Диета, която включва средно две порции алтернативи на месо на растителна основа, намалява някои сърдечно-съдови рискови фактори в сравнение с диета, която вместо това включва същото количество животинско месо, установиха учени от Stanford Medicine.

намалява

Чифт сурови вегетариански бургери. Участниците в ново проучване ядоха алтернативи на растителна основа в продължение на осем седмици и редовно месо в продължение на осем седмици.
Кристи Блохин/Shutterstock.com

Смяната на червено месо с алтернативи на растителна основа може да намали някои сърдечно-съдови рискови фактори, според ново проучване на изследователи от Stanford Medicine.

Малкото проучване е финансирано от неограничен подарък от Beyond Meat, който прави алтернативи на месо на растителна основа. Изследователите са използвали продукти на компанията, за да сравняват здравните ефекти на месото с алтернативи на растителна основа. Beyond Meat не участва в проектирането или провеждането на проучването и не участва в анализа на данните.

Може да изглежда очевидно, че баничка от растения е по-здравословен вариант от хамбургер. Но много от новите алтернативи за месо, като Beyond Meat, имат относително високи нива на наситени мазнини и добавен натрий и се считат за силно преработени храни, което означава, че се приготвят с хранителни изолати и екстракти, за разлика от цели зърна или нарязани гъби. Доказано е, че всички тези фактори допринасят за риска от сърдечно-съдови заболявания, каза д-р Кристофър Гарднър, професор по медицина в Изследователския център за превенция в Станфорд.

„Налице е подобна реакция срещу тези нови алтернативи за месо“, каза Гарднър. „Въпросът е, че ако добавяте натрий и кокосово масло, което е с високо съдържание на наситени мазнини, и използвате преработени съставки, продуктът все още ли е здравословен?“ За да разберат, Гарднър и неговият екип събрали група от над 30 индивида и ги разпределили на две различни диети, всяка за осем седмици. Една диета изисква поне две дневни порции месо - наличните опции са предимно червено месо - и една диета изисква поне две дневни порции месо на растителна основа.

По-специално, изследователите измерват нивата на молекула, триметиламин N-оксид или TMAO в тялото; TMAO е свързан с риска от сърдечно-съдови заболявания. Те открили, че нивата на TMAO са по-ниски, когато участниците в проучването ядат месо на растителна основа.

Доклад, описващ резултатите от проучването, беше публикуван на 11 август в Американски вестник за клинично хранене. Гарднър е старши автор на статията. Водещ автор е докторантът Антъни Кримарко.

Сравняване на бургери

Гарднър, дългогодишен вегетарианец, е твърд привърженик на яденето на пълноценни храни, с особен акцент върху зеленчуците. Тъй като почти всички меса на растителна основа са с доста високо съдържание на наситени мазнини и се класифицират като силно преработени храни, Гарднър иска да проучи как те влияят на организма в сравнение с червеното месо.

Той и неговият екип проведоха проучване, в което бяха включени 36 участници за 16-седмично диетично експериментиране. Гарднър е проектирал изследването като кръстосано проучване, което означава, че участниците са действали като собствени контроли. В продължение на осем седмици половината от участниците ядат растителна диета, докато другата половина яде диета на месна основа, състояща се предимно от червено месо, въпреки че някои участници ядат малко количество пиле. После се смениха. Независимо от това кои участници в диетата са били, и двете групи са имали средно по две порции месо или растителни алтернативи на ден, внимателно проследявайки храненията си в списания и работещи с членове на екипа на Гарднър, за да запишат хранителните си навици.

Екипът взе предпазни мерки за премахване на пристрастия по време на проучването, включително работа с трета страна в Станфорд, отдел количествени науки, за да анализира данните, след като всички участници приключиха своите 16-седмични диетични интервенции. „QSU ни помогна да изготвим план за статистически анализ, който публикувахме онлайн преди завършването на проучването“, каза Гарднър. „По този начин нашият план беше публичен и ние бяхме отговорни за конкретните първични и вторични резултати, които първоначално бяхме заявили, че искаме да следваме - а именно нивата на TMAO на участниците, кръвен холестерол, кръвно налягане и тегло.“

Възникващ рисков фактор

Основният резултат, който екипът се интересуваше от проследяването, каза Гарднър, беше нивото на TMAO.

