опитайте

Ако никога не сте пушили пиле, може да се чудите каква е цялата суматоха.

Може би си мислите, че няма голяма разлика между пушенето и печенето, когато пъхнете пилето във фурната за един час и то е готово. Не можете да видите причина да отделите допълнително време за пушенето му (или приготвянето му, което ще бъде обяснено по-късно).

Но изобщо не е същото. Когато го направите правилно, пушено пиле и печено пиле вкусват като много отдалечените им братовчеди. Пушеното пиле ще печели вкусовия тест всеки път.

Причини, поради които трябва да саламурите пилето

В процеса на саламура смес от сол и други подправки се смесва с вода. Месото се потапя и остава във тази вода, така че саламурата и всички нейни вкусове могат да бъдат абсорбирани.

Когато пушите месо при ниски температури, съединителните тъкани се разграждат. Това, което завършвате, е парче много сочно месо, което се топи в устата ви. Ще ви хареса и ще си докажете, че си заслужава допълнителното време и усилия.

Инструменти и оборудване, от които ще имате нужда

3 малки парчета суха дървесина, използвани за пушене - ябълка, хикори, клен или череша са най-добрите за използване с пиле
Купа или съд, достатъчно голям, за да покрие пилешките гърди с 2 литра вода
1 воден съд, облицован с фолио (това ще е необходимо, ако ще използвате скара на дървени въглища)
Малка купа за смесване на сместа за втриване
Четка или голяма лъжица
Термометър за месо с незабавно отчитане
дървени въглища
Комин стартер

Процесът на привличане

Първо напълнете купа или някакъв съд с 2 литра студена вода, ½ чаша трапезна сол и ½ чаша бяла захар. Смесете ги добре, за да се разтворят захарта и солта. Ако искате допълнителните вкусове, добавете ¼ чаша соев сос и малко лимонов сок и зехтин. Това е вашата смес от саламура. Смесете ги добре заедно, след което го оставете настрана.

След това поставете пилешките парчета в саламурата. Всички парчета трябва да бъдат напълно покрити с вода. Ако е възможно, оставете ги в саламурата за една нощ, за да им позволят да поемат възможно най-много вкус и влага. Те обаче могат да бъдат саламурени за 30-60 минути и ще бъдат готови за пушене.

ПРО СЪВЕТ:
Вие ще искате да държите пилето през цялото време в хладилника, освен ако не е подготвено за саламура или разтриване. Освен проблемите със здравето и безопасността, студеното месо ще абсорбира ароматите от дима много по-добре от месото, което се е охладило до стайна температура. Най-добре ще е да го оставите в хладилника до последната минута, като го извадите непосредствено преди да поставите пилето на скара.

Нанесете триенето върху пилето

Когато сте готови да започнете да печете на скара, извадете пилето от хладилника и го извадете от саламурата. Изсушете всяко парче с хартиени кърпи, като отстраните колкото можете повече вода. Това ще позволи на търкането да се придържа към пилето, докато се пуши.

С пилето над купа или лист за печене, използвайте лъжица, за да го покриете обилно и използвайте ръцете си, разтрийте подправките в месото. Уверете се, че цялото парче е напълно покрито.

Ако скарата все още се загрява, върнете пилето в хладилника.

Подгответе скарата за пушене

Напълнете комина на пушача изцяло с въглен с няколко парчета, поставени в горивната камера. Запалете въглен и го оставете да се загрее за около 15 минути. Както преградите на комина, така и приемът трябва да останат отворени. Изчакайте да достигне температура от 225 ° F. Преди скарата да достигне 225 ° F, смажете решетката с малко масло от рапица. Можете да направите това с клещи и хартиени кърпи, които са потопени в маслото.

Това трябва да се направи на чиста скара. Ако не е чист, изтъркайте го с телена четка, след като е започнал да се нагрява, което улеснява изчистването на старата грес, останала от последния път, когато сте приготвили на скара. Сега можете да започнете да поставяте дървените парчета върху въглищата.

Трите отвора на дъното на скарата трябва да са широко отворени. Горният отвор също трябва да бъде оставен отворен. Покритият с фолио воден съд трябва да се постави върху скарата. Поставете няколко горещи въглища близо до тигана, за да направите място за непряко и директно готвене.

Сега добавете парчетата дърво към въглищата във вашата предварително загрята скара.