ОПЕРАЦИИ НА ЛАГЕРА МАНЗАНАР ПО ВРЕМЕ 1942 г. (продължение)

ресурси

Операции в столова

Под WCCA. На 19 март 1942 г. Джоузеф Р. Уинчестър започва работа в Manzanar като главен стюард на проекта, работа, която ще заема през цялото време на операцията на Manzanar както в WCCA, така и в WRA. На следващия ден храната беше разтоварена от камиони и подредена на земята под „военна охрана“. Печките и кухненското оборудване бяха подредени до частично построена трапезария 1, където щяха да останат няколко дни.

Докато разговаря с евакуираните "доброволци" на 21 март, Уинчестър срещна "извънземен японец, управлявал ресторант". В рамките на два часа около 30 евакуирани "с опит в ресторанта или с готовност да извършват кухненска работа, поставиха временно печка в средата на първата столова, приготвиха там храна и сервираха първото лагерно ястие," съставено от "консерви, армия „Дажби от тип B“. "

Нетрайна храна не се придобива почти седмица, с изключение на хляба, доставен на 21 март. За да предпази хляба от вечно присъстващия прах на Манзанар, Уинчестър го постави „в панелен камион“. Зала 1 в касата беше завършена на 22 март и Уинчестър инструктира своя ембрионален екипаж, защото на следващия ден 710 евакуирани ще пристигнат с каравана от Лос Анджелис.

Ястията се миеха в малки съдове от битов тип във вода, загрята на печки на въглища, някои от които бяха поставени на открито. Вода е била превозвана от „кладенец на половин миля“. Едва докато „около 4 април, когато имаше 3286 души в резиденцията и шестата кухня беше отворена, бяха завършени мивки, канализация и връзки с водопровода“.

За да намери допълнителна помощ за разрастващите се бъркотии, Уинчестър, с помощта на преводач, се срещна с пристигащите евакуирани и ги разпита относно техния трудов опит. Избраните за каша операции получиха един ден да се разопаковат и да се утаят преди започване на работа. За канцеларска работа е нает евакуиран машинописец, а назначен складист е нает за справяне с хранителни запаси.

Около 18 април, когато функционират десет кабинети, Уинчестър е изпратен в други събирателни центрове, за да подпомогне организацията на техните касови операции. Новоназначен служител, обучен за управление на каша в друг център, пое отговорност за кратко в Manzanar. Той от своя страна беше заменен от друг стюард, който дойде на едноседмично обучение преди да поеме каша.

Първите кухни хранели средно над 600 души на ден. За да се хранят входящите евакуирани, бъркотиите останаха отворени до полунощ през първите месеци от операцията на Манзанар. Новодошлите обикновено пристигаха толкова късно, че обработката им не приключваше до „10 или 11 часа, а понякога и по-късно“. Практиката беше да ги хранят, преди да бъдат разпределени в квартирата им през нощта, което води до дълги часове за работещите в бъркотията. За екипирането на всяка столова бяха необходими два екипажа, общо 60 мъже и жени.

Когато бяха отворени нови кабинети, Уинчестър избра „годен готвач“ със заповеди да организира екипаж за столовата. Мъжете бяха избрани за новия екипаж предимно от експлоатационни съоръжения, докато заместванията бяха направени измежду новите пристигащи евакуирани.

До началото на април бяха създадени складове за храни до столовите. Няколко месеца по-късно складовете в края на жилищната зона бяха разпределени в секция „Оперативни операции“.

Съгласно WCCA, дажбите от тип B от армията, които се сервират на евакуираните, включват „няколко нетрайни продукти като мляко, картофи, хляб и маруля“. В центъра нямаше охлаждане до около 1 юли; по този начин, два хладилни вагона бяха поставени на железопътния коловоз в Lone Pine, за да служат на тази цел. Беше сключен договор с Lone Pine Ice Company за повторно заледяване на тези автомобили всяка сутрин. По две пътувания на ден се извършваха с камион от Манзанар до хладилните вагони за доставки на храни.

Докато Манзанар беше администриран от WCCA, храната се доставяше от Армейския интендантски корпус „в съответствие с нуждите, както армията ги виждаше“. Това първоначално създаде някои трудности. Интендантският корпус например закупува големи количества извара и мътеница за евакуираните, но жителите, „непривикнали към тези храни, не биха ги яли“. Вместо това искаха ориз. Според Уинчестър „отне няколко седмици, за да убеди армията, че нуждите от ориз ще варират нагоре от половин килограм на ден на човек“.

По WRA. Когато управлението на центъра беше прехвърлено на WRA на 1 юни, имаше малка промяна в бъркотията, с изключение на това, че главният ръководител на проекта беше заменен временно от нов човек. Създадена е секция за операции в каша „за осигуряване на хранителни доставки и за хранене на евакуираните“. Тази секция работеше с 36 кабинета, кухня в болницата и друга в Детското село. Блочната кухня до болницата представляваше специална диетична кухня за грижи за линейки, които поради болест или лошо здраве се нуждаеха от специално хранене, но не се нуждаеха от пълна хоспитализация. Освен това, тъй като лагерът беше изолиран от обикновените обществени съоръжения, секцията контролираше „кооперативна трапезария за назначен персонал, който не намираше за възможно или желателно да се храни в жилищните им помещения“. Храната и труда в определената за трапезария за персонал бяха платени от тези, които използваха съоръженията. Отделът за операции в каша също снабдява военния пост, прилежащ към лагера, с нетрайни продукти и всички провизии до 1944 г.

