патладжан

От Марта Роуз Шулман

Това турско пюре от патладжан на скара е много подобно на класическата баба гануш от Близкия изток, с кисело мляко, стоящо за тахан. Когато печете цели патладжани на скара, потърсете по-малки.

1 1/4 до 1 1/2 паунда патладжан

2 скилидки чесън, намачкани в хаванче и пестик с обилна щипка сол (повече на вкус)

2 супени лъжици лимонов сок

1 супена лъжица зехтин екстра върджин

Сол и прясно смлян пипер на вкус

Накълцана прясна мента за гарнитура

1. Пригответе гореща скара. Пробийте патладжаните на няколко места с върха на ножа или с шиш. Печете на скара, докато те се овъглят равномерно и месото стане много меко и започне да се стича. Прехвърлете в купа и покрийте плътно. Оставете патладжаните да се охладят, докато можете да се справите с тях, след това отстранете корите и стъблата им и изхвърлете сока в купата.

2. Прехвърлете патладжановата пулпа в кухненски робот, снабден със стоманеното острие, или в купа. Пасирайте с вилица или пюре в кухненския робот. Добавете останалите съставки и комбинирайте добре. Опитайте и коригирайте подправките. Пюрето ще е леко течно, но ще се втвърди. Прехвърлете в купа за сервиране. Сервирайте на топло или стайна температура с пита хляб или crudités.

Добив: Прави около 1 1/2 чаши, като сервира шест.

Предварителна подготовка: Въпреки че това се сервира най-добре топло, можете да го приготвите с часове напред и да го сервирате на стайна температура или да загреете за около 30 секунди в микровълнова печка.

Хранителна информация на порция: 65 калории; 3 грама мазнини; 1 грам наситени мазнини; 2 милиграма холестерол; 8 грама въглехидрати; 4 грама диетични фибри; 5 милиграма натрий (не включва сол, добавена по време на приготвянето); 2 грама протеин