14 август 2009 г. От Сюзън Воазен 58 коментара
Разкриване: Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки. Политика за поверителност.

зелени

Лятото е сезонът, в който се чувствам най-южната. Деликатеси, които мога да намеря само на фермерски щандове и фермерски пазари няколко месеца през годината - сочни праскови, зрели домати, нежни летни тикви, сладка диня и пресен фасул от лима и полски грах - връщат спомени за „зеленчуковите ястия ”Майка ми направи, когато израснах в Луизиана. Въпреки че парченца месо може да са били използвани пестеливо като подправка, истинските звезди на лятната трапеза бяха купичките с димящ зелен фасул, кремообразни гювечета от тиква и царевица, пресни маслени зърна в басейни с пикантни „пот ликер“, клинове от сърдечен царевичен хляб, и хрупкави филийки пържени зелени домати.

Пържените зелени домати са едно от онези традиционни южни ястия, които всеки на юг прави по различен начин. Разбираемо е, че при толкова различни държави като Вирджиния и Тексас, принудени под един и същ чадър на „Южния“, ще има регионални различия в рецептите, но освен регионалните различия има и семейни традиции. Едно семейство в Starkville, Мисисипи, може да покрие зелените си домати в подправено брашно, докато точно по пътя в Колумб друго семейство предпочита техните домати, издълбани в царевично брашно. Вариациите са безкрайни, но трите константи са зелени домати, сол и черен пипер. И пърженето не може да забрави пърженето, което, бунтовник, какъвто съм, просто трябва да направя.

Майка ми не приготвяше пържени зелени домати много често, но когато ги правеше, използваше царевично брашно и го накара да залепне за доматите, като първо ги потопи в яйчена смес. Така че това е, което правя, освен в моя случай сместа от смлени ленени семена и вода заема мястото на яйцето, а фурната ми заменя мазния тиган.

Прекрасното при приготвянето на пържени на фурна зелени домати - освен намаляване на мазнините - е, че можете да приготвите няколко други зеленчуци, приготвени във фурна едновременно. Изпекох бамя и жълта тиква до зелените си домати, докато гърне с пресен боб с шипчета от домашно отглеждани халапена бълбукаше на печката и оризова печка, пълна с кафяв ориз басмати, ароматизираше въздуха със своя орехов аромат. Мммм, кажете какво искате за топлината и влагата, животът на юг е добър.