Приказни ферментирали храни Положителен живот

От Найни Сеталвад

Януари 2012 г.

Пробиотиците като дахи, химичи и докла укрепват имунната ни система, борят се с болестите и добавят дълбочина към нашето кулинарно изживяване, казва Наини Сеталвад

Dahi, mung dal chila, paneer, dhoklas, dosas, uttapams, idlis и хлябове са опората на нашите кухни. Тези храни не са просто вкусни; те предлагат и многобройни ползи за здравето.

Дахи (извара), който е може би най-често срещаният пробиотик, консумиран от индийците, е полезен за храносмилането и за здравето на стомаха. Докато изразът „пробиотик“ е от скорошни монети, той просто се отнася до храна, богата на подобряващи здравето микроорганизми, някои от които са част от нашия хранителен опит още от древността. По-рано наричани ферментирали храни, пробиотичните храни се оценяват заради вкуса и хранителната си стойност.

Широко приложение

Кисело зеле (ферментирало зеле) се консумира от дните на Римската империя и продължава да бъде основен продукт в няколко страни, включително Украйна и България. Киселото мляко и кефирът са традиционни форми на ферментирало мляко, които са част от европейската кулинарна култура.

В Азия имаме мариновани ферментирали зеленчуци като химичи, тофу и мисо, направени от соя, които всъщност в идеалния случай трябва да се консумират ферментирали.

По-близо до дома, много семейства смятат храната за непълна, ако не включва извара, ласи или хаас. Освен това панджабито има своя паниър, южноиндийският - своите дози и идлис, а гуджарати - своята дхокла. Индийската кухня несъмнено е по-богата благодарение на обилното присъствие на ферментирала храна в нейния пъстър репертоар.

Ползи за здравето

Добрите бактерии във ферментиралите храни консумират нишесте и захар в храната ни и спират производството на млечна киселина, която от своя страна предотвратява образуването на газове. Микроорганизмите в някои ферментирали храни укрепват имунната функция на организма, като доставят В-витамини и консумират вредни микроорганизми. Те поддържат здравата екосистема на храносмилателния тракт и предотвратяват рака на дебелото черво.

Ферментиралите млечни продукти укрепват костите и зъбите на детето, тъй като помагат на тялото да усвои повече калций. Бактериалните ензими разграждат млечния протеин и го превръщат в кисело мляко, сирене или кефир, което е по-лесно смилаемо за много хора с непоносимост към лактоза.

За да ни е от полза обаче пробиотичната храна, ни е необходима диета, богата на разтворими фибри от различни източници, включително бобови растения, овес, ечемик, лук, сладки картофи, броколи и моркови. Тези храни осигуряват идеална среда за размножаване на добри бактерии. Сокът от сини сливи също е чудесен източник на стимуланти за приятелски бактерии, които живеят в тялото ни.

Установено е, че съвременните пакетирани храни унищожават добрите бактерии и е най-добре да се избягват. Следователно, човек трябва да прави ферментирали храни като кисели краставички, дахи и дхокла у дома, тъй като те се правят традиционно, а не да ги купува от рафта.

Ето няколко изпитани във времето рецепти за авантюристични души, които искат да надхвърлят готовите смеси и пакетираните ферментирали храни.

Mung dal chilla