Иновации в околната среда и обществени преходи
Акценти
Изследва преходите в хранително-вкусовия сектор.
Прилага рамката на Технологичните иновации към случая на индустрията за заместители на месото.
Извежда, че потребителите и променящите се неформални институции могат да бъдат движещата сила на иновационните процеси.
Илюстрира как когнитивната и нормативната легитимност могат да доведат до нарастващи пазари за устойчиви продукти.
Резюме
Въпреки че хранителната система е отговорна за значителна част от глобалните емисии на парникови газове (ПГ) и е необходим преход към устойчива хранителна система, нарастващата литература за преходите за устойчивост обръща малко внимание на хранително-вкусовия сектор. Очакваме динамиката на прехода в сектора на преработката на храни да се различава от типичната динамика, описана в литературата за преходи, поради особеностите в необходимите технологични познания и държавната намеса. За да разберем по-добре динамиката в хранително-вкусовата промишленост, ние прилагаме рамката на Технологичните иновационни системи (TIS) към задълбочено проучване на казус на индустрията на растителни заместители на месо в Холандия. Резултатите показват, че за разлика от много други преходи, потребителите и променящите се неформални институции са движещата сила на този процес. Ние показваме как укрепването на когнитивната и нормативната легитимност може да доведе до нарастващи пазари за устойчиви продукти.
Предишен статия в бр Следващия статия в бр
- Какво се крие зад прехода от растителен към животински протеин Journal of Ethics American
- Тема A Преход на протеини - Преход на храна - Уики Groen Kennisnet
- Какво представлява месото на растителна основа Ето нашите топ 10 избор на продукти
- Вегетариански храни, пълни с повече протеини, отколкото месо
- Най-добрите заместители на гъби за всякакъв вид месо - модернизиране