Храна от Финландия

11 октомври 2016 г. · 5 минути четене

Ако изчакате достатъчно дълго, както казва конвенционалната мъдрост, всичко в крайна сметка се връща на мода.

разбъркани

И ако попаднете в бар във Финландия, може да откриете, че коктейлите с ретро вкус отново са на мода и в наши дни - сервират се винтидж рецепти, носталгични съставки, прости чисти и чисти вкусове.

„Тенденцията е от известно време на старите училищни коктейли“, казва Ерно Вайнанен, миксолог от Куопио, Финландия, който работи с местната компания за напитки Lignell & Piispanen.

Идеята, че коктейлите в стар стил са на мода, се простира отвъд напитката и до основните съставки. Ръчно набрани плодове, вода от бързо течащи реки, сезонни билки и диви цветя, които са част от дестилационния процес. Потребителите очакват високо качество от финландския алкохол - но допълнителните щрихи на природата го правят наистина световна класа.

„Сезонните напитки също стават популярни, защото тук имаме страхотна природа“, обяснява Вайнанен. „От гората намирате нови неща за коктейлите си и това също е модерно“.

Lignell & Piipanen въплъщават тази идея за върхови постижения в малки партиди, но актуализирани за модерно небце. Техните стъклени бутилки са толкова отличителни, колкото и топлите наситени цветове на гамата от ягодоплодни напитки. Тяхната първокласна водка има пикантен обрат. Реколтата греяно вино поражда носталгични чувства.

„Бармените си играят със сетивата, смесват коктейли с различни цветове, използват прости вкусове и аромати, чист джин, чиста водка и разбира се във Finlnad се гордеем с нашите продукти“, казва Вайнанен.

Това е чувство, отразено от Ilpo Sulkala на Shaman Spirits. „Искаме да бъдем признати за производството на напитки, които са известни с уникалния си вкус. Напитки, към които искате да се върнете. Напитки, които събуждат спомени и желания ”.

Нещо старо, нещо ново

Идеята да се вземе нещо старо и да се превърне в нещо ново е често срещана тема във финландските дестилерии за малки партиди през последните години. Две от най-известните истории за успех са дестилерията Kyrö и дестилационната компания в Хелзинки.

Дестилерията на Kyrö някога е била стара фабрика за сирене, а след това навес за съхранение на автомобили. Носещ грижи и нуждаещ се от нов живот, той се трансформира в лъскава дестилерия, произвеждаща първия всепризнат джин - ароматизиран с местни билки и цветя - и все още предстои, ръжено уиски.

Компанията за дестилиране в Хелзинки създаде магазин в сграда, която по различно време е била централа за топлофикация, фабрика за сапун и автомивка. Днес трансформацията е забележителна, с блестящи кадри, дървени бъчви и рафтове, облицовани с подправки и плодове.

И отново, финландските съставки придават на джина си оригиналния вкус.

„Използваме скандинавска съставка като една от ключовите съставки на джина - червена боровинка“, обяснява Seamus Holohan от Хелсинкската дестилационна компания. „Когато съберете това заедно с историята на дестилерията, която е първата дестилерия в Хелзинки за повече от век, това дава на хората малко храна за размисъл“.

„Нашият сух джин от Хелзинки е отличен джин за отпиване, както и нещо, което можете да използвате в коктейли“, казва Холохан. „И това, което можете да опитате, е доста тежко върху плодовете на хвойната, а също така получавате и боровинката“, казва той.

„Червената боровинка му придава много приятен кръгъл вкус на джина, така че има дълъг послевкус, а това, което идва по-късно, са някои от цитрусовите нотки. Изсушената горчива портокалова кора и пресната лимонова кора ”.

Занаятчийски растеж на бира

Не само финландските производители на алкохол се радват на успех с продуктите си. Финландските производители на занаятчийска бира също изпитват нов интерес към техните напитки.

Пивоварни и местни пивоварни могат да бъдат намерени в цялата страна - и сега започват да намират път на международните пазари. Тази есен първата пратка бира от пивоварната Mallaskoski отиде в Китай - рецепта за успех, постигната от микропивоварната Seinäjoki след партньорство с китайска компания.

Местните малки партиди пивоварни се придържат към същите принципи като дестилериите, като използват съставки от местния произход, когато е възможно, и това е хит за потребителите. Неотдавнашен бирен фестивал в Еспоо привлече стотици хора и дузина финландски микропивоварни.

„Става дума най-вече за прясна бира, местна бира“, казва Хейки Илинен от Fat Lizard Brewing Company, отпивайки халба, докато ентусиастите на бирата се редят на опашка за сервиране. Базираните в Отаниеми микропивовари използват финландско зърно и висококачествена чиста чиста вода направо от крановете, за да направят своята бира. В момента те разпространяват продуктите си в столични ресторанти, но следят за разширяване в бъдеще, продават в супермаркети и евентуално изнасят в чужбина, тъй като увеличават обема на производството.

Mökki Bar Финландия

Тази година Food от Финландия представя ‘Mökki Bar Finland’В BarConvent Берлин - един от най-важните европейски панаири на алкохол, който привлича ключови производители на вкус, миксолози, мениджъри на барове и собственици от целия континент, но особено Германия.

„Трябва да накарате барманите да знаят вашите продукти и те да говорят с купувачите - това е най-добрата аудитория в Европа за създаване на нови контакти“, казва Ерно Вайнанен.

Mökki Bar Финландия предизвиква традиционна финландска вила, сгушена в гората, заобиколена от природата. Бармени от Lignell & Piispanen, Shaman Spirits, дестилерия Kyrö и The Helsinki Distilling Company смесват коктейли и демонстрират вкусовете и качеството на финландския алкохол.

„Финландия може да покаже на света нашата оригиналност, че се гордеем, че в наши дни правим най-добрите спиртни напитки в света“, казва Ерно Вайнанен. „Хората са изненадани от високото качество, занаятчийските, ръчно изработени качества със сигурност“.

И в края на деня как се отпуска един барман? „Ако взема коктейл, ще взема старомодно или джин с тоник“, казва Вайнанен. „Много прост коктейл“.