Дороти Уордсуърт вярваше, че храненето на брат си поет Уилям е нейната роля да играе в литературно движение. Кокни готвачът Роза Луис стана любимка на крал Едуард VII, който обичаше нейното фирмено ястие от цели трюфели, сварени в шампанско. Елеонора Рузвелт приготви някои от най-мрачните ястия, виждани някога в Белия дом. Ева Браун сервира шампанско и торта в бункера, преди да се присъедини към Адолф Хитлер при самоубийство. Романите на Барбара Пим преливат от наслада от ежедневните ястия в Англия в средата на века. Космополитен редакторката на Хелън Гърли Браун за вкусен десерт е без захар Jell-O, направен с толкова малко вода, че има текстура на каучук.

рецензия

Увлекателната нова книга на Лора Шапиро, Какво е яла: Шест забележителни жени и храната, която разказва техните истории, възприема подход към биографията „вие сте това, което ядете“. Шапиро е хранителен журналист и историк, който е писал за Нюйоркчанин, на Ню Йорк Таймс и други публикации и публикува три по-ранни книги от историята на храните, включително биографията Джулия Чайлд.

Какво е яла разглежда живота на шест добре познати жени през обектива на отношението им към взаимоотношенията с храната. Вниквайки в писмени записи - дневници, статии във вестници, готварски книги и други - Шапиро намира смисъл във всяка хапка.

„Това е все едно да застанеш на опашка в супермаркета и да надникнеш в останалите колички, - пише тя, - но с рядката привилегия на пълна свобода да се вдигаш“.

Организирана хронологично, книгата започва с Дороти Уордсуърт, която води дневника, който е известен като Grasmere Journal през 2 ½ години (1799-1802), тя и Уилям, един от големите поети на романтичното движение, живеят заедно в Dove Cottage в английския Лейк Дистрикт.

Дороти се възприема като помощник за таланта на брат си и той пише голяма част от най-добрите си поезии през тези години. Посетители бяха и други велики английски поети, като Самюел Тейлър Колридж, споменат в тази домашна публикация в списанието: „Колридж е длъжен да си легне след чая. Джон и аз последвахме Wm нагоре по хълма и след това се върнахме, за да отидем при г-н Симпсън - ние взехме назаем някои бутилки за бутилиране на ром. Вечерта някак мразовито и сиво, но много приятно. Изпекох Колридж едно овнешко котлетче, което той яде в леглото. "

Дороти пише подробно за приготвянето на зеленчуци, пресни от градината им, риба, уловена от езерото, бекон, закупен от съсед. Ястията й с Уилям са акценти от нейния ден; тя го съкрови, така че когато намери ябълка, която той е отхапал, едва ли ще понесе да я изхвърли.

Раят беше краткотраен. Уилям се оженил, а Дороти изпаднала студена точно преди сватбата. Шапиро следва храната, за да разкаже остатъка от живота на Дороти; тя пише, че след тежко заболяване на средна възраст, Дороти "искала да яде, тя поискала да яде; молбите й станали непрекъснати. За първи път в живота си тя станала дебела, после много дебела: двама души я държали . "

Роза Луис може и да не е познато име сега, но около края на 20-ти век тя стана знаменитост заради храната си. Роден през 1867 г., петото от деветте деца в семейство Кокни, Луис отива „на служба“ като камериерка на 12 години. Няколко години по-късно се научава да готви по френски техники в къщата на граф Париж.

Това доведе до следващата й голяма почивка, работеща за лейди Рандолф Чърчил (майката на Уинстън): „Най-важният от нейните гости на вечерята беше принцът на Уелс, който щеше да стане крал Едуард VII след смъртта на Виктория през 1901 г. Готвенето на Роза го зарадва, и от момента, в който той направи комплимент за една от нейните вечери, бъдещето й беше гарантирано. "

Луис стартира свой собствен успешен кетъринг бизнес, като назначава да обслужва кухните си изцяло с жени. Те приготвяли храната, която британската висша класа смятала за съществена за социалния статус: четири или пет „масивни хранения“ на ден, всяка със седем или повече курса.

Някои казаха, че тя е вдъхновението за Джордж Бърнард Шоу Пигмалион, но Шапиро твърди, че никога не би се преправила, както прави Елиза Дулитъл. "Именно когато самата Роза, родена в Кокни и отгледана в кухнята, тя поиска да бъде добре дошла в най-високите обществени редици - предизвикателно парадирайки с акцента си в Кокни през целия път."

Дъщеря и съпруга на привилегиите, Елеонора Рузвелт никога не се очакваше да готви за семейството си. Но се очакваше тя да управлява домакинския персонал, който го направи - но въпреки репутацията й на топъл и грижовен характер, мандатът й на най-дългогодишната първа дама беше мрачна кулинарна ера за Белия дом.

Шапиро пише: „Ърнест Хемингуей, поканен на вечеря през 1937 г., каза на свекърва си, че това е най-лошото ядене, което някога е ял.“ Имахме супа от дъждовна вода, последвана от гумена клечка, хубава увехнала салата и торта почитател беше изпратил. Ентусиазиран, но неквалифициран почитател. "

Шапиро представя няколко възможни обяснения за това. Елеонора отдавна беше доминирана от свирепата майка на Франклин, Сара, в битовите въпроси. Когато й се наложи да наеме персонал в Белия дом, тя необяснимо нае Хенриета Несбит, пекар-аматьор от Хайд Парк, Ню Йорк. „Персоналът я мразеше“, пише Шапиро, и тя стана известна като „най-хулената готвачка в историята на Белия дом“.

