Напълнете натоварения си живот с чудесна храна!

Пушена пилешка гърда

Научете моите тайни за приготвяне на сочни, нежни, ароматни пушени пилешки гърди у дома.

пушена

Ще бъда честен тук, няма кратки съкращения при направата на пушени пилешки гърди, които си заслужава да се ядат. Добре, сега, след като установихме това. Стъпките за приготвяне на сочни, нежни пушени пилешки гърди не са трудни, просто изисква малко планиране и време.

Вече споменах за саламурата в моите рецепти за цяло пиле на скара и пилешко месо на скара. Това е друга рецепта, която се възползва от процеса на саламура. Ако не сте запознати със саламурата, имам страхотна публикация тук, която обяснява как да направите саламура и времето, необходимо за различни разфасовки месо. Аз саламура пилешки гърди за пушене в продължение на 4 часа. Тъй като ние готвим пилето за дълъг период от време, допълнителната влага, която придава саламурата, означава, че няма да се окажете с пилешки гърди със суха кост. Солта в соления разтвор също усилва вкуса.

Досега съм сигурен, че знаете колко обичам да наслоявам вкусове. И тази рецепта не прави изключение. Мисля, че опушеният аромат от използваното дърво може да бъде допълнен с обикновен подправки. Както споменах в публикацията за Свинско втриване и подправка, обичам да смесвам собствените си смеси от подправки, за да мога да контролирам съставките и количествата, които влизат в сместа.

Сместа от подправки в тази рецепта прави идеалното количество за четири големи пилешки гърди, така че няма да имате друга бутилка смес от подправки, която да седи в шкафа ви, заемайки място. Ако предпочитате да използвате предварително опакована смес от подправки, уверете се, че тя не съдържа черен пипер. Според моя опит черният пипер става остър (юк!) По време на процеса на пушене.

Последният ароматен слой идва от дървото, използвано за пушене на пилешките гърди. Предпочитанието ми е ябълково дърво за пилешки гърди. Има приятен фин сладък вкус, който не надвишава пилето и работи прекрасно с червения пипер и кафявата захар в сместа от подправки. Ако искате да научите повече за ароматите на различните видове гори, налични, ето статия, която описва видове гори, аромати, употреби и дори предлага гори, които не трябва да използвате.

Пушачът ми има камина от едната страна, така че когато поставям пилето в пушалката, задължително подреждам гърдите, така че най-тънката част да е далеч от основния източник на топлина. Това помага за равномерно готвене. Ако имате възможност да подредите въглищата или източника на топлина във вашия пушач като косвен източник на топлина, предлагам това.

Обичам да проверявам температурата на месото около 60 минути. Вашият термометър за незабавно отчитане трябва да отчита 165˚F. Ако не стане, проверявайте пилето на всеки 15 минути след това. След като вътрешната температура на най-дебелата част от пилето достигне подходящата вътрешна температура, извадете пилето до плато и го покрийте свободно с алуминиево фолио.

Една от най-важните стъпки в този процес е да позволите на месото да седне преди нарязването. Ако не го направите, ще загубите всички онези ароматни сокове, за които сме работили толкова усилено. Пет до седем минути ще дадат на влакната в месото време да се отпуснат и соковете да се преразпределят. Наистина, какво е още 5 - 7 минути след грижите, които сте положили при приготвянето и пушенето на пилешките гърди?

В този момент имате няколко грандиозни пилешки гърди с прекрасен сладък слой дим и подправки отвън и сочен, леко опушен интериор, готов за консумация. Обичам да сервирам пикантен барбекю сос като този и сладки картофки с пушени пилешки гърди.