Публикувано от Антъни Райс на 8 септември 2017 г. 8 септември 2017 г.

мляко
Най-доброто сирене се прави от най-висококачественото мляко. За да постигнем това високо качество, се нуждаем от здрави крави. Имаме голямо разнообразие от млечни породи говеда. Нашето пъстро стадо варира от трикотаж до Ayrshires до доене на Shorthorns и всякакъв вид кръстоски между тях. Нашите крави са на пасища, доколкото е възможно, упражняват се и се наслаждават на свежата зелена трева. Тази диета дава на нашите крави най-добрите хранителни вещества, за да направят идеалното мляко за нашето сирене.

Тъй като продаваме и сурово мляко, всеки месец изпращаме две проби за лабораторен тест. Тези тестове ни помагат да разберем, че всички наши крави произвеждат висококачествено мляко. Тестът ни показва нивата ни на маслени мазнини, протеини и лактоза. Винаги е интересно да наблюдаваме как те се променят през лятото и есента, когато диетата на кравите се променя. Всяка пролет проверяваме цялото си стадо от нашия ветеринарен лекар за туберкулоза, бруцелоза и Джонс. Тя също така прави обща здравна оценка на стадото за нашите изисквания за тестване на сурово мляко.

Доим кравите си веднъж на ден, което ни позволява да се съсредоточим върху производството на сирене, вместо да караме кравите си да произвеждат допълнително мляко. Нашият ветеринарен лекар коментира тази година, че нашите крави изглеждат чудесно да ядат само трева. Обичаме да мислим, че нашите крави остават много по-здрави, когато ги доим само веднъж на ден. Също така сме забелязали, че получаваме по-високи добиви на сирене при доене веднъж на ден. Нашите крави изглежда дават определено количество маслена мазнина и протеини, които се превръщат в сирене, независимо колко мляко произвеждат. Млякото им е по-концентрирано, което го прави по-богато от стандартното пълномаслено мляко.

Всеки ден сутрешното доене започва между 6-7 ч. Сутринта. По време на доене измиваме всякакви замърсявания от вимето на кравата, като използваме разреден белина и сапунен разтвор. След това предварително сваляме всяка четвърт, за да сме сигурни, че млякото й е чисто и здраво. След това избърсваме вимето на сухо с чиста хартиена кърпа, потапяме вимето с почистващия разтвор за втори път и след това избърсваме бибероните с втора хартиена кърпа. Едва тогава е време да сложите дояча на всяка крава. Всички тези стъпки ни помагат да гарантираме, че млякото ни е възможно най-чисто за клиентите на сурово мляко и за направата на нашето сирене.

Нашето сирене е сирене от сурово мляко, което означава, че не пастьоризираме млякото си, преди да го използваме за приготвяне на сирене. Нашето сирене също е чифлик, защото ние преработваме млякото в сирене в същата ферма, където живеят кравите. Ние изпомпваме млякото директно от доилната зала, през филтър и в нашата сирене. Перфектната температура за започване на производството на сирене е около 90 ℉. Телесната температура на кравата е 101 ℉. Докато млякото пътува от салона през тръби от неръждаема стомана, то е точно за започване на процеса на производство на сирене. Сега, когато имаме по-голяма каша за сирене и обработваме всичко, което кравите дават, ние също използваме мляко, съхранявано в нашия насипен резервоар. Изпомпваме млякото от предишни дни, затопляме го до подходящата температура и добавяме топлото мляко от доенето тази сутрин.