тържество

В четвъртък имах привилегията да присъствам на специално събитие във фондация „Джеймс Биърд“ в Манхатън. Моят приятел Брендън - триатлонец от Ironman, вегански говорител, автор на книгите за процъфтяване и създател на Vega - говореше като част от поредица, наречена „Просветените ядящи“. Събитието, озаглавено „Pig Out on Plants“, представи невероятната кухня на Angel Ramos от Candle 79 и беше празник както на вкусовете, така и на етиката на веганското хранене.

Това може да ви звучи като стандартно (макар и елегантно) веганско събитие, но всъщност беше много по-важно от това. Фондацията „Брада“, с нестопанска цел, посветена на американската кулинарна култура, в исторически план е била дом на най-взискателните критици на храната, любителите на храната и производителите на храни. Фондацията се намира в зашеметяващата градска къща, която някога е принадлежала на хранителния критик Джеймс Биърд, наречен „Декан на американската кухня“ през 1954 г. и най-известен като един от хората, дестилирали френската кухня в американска гурме храна. Фондацията е известна и с годишните си награди, давани на готварски книги, готвачи и критици на храните.

Тази награда никога досега не е присъждана на вегански готвач и това едва ли е изненадващо. Светът на изисканите трапезарии е склонен да насочи носа си към веганството. Професионалните готвачи се усмихват на нас, сякаш искат да кажат, че не бихме могли да знаем какво е да се наслаждаваме на изискана храна, защото не ядем месо, докато любителите-любители са склонни да въртят очи към приятели вегани. Колко вегани и вегетарианци, четящи тази публикация, са били подхвърляни от приятели, които са се смятали за истински „любители на храната?“ Аз лично не мога да преброя колко пъти съм чувал думите „Работата е там, че наистина обичам хубавата храна. Никога не бих могъл да бъда веган. "

Абонати на Newsflash, Food & Wine: веганите също обичат добрата храна. Изборът ни да не допринасяме за страданието на животните не означава, че имаме оскъден апетит или че ни липсва добър вкус. Съществуването на такива забележителни ресторанти като Millennium, Candle 79, Pure и Horizons, нарастващият брой на веганските готварски книги, написани от динамични готвачи, внезапната експлозия на вегански пекарни, магазини за сладолед и шоколади и разбира се силата на веганската храна всички блогове показват, че веганите вече няма да бъдат маргинализирани и изтласкани от заведението за хранителни стоки.

Събитието от четвъртък вечерта сигнализира - поне за мен - промяна в начина, по който светът на изисканата трапеза се отнася към хората, които не ядат месо. Да гледам как веганската кухня се празнува в дома на американските производители на вкус не беше нищо по-вълнуващо и знам, че всеки веган в стаята с мен изпитваше същия трепет на гордост.

Докато влизах в известната кухня на Beard House, за да снимам снимки, само за да бъда поздравен от приятелските лица на Джой Пиърсън и Бенай Винериб от Candle Cafe, си помислих, че „нашето време дойде“.

Разбира се, създателите на Candle Cafe/Candle 79 изхвърляха чиния след чинии с невероятна храна.

Първи, които привлякоха вниманието ми, бяха аранчини, с гъби и сметана от кашу:

Бяха хрупкави, леки и вкусни. Също така направих пауза, за да пробвам 79-те известни seitan chimichuris. Наистина не съм фен на Сейтан, но бих могъл да ги погълна всеки ден:

Подобно на 79-те сейтанови торти с крем кашу, които трябва да умрат за:

Вътре в коктейлното парти заварих Брендън да си чати с различни гости и всички отделихме малко време, за да оценим кое е любимото ми предястие за нощта: супа от топинамбур с хрупкави градински листа.

Помогнах си на няколко от тях, преди да свърши нощта. Супата беше кремообразна, но лека, а градинският чай беше идеално допълнение към финия и деликатен вкус. Много вкусен.

В менюто имаше и равиоли със сирене тофу, веган класика:

Невероятната и талантлива Джой Пиърсън от Candle Cafe, стояща със също толкова невероятния Angel Ramos:

Брендън проведе вдъхновяващ чат за пътя си към храненето на растителна основа. Харесва ми как той винаги подчертава в говорни ангажименти, че пътят е бил малко изкривен. Първото пробождане на Брендън във веганството наистина беше нахлуване в „карбитаризма“. Той подхранваше много хляб и много въглехидрати и нямаше достатъчно растения, зеленчуци, ядки, семена и псуедогрени. В резултат на това той винаги е бил гладен и уморен. Когато той промени диетата си, за да бъде малко по-сурова и алкална, здравето и представянето му веднага се повишиха. Важен урок за всеки, който някога е опитвал веганството за кратко, без да се притеснява да коригира диетата за тялото си и се е отказал разочарован: веганството е като всеки начин на хранене, тъй като отнема време, за да намери здравословен баланс. Продължавайте да експериментирате!

Също така сред публиката беше и моят добър приятел Крис Кар, който новата книга „Луда секси диета“ излиза по рафтовете днес! С гордост мога да кажа, че бях консултант на книгата и че моите рецепти са представени на нейните страници. Ще пиша повече за нея тази седмица, но засега трябва да спомена, че Крис ще се появи в Good Morning America утре сутринта. Настройте се!

Ето Крис и аз, докато весело клюкарстваме и наваксваме. Правя странно лице:

Сега не правя странно лице:

Крис и Брендън, чат в чата:

И ние тримата. Вярвам, че Крис и Брендън се опитват да ме хранят със сейтански торти от всеки фланг:

Беше толкова прекрасно да бъда в компанията на двама добри приятели тази вечер и да празнувам храненето на растителна основа. Всеки път, когато с Брендън се мотаем, напускаме разговора ни с подновена енергия и чувство за цел. И двамата сме развълнувани от всички неща, които се надяваме да направим за веганството, за околната среда и за човешкото здраве.

Докато си тръгвах да облека палтото, двамата с Крис се изкикотихме от иронията, че следващото събитие на Къщата на брадата ще бъде кюфтен вечер. Но това едва ли попречи на чувството ни за радост от събитието. Влизането в общността на хранителния блог беше първият път, когато се почувствах така, сякаш веганството ми се празнува от любителите на храната, а не с презрение. Толкова съм благодарен на колегите си блогъри - вегани и омни - за това, че ме накараха да се чувствам истински готвач, когато другите ме караха да се чувствам като гражданин на храните от втора класа. С късмет светът на изисканата трапеза ще последва стъпките на света на хранителните блогове и ще продължи да учи и да възприеме веганството. Предвид настоящата ни криза в производството на храни и по-съзнателните и състрадателни нагласи, които се разрастват в цялата страна, е трудно да повярваме, че няма. Радвам се да видя деня, в който веганството и висшата кухня вече няма да се считат за антагонисти. И давам истински аплодисменти на Фондация „Брада“ за предприемането на важна първа стъпка.

Какво мислиш? Чувстват ли моите вегански читатели някога снизхождение от храните? Какво ще кажете за моите омни читатели - замисляли ли сте се някога да съчетаете своята хранителна любов с идеята за веганство? Любопитно е да чуете мислите си!

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Ако използвате тези връзки, за да купите нещо, мога да спечеля комисионна. Посетете моята политика за поверителност, за да научите повече.