОВИ НА РАДА СИ

В приказката на старите съпруги има известна истина, че морковите са полезни за очите ви, тъй като са богати на витамин А, който помага да се предпазите от нощна слепота. Въпреки това тази стара поговорка получи огромен военен тласък, когато плакатите приписваха успеха на съюзническите бомбардировачи на яденето на зеленчуци, а не на превъзходния им радар.

Морковите са източник на желязо и витамин С, което е важно за енергията. Няколко проучвания показват, че антиоксидантите в морковите могат да помогнат в борбата с рака и едно показа, че пушачите, които не ядат моркови, са три пъти по-склонни да получат рак на белия дроб.

Пудингите от моркови съществуват от 1500-те години насам и първите рецепти за морковени торти са записани през 1800-те, но едва през войната, когато сушените плодове са оскъдни, се превръщат в толкова твърд фаворит.

ВРЕМЕ ЗА ЧАЙ

Безброй чаши помогнаха на нацията през войната и проучванията показват, че те също са помогнали за намаляване на риска от рак и сърдечни заболявания.

Няколко химикали в чая като полифеноли и катехини помагат за защита на клетките срещу увреждането на ДНК, което може да причини рак. Доказателствата са най-силни за зеления чай, но някои изследвания показват, че жените, които пият черен чай, типът, използван в британската чаша, имат много по-малък риск от рак на яйчниците.

Свързани статии

Американското списание за клинично хранене посочва: „Десетилетия изследвания показват, че чаят може да помогне за предотвратяване на хронични заболявания, включително сърдечни заболявания, диабет тип 2 и някои видове рак“.

Това може да е тайно оръжие и във войната срещу детското затлъстяване. Официалните диетични проучвания от дните на нормиране показват, че 55 на сто от четиригодишните пият чай по време на хранене, докато само 10 на сто пият сода или сок. Тогава беше толкова рядко дете да е с наднормено тегло, цифрите дори не бяха записани.

И все пак, когато децата са по-склонни да пият подсладен сок или захарна сода, почти всяко трето дете на възраст от 10 до 11 години е с наднормено тегло или затлъстяване, а всяко пето ученик в приемните класове е твърде тежко.

ОТНОШЕТЕ ПАРЦИОНИТЕ СИ

Има планина от доказателства, които показват, че по-големите порции се добавят към по-големите талии, което е друга причина, поради която нормирането работи за подобряване на здравето на нацията.

Седмичната дажба се основава на изследвания, които показват колко от всяка група храни е необходима, за да се осигури адекватен прием на всички ключови хранителни вещества.

Той осигурявал 3000 калории на ден за мъже, което е повече от препоръчителната днес 2500, но все още е доста по-малко от количеството, което всъщност ядат повечето британци.

НАПАДЕТЕ ГИ НА ТЯХ

Костният бульон е най-новата модна прищявка по пътя от Америка и докато скептиците твърдят, че доказателствата са толкова тънки, колкото нискокалоричната супа, феновете твърдят, че могат да облекчат артрита, остеопорозата и храносмилателните проблеми.

По време на войната всеки пестелив готвач задушава кости и остатъци, за да създаде запаси, а изследователи от Университета в Небраска показват, че пилешката супа има противовъзпалителни свойства и помага за облекчаване на симптомите на настинка.