Откакто беше публикувано първото издание на "Wheat Belly", д-р Уилям Дейвис често трябваше да отговаря на въпроси както на питащите умове, така и на критиците. Тук той разкрива отговорите си на въпросите, които чува най-много.

корем

Откакто беше публикувано първото издание на Wheat Belly, д-р Уилям Дейвис често трябваше да отговаря на въпроси както на питащите умове, така и на критиците. Тук той разкрива отговорите си на противоречивите и често срещани въпроси за пшеницата и продуктите от пшеница, които чува най-често.

Мислех, че пълнозърнестите храни са полезни за здравето? Не е ли вярно?

От този епизод:

Д-р Уилям Дейвис: Една проста заблуда в логиката доведе до това неправилно заключение.

Епидемиологичните проучвания се използват, за да се твърди, че „здравите пълнозърнести храни“ са полезни за здравето, не правят нищо подобно. Това, което те показаха, беше, че когато преработените продукти от бяло брашно бяха заменени от пълнозърнести, имаше очевидно подобрение: по-малко наддаване на тегло, по-малко рак на дебелото черво, по-малко сърдечни заболявания и по-малко диабет.

Това е пример за заместване на нещо лошо - продукти от бяло брашно - с нещо по-малко лошо - пълнозърнести храни - което води до очевидна полза за здравето. Това е вярно.

Проучванията показват, че замяната на бяло брашно с пълнозърнести храни може да допринесе за незначително намаляване на теглото и състояния като рак на дебелото черво, сърдечни заболявания и диабет, но не е задължително да следва, че пълнозърнестите храни са по-добри от липсата на зърнени храни.

Това, което трябваше да бъде попитано при следващата логическа прогресия, е: Какви са ефектите от липсата на зърнени култури? Трябва да търсим другаде тези отговори.

Следователно идеята, че пълнозърнестите храни са полезни за здравето, се основава на прост гаф в логиката. Докато зърнените храни, особено пшеницата, наистина осигуряват евтини калории в голям мащаб за диетата в света, консумацията им предизвиква компромиси в здравето.

Защо някой ще отслабне, като премахне пшеницата от диетата? Не е ли просто въпрос на загуба на калории от пшенични продукти?

WD: Не, и всъщност аз насърчавам консумацията на висококалорични храни като мазнини и масла.

Ефектите върху загубата на тегло при елиминирането на пшеницата произтичат от загубата на глиадин протеин в пшеницата. Според няколко проучвания през 70-те и 80-те години, глиадинът се разгражда до малки пептиди в стомашно-чревния тракт, които получават достъп до кръвния поток, след което се свързват с опиатните рецептори на мозъка, като оказват подобен на опиати ефект. Ефектите на получените от глиадин опиатоподобни пептиди могат да варират при отделните индивиди, като ефектите включват умствена „мъгла“, предизвикваща импулсивно поведение и безпокойство, но повечето хора изпитват стимулация на апетита, което води до увеличаване на приема на калории.

Пшеницата съдържа и уникален въглехидрат, амилопектин А, до голяма степен отговорен за високия гликемичен индекс на продукти, съдържащи пшеница, включително пълнозърнести храни. Високите стойности на кръвната захар са последвани от бързи нива на кръвната захар, модел, който се развива в рамките на приблизително двучасов цикъл. Най-ниските нива на кръвната захар са придружени от повишен апетит. Това означава, че хората изпитват двучасов цикъл на ситост и глад през целия си ден, като трябва да ядат, за да отговорят на ниската кръвна захар.

И накрая, има още един протеин в пшеницата, аглутинин от пшеничен зародиш, който може да блокира лептиновия рецептор, един от хормоните на ситостта, като на практика изключва нормалния контрол върху апетита.

Изгубете произведения от глиадин опиатен ефект, двучасовия цикъл на глад и лептиновия блокиращ ефект и апетитът се спуска обратно до естественото ниво, предназначено да осигури препитание, а не снизхождение.

Няма да се развият хранителни дефицити, ако елиминираме зърнени храни като пшеница, особено фибри и витамини от група В?

WD: При условие, че заместим изгубените калории от пшеница със здравословни храни, няма дефицит на нито едно хранително вещество, което се развива. Ако заменим пшеницата със зеленчуци, меса, яйца, ядки и други здравословни храни, няма хранително вещество, което да не може да бъде получено в еднаква или по-голяма степен от други храни, включително рибофлавин, витамин В12, фолиева киселина, магнезий, витамин С и цинк. С правилния хранителен избор приемът на фибри също може да остане същият или дори да се увеличи с елиминирането на пшеницата.

Всъщност, когато се отървем от пшеницата, ние също така намаляваме приема на мощен фактор „анти-хранителни вещества“, наречен фитати, който може да намали усвояването на няколко основни хранителни вещества.

Истински полезните фибри в храната са така наречените „вискозни“ или разтворими влакна, които се усвояват от чревната флора до мастни киселини, процес, който подобрява здравето на червата и може да предпази от рак на дебелото черво. Влакната на пшеницата са по договор неразтворими влакна със структура, идентична на тази на дървото; следователно неразтворимите влакна от пшеница са неразтворими и не осигуряват същия обхват на ползите като, да речем, влакната в някои зеленчуци, гарбанцо боб или сладки картофи.

Ами ако нямам нужда да отслабвам? Дали този начин на хранене все още носи ползи?

WD: Да, абсолютно.

Отслабването може просто да бъде страничен продукт за възстановяване на здравето и контрол върху апетита. Има много други аспекти на възстановеното здраве минус пшеница.

Например, хората, които се отърват от пшеницата, могат да получат облекчение от киселинен рефлукс, неотложност на червата от синдром на раздразнените черва, болки в ставите в пръстите и китките, мигренозно главоболие, тревожност, депресия, нарушен сън и ниска енергия.

Това е само частичен списък. Бих класифицирал елиминирането на пшеницата като най-мощното средство за възстановяване на здравето, на което съм бил свидетел. Ако няма нужда да отслабвате в началото, теглото може да се поддържа просто като се яде здравословно количество калории, като тези от мазнини, масла и протеини.

Статия, написана от д-р Уилям Дейвис
Автор на "Пшеничен корем"