митове

Има много малко съставки във вашата килера, които ще обслужват безброй функции, които солта изпълнява. Обикновено използваме сол, за да подобрим вкусовете на нашата храна. Един такъв случай е добавянето на сол към вряща вода за приготвяне на неща като тестени изделия или картофи.

Натрият е основен минерал, който се среща широко в диетите в САЩ. В тялото се намира във всяка клетка и се използва за предаване на нервни импулси. Освен това балансът между натрий и други йони регулира налягането в клетките и е свързан с Вашето кръвно налягане. Въпреки това, въпреки че е основно хранително вещество, ако сте като повечето американци, вероятно получавате повече натрий, отколкото тялото ви се нуждае, или това е полезно за вашето здраве.

Дневна доза на натрий

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) препоръчва хората да консумират не повече от 2300 mg натрий на ден и че определени групи, като тези с чувствителност към сол, ограничават приема до 1500 mg на ден. В момента средният възрастен в САЩ консумира около 3400 mg натрий всеки ден.

При някои хора натрият ще повиши кръвното налягане. Това става чрез привличане и задържане на излишната течност в тялото, създавайки по-голяма тежест за сърцето ви. Кръвното налягане също се повишава с възрастта. Яденето на по-малко натрий сега може да помогне за борба с това покачване и да намали риска от развитие на други състояния, свързани с твърде много натрий, като инсулт, остеопороза, рак на стомаха, сърдечна недостатъчност и бъбречни заболявания.

Истината за добавянето на сол във вряща вода

Има приказка на стари съпруги, която казва, че подсолената вода ще накара макароните да се готвят по-бързо. Въпреки че не е напълно фалшиво, добавянето на сол не прави голяма разлика в действителност. Една унция сол повишава точката на кипене на водата само с 1 градус по Фаренхайт. За да повишите точката на кипене достатъчно, за да направите някаква съществена разлика във времето за готвене, ще трябва да добавите толкова много сол, че вашите макарони или други хранителни продукти биха били негодни за консумация.

Така че наистина всичко се свежда до вкус. Солта също има тенденция да се използва във вряща вода, за да придаде по-голям вкус на каквото и да готвите. Проведени са експериментални опити, за да се наблюдава разликата в натрия между обикновени варени тестени изделия и макарони, приготвени в подсолена вода. В една група се сваряват половин килограм спагети с 4 литра вряща вода, към която се добавя една четвърт чаша сол. Само около 3% от натрия се абсорбира във всяка порция паста. Въпреки това, 3% от натрия в една четвърт чаша е около 896 mg, почти 40% от дневния лимит от 2300 mg. Така че, макар че може да не използвате толкова големи количества във водата си за готвене у дома, отнемането е, че солта се абсорбира в храната до известна степен, следователно добавяйки към общия ви дневен прием на натрий.

Докато добавянето на сол към вряща вода допринася малко натрий за вашата диета, трябва да се внимава повече за намаляване на други, по-големи източници на натрий. Докато солницата може да изглежда като лесна изкупителна жертва, тя всъщност не е най-големият фактор за нашата консумация на натрий. Приблизително 75% от натрия, който ядем, идва от преработени храни и ресторантски храни. Намаляването на солта, която добавяте във вряща вода, или дори елиминирането й напълно, е една проста промяна, която ще ви помогне да намалите общия си прием. Вместо това опитайте да спестите солта за соса или други компоненти на храненето, които естествено опаковат натрия. Ако приемът на сол е нещо, което трябва да наблюдавате, или ако сте като повечето американци и вече прекалявате, изхвърлянето на допълнителна сол от макароните е една лесна промяна, която ще ви помогне да стигнете до препоръчителните граници.


Сара Драйфке е писател на свободна практика, базиран в DeKalb, IL със страст към образованието по хранене и превенцията на хронични заболявания. Тя е бакалавър по диетика и комуникация на науките за живота от Университета на Уисконсин-Мадисън. В момента тя работи за комбинирана магистърска степен по хранене и диететика, както и за диетичен стаж в Университета на Северен Илинойс.