Добавете към Мендели

свинско

Резюме

Сравнява се качеството на свинско месо от цели (EM) и кастрирани (CM) мъжки свине, заклани при 105 kg живо тегло. Изследвани са две търговски кръстоски на свине: Cross D (Големи бели × Duroc женски и Landrace × Duroc мъжки) и Cross L (Landrace × Големи бели женски и Големи бели мъжки). Нива на задните мазнини на Androstenone (AN), скатол (SK) и индол (IN), качество на прясното месо (влага, протеини, интрамускулни мазнини, загуби от капене и готвене, pH и цвят) и качество на хранене от обучен панел (миризма и аромат на глиган определят се сочност, нежност, аромат и вкус на прясно приготвено филе) и нетренирани потребители (предпочитание и приемане). Резултатите от тези проучвания показват, че 35% (25%: кръстосано D; 45%: кръстосано L) и 10% (5% и 15%) от ЕМ са имали над 0,5 μg AN и 0,25 μg SK g -1 мазнини, съответно гранични стойности за откриване на замърсяване на глиган в месото. Кастрацията увеличава затлъстяването на месото и намалява замърсяването на глиганите, ароматът и вкусът на прясно сготвеното месо бяха по-забележими, докато въздействието му върху сочността и нежността бяха по-малко ясни. Приемането на свинско месо беше по-добро в CM, отколкото в EM. CM е предпочитан от 75% от потребителите.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр

Ключови думи

Препоръчани статии

Позоваване на статии

Статия Метрики

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .