Домашен картофен чипс намират пътя си до нашата кухня много рядко, но каква райска отстъпчивост, когато се появят. Виждате ли, аз съм наркоман на чипс. Може да смесвам убийствена комбуча, да прекарвам следобедите си, приготвяйки воден кефир и култивирайки сурово мляко кисело мляко, но това е смиреният картофен чип: солен, хрупкав и чудесно мазен, който винаги ще има сърцето ми.

пушен

Поемам след майка си по този начин. Тази жена никога не срещна картофен чипс, който не й харесваше, а през лятото на малкия остров, където израснах, щяхме да се съберем в ръждясал банан-жълт спален микробус и да се повозим от авиобазата до плажа на другата страна на острова. И макар да събрах цялото търпение в началното училище, това шофиране изглеждаше цяла вечност, въпреки че островът от върха до върха беше дълъг само седемдесет мили. Това бяха дългите дни на лятото, мъгляви, горещи и мокри. Прекарвахме часове във водата, само за да дойдем на брега и да хапнем сандвичи с фъстъчено масло, крехки с коралов пясък. През нощта щяхме да останем до късно, играейки Шанхай Руми, ядейки картофени чипсове, налепени във френски лук. За мен скромният картофен чип събужда тези спомени толкова силно, че с една хапка мога да си спомня потъмнелите бунгала на плажа, солената миризма на морето и ритмичното измиване на вълните, когато се разбиха на брега точно пред нашата стая.

Повече или по-малко се отказахме от картофения чипс; те са заредени с гадни неща: рафинирани растителни масла, генетично модифицирани съставки, MSG, рафинирани соли. Все още не мога да си помогна. Жадувам за тях: хрускането, солта, мазните върхове на пръстите. Не е толкова много, че картофеният чип е нездравословна храна, а по-скоро какво сме направили с него. Картофът сам по себе си е красиво нещо - способен да поддържа живота в Андите, докато не бъде пренесен от новия свят в стария и се окаже добре дошъл в цяла Европа, но може би най-много в Ирландия и Германия. Предизвикателството тогава е обработката. Използването на нездравословни, екстрахирани с разтворители генетично модифицирани растителни масла като соеви и памучни масла, които се използват за приготвяне на закуски, вместо традиционните мазнини, които подхранват хората в продължение на хиляди години като масло, свинска мас от пасми свине, лой от хранени с трева говеда, кокосови и палмови ядки.

Така че, когато присъствах на конференцията на Фондация Weston A Price миналата и предходната година, намерих заместител, който да задоволи желанието ми, без да жертвам придържането си към една наистина изцяло традиционна диета: пържени свинска мас картофени чипсове. Ах! Радостта! И се ангажирах да ги направя и у дома. Това не е ястие, което бихте приготвили бързо - два килограма картофи произвеждат само пет унции чипс, приблизително същото количество, което бихте намерили в торба със скромни размери. Не забравяйте времето, необходимо за внимателно пържене на всяка партида чипс, осем до десет наведнъж, в чугунен тиган, пълен с гореща мазнина. Това, скъпи читатели, е рецепта за истинския любител на картофените чипове. Не е за хора със слаби сърца.

Лард получава лош рап. Това е нелюбима мазнина, но такава, която заслужава да се грижиш. Когато липидната хипотеза от средата на двадесети век се утвърди, свинската мас беше навън и все още си остава, въпреки новооткритата (и заслужена) увлеченост с тропически масла като кокосово масло. Срамота е. В началото на двадесети век, когато нивата на диабет са били ниски, а сърдечно-съдовите заболявания са били почти нечувани и преди преработената растителна маслена промишленост да скочи, свинската мас и маслото са били любимците на домашния готвач, основният източник на мазнини в диетата. Всъщност никой не беше чувал за масло от памучно семе, масло от рапица все още не беше измислено и хората процъфтяваха в добро здраве на яйца, пържени в сланина с бекон, плодови пайове със свинска кора и храни, пържени в лоя, хранена с трева. Единственият течен зеленчук, консумиран във всяко количество, е зехтинът. Свинската мас подхранва, тя е мощно богата на витамин D и се състои предимно от мононенаситени мазнини - самата мазнина, която прави зехтина и авокадото толкова здрави. Затова се откажете от феновете на гроздови семки и рапично масло и се научете да използвате традиционните мазнини. Те така или иначе имат по-добър вкус и можете лесно да принесете свинска мас у дома.