Съгласно WRA, храната за кабинетите на Manzanar продължава да се реквизира от Армейския интендантски корпус, въпреки че за известно време всяка заявка изискваше одобрение от служители на WRA в Сан Франциско. Според Уинчестър тази практика е довела до затруднения, "тъй като хората извън центъра не са оценили хранителните навици на евакуираните", като често заменят "неподредена стока с поръчана вещ". Например длъжностни лица в Сан Франциско „считат за добър бизнес да приемат 110 тона напукана пшеница, която може да се получи в замяна на заплащане на товари и такси за обработка“. Евакуираните не се грижиха за напукана пшеница и пратката пристигна с надпис „негодна за консумация от човека“. Резултатът е, че е хранено с домашни птици и животни. По същия начин сушените смокини бяха заместени с други плодове „толкова дълго, че бяха отказани от уморени апетити и опасно голямо свръхпредлагане, натрупано по проекта“. През август 1942 г. вече не се изисква одобрение на заявки в Сан Франциско.

Строежът на кухните и столовите беше бавен, а оборудването често неадекватно. Когато Уинчестър се върна на позицията си на главен стюард на проекта в Манзанар на 1 юли, бяха отворени само 23 кабинети. Въпреки че строителството на останалите беше завършено, недостигът на оборудване забави отварянето им. Всички кабинети обаче бяха пуснати в експлоатация през следващите седмици. Уинчестър коментира някои от ранните проблеми, пред които е изправена работата на столовите:

Отначало, и въпреки импровизираните съоръжения, столовите функционираха безпроблемно. Доставката не винаги е била перфектна, но никога не е имало недостиг на добра пълноценна храна. Голяма загриженост обаче се почувства поради неадекватни санитарни условия и това състояние беше наблюдавано внимателно и със значителен страх. За щастие не се разви нищо освен две много леки епидемии от диария.

Проблемът в храната възникна в резултат на конфликт във вкусовете на храната между желанията на японците от първо поколение и техните американски деца. Възрастните хора са свикнали и са желали по-големи количества ориз и японска храна, отколкото са приемливи за по-младите хора. Ограниченията на парите, отпускани за храна, позволиха на възрастните хора да си направят нещата по-близо, тъй като японската храна е икономична.

Политики: Разходи ? Политиката на отдел „Mess Operations“, уредена от административното указание на WRA, издадено на 24 август 1942 г., беше „да осигури добра пълноценна, питателна и вкусна храна на дневна цена не повече от 45 цента на ден на жител и да поддържа високи стандарти за санитария и чистота. " През 1942 г. консумацията на „голямо количество домашно произведени зеленчуци“ позволи на секцията да отговори повече от тази политика на разходите. Отделът за операции в Mess закупи тези домашно отгледани зеленчуци и пъпеши от Селското стопанство в Manzanar на приблизително пазарни цени в Лос Анджелис.

Политики: Менюта ? Менютата в Manzanar, както и във всички центрове, се основаваха на тези, изготвени от Секцията за издръжка на Отдела за снабдяване на армията. Направен е опит да се задоволят както американизираните вкусове на евакуираните от второ поколение, така и преобладаващо азиатските апетити на техните извънземни старейшини. Причудливите класове на провизиите обаче бяха изрично забранени и строго се прилагаха ограниченията за нормиране.

Храната в Manzanar е била средно от 2800 до 3500 калории на човек на ден през 1942 г. С изключение на кратки периоди, когато стойностите на точките на дажбите са били много ниски, консумацията на месо остава „приблизително на нивото, позволено от нормирането“. Въпреки че „японските менюта“ съдържаха „по-голямо количество нишесте“, отколкото беше „обичайно сред американците като цяло“, всички усилия за осигуряване на вкусни храни бяха положени от евакуираните стюарди, които подготвиха менюта, одобрени от главния стюард на проекта. “Значителна част от менюто се състоеше от „ориз, сукияки, мисо, тофу, котлет суей, чау майн, сос шою и кисели зеленчуци от всякакъв вид“.

Бяха създадени специални съоръжения за хранене на бебета, кърмачки, инвалиди и болнични случаи. Поради остър недостиг на млечни продукти течното мляко обикновено се доставяше само на евакуирани, като гореспоменатите, които имаха нужда от специално диетично лечение.

Политики: Санитария ? Санитарните условия в кухните никога не са задоволявали главния стюард на проекта. Докато някои кухни поддържаха високи санитарни стандарти, други не. За да се подобрят условията, редовни инспекции се провеждаха от евакуираните инспектори. Когато длъжността на санитарния служител беше заета от назначен член на персонала, той пое задачата за инспекция. Табели, плакати и срещи с началници „всички изиграха своята роля в кампания за по-голяма чистота“. В резултат на това няколко незадоволителни кухни бяха затворени за няколко дни, за да се наложат по-добри условия.

