кефир

Вече известно време си играя с ферментиращ воден кефир вкъщи и си мислех, че ще споделя някои от моите познания тук с вас. Опитвам се да включа ежедневна пробиотична напитка - или кефир, комбуча (или и двете) - и забелязах такава разлика в здравето ми, откакто започнах да правя това преди около 6 месеца. Оттогава не съм имал дори намек за настинка и на последния си празник бях единственият, който не получи вездесъщия корем на Бали. Написах малко повече за това защо пробиотиците са толкова важни тук.

Какво е кефир?

Кефирът е лакто-ферментирала напитка, направена от ферментирали зърна кефир в захарна вода или мляко. Водният кефир е чудесна алтернатива без млечни продукти на традиционния млечен кефир, който е популярен в Русия и страните от Източна Европа от векове. Кефирът нараства популярността си в западните страни през последните години поради ползите за здравето, свързани с напитката.

Откъде да купя водни кефирни зърна?

Кефирните зърна не могат да бъдат произведени и затова ще трябва да набавите вашите кефирни зърна от щедър приятел или да ги закупите онлайн. Най-доброто място за започване на търсенето на зърна от кефир са групите във Facebook/онлайн пазарите, където може да успеете да намерите някой местен, който прави собствен кефир - зърната се умножават и след като имате достатъчно за себе си, повечето хора са щастливи да предадат излишните си зърна На. Ако не можете да намерите нищо по този начин, можете да купите дехидратирани зърна онлайн (ако сте в Австралия, можете да си купите пресни и дехидратирани зърна тук, в противен случай eBay е чудесно място за търсене).

Как да започна да варя?

Ако сте закупили дехидратирани кефирни зърна, първата стъпка е да ги рехидратирате. Трябва да получите инструкции със зърната как да направите това, но аз намерих инструкциите ми за малко объркващи, затова се опитах да опростя малко процеса за вас тук.

Дехидратирани кефирни зърна

Вашите дехидратирани кефирни зърна донякъде ще приличат на големи зърна сурова захар (вижте по-горе). След като се рехидратират, те ще станат по-ясни на външен вид и по-меки, с почти млечен нюанс за тях (виж по-долу).

Рехидратирани зърна от кефир

Рехидратиращи зърна кефир

1. Почистете голям стъклен съд от 1,5 - 2 литра. Добавете 6 супени лъжици захар и 4 чаши вода и разбъркайте, за да се разтвори.

2. След като се разтвори, добавете водните зърна кефир с помощта на пластмасова или дървена лъжица (не използвайте метал).

3. Покрийте с плат (бях снабден с такъв, но всяка дишаща материя ще свърши работа - искате да спрете мравките или други нежелани нарушители да могат да спрат захарната вода за посещение) и ластик и да поставите някъде там, където няма да се безпокоя за няколко дни (просто оставям моето на пейката)

4. След като зърната се срутят (около 3-4 дни, но не повече от 5), извадете зърната и изхвърлете водата.

Забележки: Горните указания се основават на 1 супена лъжица дехидратирани зърна - коригирайте съответно, ако имате повече от това. Може да се наложи да повторите този процес, за да накарате зърната да се рехидратират напълно - ще разберете как работи, когато водата започне да става мехурчеста и започне да развива леко (съвсем лека!) Кисела миризма - почти оцет. Вкусът ще бъде доста сладък, макар и по-малко сладък от захарната вода, с която сте започнали.

Приготвяне на воден кефир

След като рехидратирате зърната си - или ако за начало сте набавили пресни зърна - можете да започнете да приготвяте воден кефир.

1. Почистете голям стъклен съд от 1,5 - 2 литра. Добавете 4 супени лъжици захар и 4 чаши вода и разбъркайте, за да се разтвори.

2. След като се разтвори, добавете водните зърна кефир с помощта на пластмасова или дървена лъжица (не използвайте метал). Можете също така да добавите малко сухи плодове на този етап, като сушена смокиня или сини сливи, за да добавите малко допълнителен вкус и сладост.

3. Покрийте с плат или парче дишаща материя и ластик и поставете някъде, където няма да бъде нарушено.

4. Следете кефира, за да видите кога е започнал да ферментира. Кефирната вода ще промени цвета си (тя трябва да премине от бистра към леко непрозрачна) и мехурчетата започват да се издигат от зърната на кефира, когато чашата леко се потупва, това показва, че кефирът е готов. Този процес обикновено отнема 1-2 дни.

5. Прецедете зърната с помощта на мрежесто сито. Започнете процеса отново или съхранявайте зърната на кефира (вижте бележките по-долу). Течността (кефирна вода) може да се наслаждава веднага, да се ароматизира или да ферментира втори път.

Забележки: Може да се изкушите - както бях и аз - да намалите количеството захар, използвано при приготвянето на кефир. Захарта се използва в процеса на ферментация (ако вкусите захарната вода преди и след процеса на ферментация, ще забележите, че е значително по-сладка в началото) и намаляването на количеството захар може да доведе до „гладуване“ на зърната на кефира, което може накрая ги убива.

Как да използвам кефирна вода

След прецеждане на зърната, кефирната вода може да се консумира веднага, да се ароматизира или бутилира, както е, и да се съхранява в хладилника. Аз лично обичам да съхранявам моето в хладилника, а след това пия студено с изстискване на лимон и/или някои пресни билки и джинджифил първо нещо сутрин.

Добавям го и към сутрешното си смути или овесена смес за една нощ (използвайте вместо малко мляко или кисело мляко, което обикновено използвате).

Или ще разбъркам малко плодове и ще го пия през деня вместо други сладки напитки или плодови сокове.

Овкусители и втора ферментация

Когато овкусявам кефир, обикновено подбирам един или два плода и допълнителен аромат като мента или джинджифил и ги добавям към моя блендер с кефира и пасирам до гладка смес. След това може да се консумира незабавно, да се съхранява в хладилника или да се покрие с кърпа и да се остави на стайна температура, за да ферментира втори път.

Има много начини да овкусите кефирната вода - за да започнете, споделих една от любимите си рецепти по-долу. Страхотен ресурс тук за ароматизанти е книгата на Джулия Мюлер „Вкусни пробиотични напитки“, която също съдържа рецепти за други пробиотични напитки, ако започнете да се чувствате наистина авантюристично.

Съхранение на кефирни зърна

За да съхранявате кефирните зърна, пригответе концентрирана смес от захарна вода, за да покриете зърната с около инч - използвам 4 супени лъжици захар, разтворена в 1,5 чаши вода. Добавете зърна кефир и капак и съхранявайте в хладилника до 5 дни.

Отстраняване на неизправности

Кефирните зърна могат да бъдат доста темпераментни - те не обичат метала, затова се опитайте да използвате пластмасови, дървени или стъклени прибори, когато боравите със зърната.

Времето, необходимо за ферментация на кефирната вода, също ще зависи от стайната температура - забелязах, че докато се отправяме към зимата тук в Тасмания и температурите се охлаждат, кефирът отнема повече време, за да ферментира. През лятото и при по-топъл климат кефирът ще ферментира по-бързо и затова може да се наложи да проверите за готовност по-рано.

Малина, ябълка и мента кефирна вода

500 мл кефирна вода
1 ябълка
1/2 чаша замразени малини
2 - 3 листа от мента

Измийте и нарежете ябълката, като премахнете сърцевината, и я поставете в каната на високоскоростен пасатор. Добавете всички останали съставки и обработвайте, докато се комбинират - необходимото време ще зависи от мощността на вашия блендер.

Изсипете в две чаши и украсете с допълнителни листа от мента преди сервиране.