С началото на есента започва началото на прибирането на картофите, най-натовареното време от годината за картофените производители. Тъй като разбих няколко мита за хранене на картофите по-рано тази година, това изглеждаше като подходящо време да се върна и да обърна внимание на някои други погрешни възприятия, за да можете да надхвърлите митовете и да се наслаждавате на питателни и вкусни картофи по-често през този сезон на реколтата и целогодишно.

решения

МИТ # 1. НАЙ-ХОРАТА ХРАНЯТ Твърде много картофи.

Противно на общоприетото схващане, консумацията на картофи под всякаква форма е в рамките на настоящите препоръки за прием на храна. Диетичните насоки от 2010 г. за американците препоръчват 2 - 8 чаши нишестени зеленчуци на седмица (въз основа на нуждите от калории) и картофите попадат в тази зеленчукова подгрупа, но американците ядат само около 50% от зеленчуците, които трябва. Един от начините да се преодолее тази разлика е да се яде повече картофи, тъй като изследванията показват, че потребителите на бели картофи средно ядат повече зеленчуци от тези, които не ядат картофи.

МИТ # 2. НАЙ-ГОТОВИТЕ МЕТОДИ РАЗРУШАВАТ ХРАНИТЕЛНИТЕ СРЕДСТВА В КАРТОФИТЕ.

Докато варенето на картофи причинява малка загуба на водоразтворими хранителни вещества като витамин С и витамин В6, белият картоф запазва повечето, ако не и всичките си калий и диетични фибри, независимо от метода на готвене, като печене, варене или пържене. Може да се изненадате да научите, че пърженето, тъй като намалява водата, всъщност увеличава концентрацията на ключови хранителни вещества, включително калий. Всъщност едно скорошно проучване установи, че на грамово тегло белият картоф във всичките му сготвени форми осигурява повече калий и толкова диетични фибри, колкото другите често консумирани плодове и зеленчуци.

МИТ # 3. ДОБАВЯНЕТО НА НАДЪЛЖЕНИЯ КЪМ ПЕЧЕНИ КАРТОФИ ИХ ПРЕДВИСИ МАСЛО И КАЛОРИИ.

Единственото нещо, което идва между вас и страхотния вкус на печен картоф, е вашето въображение! Традиционните топинги като масло, заквасена сметана и бекон могат да съдържат много мазнини и калории, но има и много други, които не са. Ето списък с вкусни и хранителни топинги, които да ви помогнат да откриете много нови начини за добавяне на печен картоф. Използвайте само един или опитайте комбинация, за да създадете идеалния профил за вкус за вас.
Дижонска горчица Сотирани гъби, раздробено сирене от фета
Нискомаслено гръцко кисело мляко, карамелизиран лук, настъргана пушена гауда
Нарязан салса с нарязан лук, разтопено пиперско сирене
Сос Маринара Нарязани на кубчета черни маслини обръснато сирене пармезан
Гуакамоле Черен боб настърган сирене Manchego

МИТ # 4. АКО ДАДА НА ДЕЦАТА СИ КАРТОФИ НА
ВЕЧЕРЯТ, ЩЕ ГИ НАПЪЛНЯТ И НЯМА ДА ЯДАТ ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ СИ.

Едно нещо, което повечето родители бързо откриват, когато планират семейни ястия, е, че децата обичат картофите! Това е добра новина както за деца, така и за родители, тъй като картофите са зеленчуци и осигуряват същите ключови хранителни вещества или повече, отколкото другите любими на семейството. Например, средно печен картоф осигурява повече витамин С от 5 чери домата, повече калий от банан или чаша нарязани броколи и повече фолиева киселина от голям морков, плюс това е добър източник на фибри и витамин В6. И изследванията показват, че децата, които консумират картофи, които са печени, варени, пюрета или печени, всъщност ядат и повече други зеленчуци.

МИТ # 5. ПРЕСЕНТИ КАРТОФИ СЕ ПРЕБАВЯТ БЪРЗО БЪРЗО И ТОГАВА ТРЯБВА ДА БЪДАТ ХВЪРЛЕНИ.

Картофите всъщност издържат много по-дълго от повечето пресни зеленчуци. Според Комисията по картофите в Айдахо, като ги съхраняват на хладно и тъмно място, между 45 и 50 градуса по Фаренхайт, те могат да издържат няколко седмици. Ако се държат на стайна температура, картофите ще се държат около една седмица. Един лесен начин за предотвратяване на разваляне е да не купувате повече картофи, отколкото можете правилно да съхранявате и използвате за толкова време.

Ако видите зеленикав цвят на картофите си, това може да е хлорофил, естествен растителен пигмент, който е безвкусен и безвреден, ако се яде. Позеленяването на картофите може също да показва наличието на излишък от соланин, друго естествено съединение, произведено в картофите при излагане на светлина. Тъй като соланинът прави вкуса на картофа горчив и не е възможно да се разбере, като се погледне дали хлорофилът или соланинът правят картофа зелен, най-добре е да обелите картофа, за да премахнете зелените части преди готвене.

Покълването върху картофи е знак, който картофът се опитва да отглежда и трябва да се отреже преди готвене или ядене. Правилното съхранение ще помогне за намаляване на покълването.

1 октомври 2015 г. от Robyn Flipse, MS, MA, RDN

Декларация за оповестяване: Робин Флипс беше обезщетена от Алианса за картофени изследвания и образование за услугите си като гост-блогър, но всички изразени тук мнения са нейни собствени.