Гарднър нарича TMAO „възникващ рисков фактор“, което означава, че изглежда има връзка между по-високите нива на TMAO и повишения риск от сърдечно-съдови заболявания, но връзката все още не е окончателно доказана. Два прекурсора на TMAO, карнитин и холин, се намират в червеното месо, така че е възможно хората, които редовно ядат говеждо, свинско или агнешко за вечеря, просто да имат по-високи нива на TMAO.

„Към този момент не можем да сме сигурни, че TMAO е причинен рисков фактор или просто асоциация“, каза Гарднър. Той обаче вижда причина да обърне внимание на показанията на TMAO. През последните няколко години проучванията показват, че високите нива на TMAO съответстват на повишеното възпаление и съсирването на кръвта, наред с други здравословни проблеми. Гарднър посочва друго проучване, при което изследователите установяват, че хората с повишен TMAO имат 60% по-висок риск от неблагоприятни сърдечно-съдови събития, като сърдечен удар.

В проучването на Гарднър изследователите отбелязват, че участниците, които са яли диета с червено месо през първата осемседмична фаза, са имали увеличение на TMAO, докато тези, които са яли растителната диета първо, не са. Но нещо особено се случи, когато групите смениха диети. Тези, които преминаха от месо към растение, имаха намаление на нивата на TMAO, което се очакваше. Тези, които преминаха от растение към месо, обаче не видяха увеличение на TMAO.

„Беше доста шокиращо; бяхме предположили, че няма значение в какъв ред са диетите “, каза Гарднър. Оказва се, че има бактериални видове, отговорни за началната стъпка от създаването на TMAO в червата. Смята се, че тези видове процъфтяват при хора, чиято диета е с червено месо, но може би не и при тези, които избягват месото.

„Така че за участниците, които първо са имали растителна диета, по време на която не са яли месо, ние в основата си ги направихме вегетарианци и по този начин може би неволно сме притъпили способността си да правят TMAO“, каза той. Дали този тип подход може да се използва като стратегия за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, предстои да разберем.

Отвъд TMAO

Извън TMAO, ползите за здравето, предавани от растителни алтернативи, разширени до тегло и нива на LDL холестерол - или „лош“ холестерол. Без значение коя диета е първа, нивата на LDL холестерол на участниците спадат средно с 10 милиграма на децилитър, което е не само статистически значимо, но и клинично значимо, каза Гарднър. Освен това участниците са загубили средно 2 килограма по време на растителната част от диетата.

„Скромната загуба на тегло, наблюдавана, когато участниците замениха растителните меса вместо червените, е неочаквана констатация, тъй като това не е проучване за отслабване“, каза Кримарко. „Мисля, че това показва важността на качеството на диетата. Не всички високо преработени храни са създадени еднакви. “

Гарднър се надява да продължи да изучава връзката между здравословните и растителните алтернативи на месото, особено що се отнася до промените в микробиома. Гарднър каза, че също се интересува от разширяване на изследванията си за хранителните режими като цяло. „Може би по-нататък ще разгледаме комбинация от хранителни фактори за здравето - може би алтернативно месо в комбинация с алтернативни млечни продукти“, каза той.

Други автори на изследването в Станфорд са постдокторантите Спаркъл Спрингфийлд, д-р и Прия Филдинг-Сингх, д-р; координатори на изследването Кристина Петлура и Тейлър Стрийт; биостатици Кристен Кюнан, д-р и Джъстин Лий, MPH; аспиранти Матю Картър и Хана Вастик; асистент Маделин Топф; старши изследовател д-р Ерика Соненбург; и доцент по микробиология и имунология д-р Джъстин Соненбург.

Допълнително финансиране за изследването беше осигурено от Националните здравни институти (безвъзмездни средства T32HL007034 и UL1 TR001085).