Страстта на самата Елеонора към новата наука за домашната икономика не помогна, създавайки фокус върху пестеливостта и храненето, а не върху елегантната храна. И тя често се разсейваше от собствения си политически активизъм. Може би най-интересният мотив за цялата тази лоша храна е предложението на Шапиро, че може би е произлязло отчасти от възмущението на Елинор от дългосрочната връзка на FDR с Люси Мърсър. Франклин обичаше добрата храна и напитки; обслужването на него и гостите му с "воден пудинг от сини сливи" може да е било своеобразно отмъщение.

Връзката на Ева Браун с Адолф Хитлер започва с храна. Като тийнейджърка е имала работа в берлинско фотостудио. Когато мистериозен "Хер Вълк" влезе за портрет, тя беше изпратена за бира и наденица, след което им сервира, пише Шапиро. "Тя каза учтиво"добър апетит."Това бяха първите думи, които тя някога е говорила с Хитлер."

Браун беше любовница на диктатора повече от дузина години и тя се караше, че трябваше да скрие статуса си публично. Но в техния вътрешен кръг тя беше известна с това, че организира екстравагантни вечери. „Вегетарианската диета на Хитлер беше известна“, пише Шапиро. Той „получи специална тава с ястието си върху нея и храната, която пристигаше за всички останали, беше удобно разпознаваема“.

Шапиро описва пасаж от мемоари на архитект Алберт Шпеер, който направи прощално посещение в бункера в Берлин, където Хитлер и Браун се самоубиха седмица по-късно, когато съветската армия напредваше. "Ева живееше в бункера в продължение на девет дни, в частни квартали, съседни на Хитлер, и планираше да умре с него. Шпеер беше поразена от това колко неспокойна изглежда тя, за разлика от мрачното, нервно състояние на всички останали в бункер. " С нетърпение да посрещне госта си, тя му поднесе „Moet et Chandon, торта и сладкиши“.

За британския писател Барбара Пим храната беше богат източник на нейната фантастика - както какво ядат хората, така и как се държат, докато я ядат. „Барбара беше мечта на кулинарен историк“, пише Шапиро. „(I) не е възможно да се проследят хранителните навици на Англия от средната класа в средата на века, филтрирани през живота и времената на оживен, много забавен писател, който случайно е бил пристрастен към практиката да шпионира и подслушва всички, които са наблизо.“

Някои от любимите й места за подслушване бяха ресторантите. "Кафенетата, магазините за чай, кафенетата, кръчмите, вагоните за хранене, парк по обяд - навсякъде, където хората ядат, беше плодородна почва." Пим не се интересуваше особено от изискана храна; тя намери смисъл в ежедневните ястия на героя си с чай и хляб, „малко прилично сирене и няколко домата от градината“.

Тя се забавляваше понякога с хранителни снобове. Няколко зелени листа, последният й роман има "Адам Принс, суетлив, самоценен критик към храната, чието само име ни гарантира, че е първи сред мъжете." Той се тревожи, че може да бъде подмамен от майонеза от буркан и „неволно да го похвали“ като домашно приготвено.

Връзката на Хелън Гърли Браун с храната беше, да кажем, изпълнена. Автор на бестселъра Сексът и самотното момиче и дългогодишен редактор на Космополитен често пише за улов на мъж, като му готви, но що се отнася до самото хранене, тя е изпълнена с конфликти.

Понякога Браун се описваше като експертна готвачка, която ежедневно приготвяше топла закуска и вечери за съпруга си, отивайки направо в кухнята след работа на високи токчета. Друг път тя твърдяла, че изобщо не може да готви. Когато издателят й я подтикна да напише готварска книга, Браун, който иначе пишеше със сигурен глас, се запъна. Отбелязва Шапиро Кулинарната книга на едноличното момиче на Хелън Гърли Браун е непоследователна бъркотия.

Но, тя пише, "Хелън винаги е знаела как да намери пътя си към дома. Всичко, което трябваше да направи, беше да се съсредоточи върху диетите. Сякаш купчина пръчици целина съставляваше едната рубинен чехъл, а малката порция печена риба другата. „Кльощавото за мен е свещено“, провъзгласи тя. “

В резултат на това теглото й намалява с напредването на възрастта и „когато достигне 95 (паунда) косата й започва да пада“. Браун пише, когато е била на 70, „Мисля, че може да се наложи да имате малко докосване на анорексия, за да поддържате идеално тегло. тежък случай, само малко! "

Дороти Уордсуърт вярваше, че храненето на брат си поет Уилям е нейната роля да играе в литературно движение. Кокни готвачът Роза Луис стана любимка на крал Едуард VII, който обичаше нейното фирмено ястие от цели трюфели, сварени в шампанско. Елеонора Рузвелт приготви някои от най-мрачните ястия, виждани някога в Белия дом. Ева Браун сервира шампанско и торта в бункера, преди да се присъедини към Адолф Хитлер при самоубийство. Романите на Барбара Пим преливат от наслада от ежедневните ястия в Англия в средата на века. Космополитен редакторката на Хелън Гърли Браун за вкусен десерт е без захар Jell-O, направен с толкова малко вода, че има текстура на каучук.

. Надяваме се да се насладите на нашето съдържание. Абонирайте се днес, за да продължите да четете.