Обслужване ? Храната се сервира в кафетерийния стил „на тежки ястия от ресторантски съдове“. Гонг обяви времето за хранене, след което се образуваха дълги редове. При хубаво време отвън се образува дълга линия, а при лошо вътре. Понякога възникваха проблеми, когато някои хора се опитваха да „изпреварят своите съседи“.

Една кухня на четири е била заета с двама до трима помощници в храненето, които по лекарско предписание са приготвяли храни за бебета и специални ястия в 10 и 2 за деца, които са твърде малки, за да се хранят с обичайната диета. Под надзора на евакуирана жена, тази служба първоначално е била под техническото ръководство на болницата, но по-късно е била поставена под прякото ръководство на главния ръководител на проекта.

Хранителни доставки: снабдяване ? По искане на армията и в опит да се запазят транспортните съоръжения, храна за Манзанар беше получена главно в коли с товар. WRA се опита да запази под ръка 90-дневна доставка на храна. Основни продукти се закупуваха от интендантските складове на армията, докато нетрайните стоки се купуваха обикновено на свободния пазар или се произвеждаха в центъра. Всяка сутрин готвачът в столовата подаваше заявка за доставки, които щеше да са необходими на следващия ден. Главният управител на проекта и неговите помощници прегледаха заявките, като направиха заличения или допълнения, за да се съобразят с планираното меню. След това храната беше изтеглена от складовете и доставена в столовите.

Хранителни доставки: Складиране ? Провизиите пристигнаха в Манзанар с камион и бяха събрани в един от деветте склада, единият от които беше запазен изключително за ориз. Когато е получена фактура, е направен отчет за получаване и е изпратен за плащане във фискалната секция. За всяка стока на мястото на съхранение се съхранява карта за смет, а в офиса се съхранява карта за собственост, която да показва всички разписки и тегления. За да се осигури точност, е направена ежедневна проверка между двете карти.

Хранителни доставки: Охлаждане ? Нетрайните храни се съхраняват в две хладилни помещения, построени в центъра около 1 юли. Единият хладилник е предназначен за зеленчуци, а другият - за месо, което е получено в целия труп. В свързваща месарница месото беше нарязано, за да запълни заявките, и бяха положени усилия, за да се гарантира, че всяка столова получава „пропорционален дял от добри разфасовки“.

Персонал: Назначен ? Когато WRA пое, двама души, главният стюард на проекта и асистент стюард, бяха единственият персонал, назначен да наблюдава дейностите на секция „Оперативни операции“. През ноември 1942 г. обаче е нает втори помощник-стюард, който да наблюдава работата на столовите. Този асистент правеше ежедневни пътувания до всяка столова, за да инспектира доставките и санитарните условия и да наблюдава дали са спазени правила и разпоредби, като например тези, които уреждат работното време и заплащането. През август 1942 г. е нает главен месар за надзор на наскоро построения хладилник за месо, месарница и разфасовка и разпределение на месо.

Според Уинчестър, "По-голямата част от инспекциите и цялото наблюдение, включващо издаването на преки заповеди, е отговорност на назначения персонал, що се отнася до централния контрол."

Персонал: Евакуиран ? Към офиса на главния стюард на проекта бяха шестима евакуирани на ръководни длъжности, петима от които имаха титлата старши стюард. Всеки от тях имаше специализирани отговорности, свързани с труда, подготовката на менюто, надзора на складовете, разпределението на храните и почистващите средства и техническия надзор на готвачите. Всяка трапезария беше под надзора на готвач, „който имаше пълен заряд" и беше „отговорен за задоволителната работа на кухнята и трапезарията си".

Когато Уинчестър се завърна в Манзанар като главен стюард на проекта на 1 юли, той установи, че персоналът във всяка от столовите е нараснал до 50-60 работници, въпреки че дълги часове вече не са необходими, за да се грижат за късно пристигащите евакуирани. Съответно той направи малки съкращения на персонала във всяка кухня. С отварянето на нови кабинети той набира новия персонал от оперативни съоръжения. Когато всички 36 кабинети бяха отворени, той направи допълнителен разрез на двама души във всяка кухня. На интервали от време този процес се повтаряше, докато на всеки 300 души беше позволено да се хранят служители от 28 души. Допуска се допълнителен работник за всеки 20 над 300 и един работник е отстранен за всеки 20 под 300. Това съотношение се запазва през останалата част от войната.

Според Уинчестър по-голямата част от работниците в столовите са извънземни и "с течение на времето преобладаването на извънземните над гражданите постепенно се увеличава." Обикновено работниците бяха по-възрастни, „някои от тях бяха на около 70 години“. Много от тях бяха жени, „които говореха само японски и които никога преди това не бяха наемани извън собствените си домове“.

WRA предприе усилия за обучение на млади хора за готвачи. Под „длъжност на младши готвач“, новите работници, желаещи да придобият знания по готварството, са получили „практическо обучение на работното място“, започвайки през 1942 г. [30]