сирена

Сиренето е един от най-щастливите инциденти в историята на храните, вероятно открит, когато предприемчив пастир реши да съхрани малко прясно мляко в торбичка, направена от овчи стомах и по-късно го отвори, за да открие течността, трансформирана в извара от мазна доброта (заедно с малко суроватка да пия). При преживните животни като крави и овце четвъртият стомах е дом на сирище, естествено срещащ се ензим, който подгрява млякото, разделяйки го на твърда извара и течна суроватка.

За да направите сирене, всичко, от което наистина се нуждаете, са три съставки: мляко, сол и живи микробни култури, включително сирище. Специфичните щамове микроби, добавени към млякото, играят важна роля за придаването на различен вкус на всеки сорт сирене. Когато смесите тези три съставки заедно, сирището веднага се захваща за подсирване на млякото. Просто отцедете суроватката, опаковайте изварата и имате сирене!

Е, технически погледнато, описаният по-горе процес е как бихте направили прясно сирене като извара, кесо фреска или рикота. Но благодарение на векове на експерименти и иновации в производството на сирена, на пазара има десетки разновидности на различни сирена, всеки със свой уникален вкус, текстура и фактор на воня.

Ако някога сте се чувствали съкрушени от изчерпателния избор на сирене в местния супермаркет или сладкарница, ние сме тук, за да помогнем.

Първо, важно е да знаете, че сиренето може да бъде класифицирано по различни начини. Те включват:

  • текстура (мека, полумека, твърда)
  • вкус (мек, остър, изключително остър)
  • възраст
  • метод на приготвяне (незрели, узрели от плесени, узрели от бактерии)
  • вид използвано мляко (краве, козе, овце, биволи)
  • цвят
  • държава
  • регион

За да улесним нещата, ще следваме ръководството на Marcella Wright, сертифициран специалист по сирене и популярния блогър за сирене зад Marcella Cheesemonger. Райт разделя сиренето на осем големи семейства (като някои сирена се появяват в множество категории), като обхваща почти всяко сирене, което ще намерите в магазин за хранителни стоки.