baccala

Тази година се опитвам да ям повече риба. Всъщност това е нещо като резолюция за мен. Независимо дали го направих, за да бъда по-здрав, да се подготвя или просто да имам по-разнообразна диета, веднага сънувах сьомга на скара, печени цели червени хапки, такос от камбала и други празници на прясна, люспеста риба, която ще ме изпомпа с омега 3 и ме имунизира срещу всяка възможна болест. Това, за което не мислех, когато падаше тази топка: Солена риба.

Разбира се, разбрах идеята за осоляването като начин за предотвратяване на разваляне, но защо изобщо вече е необходимо? Старата ледена кутия поддържаше рибата свежа за по-дълги и по-дълги периоди от време. Освен това не е ужасно евтино. С около 8,99 долара за паунд, той не изглежда много по-икономичен от свежия си аналог.

За тези, които не знаят, секцията за осолена риба се намира доста близо до секцията за прясна риба, но вместо да е зад стъклото на върха на могили с пресен лед, тя е в кутия точно на ниво количка. Много хора вероятно са се справили с лошия екземпляр, който взех - втвърдена плоча, която мирише на риба. Изглежда нездравословно, нехигиенично и, честно казано, не като рибата, на която исках да се поглезя. Също така трябва да се накисне за една нощ, да се свари и след това да се приготви с останалото ястие, което прави около 20 пъти повече време, отколкото като се използва обикновена прясна риба. И така, отново, защо човек някога би го купил?

Бях успешен в това. Исках да опитам друга рецепта от любимата ми пуерториканска готвачка Дейзи и „Треска с патладжан яхния“ звучеше като перфектно януарско ястие. Освен това се изискваше софрито, което Блейк беше направил толкова внимателно предишния ден и ми го даде. И докато видях солена треска си помислих, защо не? Очевидно има някаква употреба, като се има предвид, че Дейзи би поискала прясна риба, ако е необходимо. Хората осоляват рибите от векове и беше време да разберат какъв е вкусът й всъщност.

Въпреки че е трудно да се почувствате привързани към такава грозна риба, скоро ще израствате, за да я оцените. За разлика от фините рибни филета, осолената треска може да бъде поставена във всякакъв вид торба, която сметнете за добре. Освен да не го счупи наполовина, той не заслужава специални грижи. И след като неговите особени добродетели станат известни, ще разберете и неговите предимства.

Тези предимства в крайна сметка са невероятна устойчивост на дълго, бавно готвене. Задушава се в яхния в продължение на 45 минути и рибите остават заедно през цялото време, попивайки всички сокове от гърнето, излизащи месести и сочни - обикновена риба би се разпаднала и изплувала. Макар и не точно откровение, солената треска е просто още един красив трик, който трябва да имате около кухнята, когато идеите ви останат.

Солена треска с патладжан

  • 1/4 чаша софрито
  • 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
  • 1 кутия доматен сос по испански, 8 унции
  • 1 дафинов лист
  • 1/2 патладжан
  • 1 филе солена треска, моето беше 0,69 паунда
  • кориандър

Подобно на селската шунка, солената треска трябва да се хидратира и да се прочисти от част от солта. Просто го поставете в голяма тенджера и я напълнете със студена вода. Сменяйте водата на всеки няколко часа, въпреки че я смених само два пъти преди лягане и след това веднъж сутрин преди работа.

След като е хидратиран, ще трябва да се готви. Просто напълнете тенджерата с прясна вода, оставете да заври на силен огън, оставете я да къкри и варете двадесет минути.

Извадете треската и я наслойте с вилица. Не се занимавайте с манипулиране на рибата, просто се опитайте да намерите местата, където тя естествено се разпада. Дейзи казва, че трябва да го опитате, за да видите дали е прекалено солено, но когато го направите, автоматично ще станете мръсни. Жилав е и кожест. Ще искате да се лишите от мисията, преди да е излязло истинското готвене. Но моля, продължете. В крайна сметка стигнахте дотук.

Докато треската приключва, изсипете софрито и кимиона в друга голяма тенджера на умерен огън. Гответе около 5 минути.

Обелете патладжана и кубчето на парчета от 1 инч.

Не знам какво прави този доматен сос по испански. Разгледах съставките и приличаше много на италианския си контрапункт. Когато направя това отново, вероятно ще използвам някои консервирани домати, но това, което Дейзи искаше, и е на разположение в местния Bodega.

Хвърлете соса и дафиновия лист в тенджерата и оставете да къкри.

Добавете патладжана и солената треска, покрийте тенджерата и оставете да къкри 45 минути. Ако изглежда, че там изсъхва, просто добавете малко вода.

Сервирайте го върху бял ориз и поръсете с малко кориандър.