В тази статия:

Кичари е вкусна, гъста супа, която е обичана в традицията на Аюрведа. Съставен от ориз, дал, подправки и други хранителни съставки, той е изключително лесен за храносмилане, което го прави основен елемент на аюрведичната диета и основното хранене за аюрведично прочистване. Всъщност съдържанието на протеин в ориз и дал е безценен елемент от традиционното аюрведично прочистване, способно да ви поддържа през цялото време на почистване, без да ви изтощава.

Това също е вкусно ястие само по себе си и балансиращо и за трите доши в Аюрведа. Ако не знаете вашата доша или състояние на дисбаланс, препоръчваме да вземете нашия тест за аюрведичен профил ™.

В тази статия ще разгледаме традиционна рецепта за кичари, както и някои вариации, така че да можете да персонализирате купата си за кичари за вата, пита или капха. Нека да копаем!

Основна рецепта за Kitchari

Състав:

kitchari

Kitchari Kit

  • 1 чаша ориз басмати
  • ½ чаша жълт мунг дал
  • 1 супена лъжица Kitchari Spice Mix *
  • 2 супени лъжици гхи
  • 6 чаши вода
  • 1-2 чаши нарязани зеленчуци (по избор)

Kitchari Kit има всички основни съставки, от които се нуждаете, за да започнете.

Допълнителни гарнитури и добавки към подправки:

  • Прясно кориандър (чудесно за пита - добре за вата и капха)
  • Кокосов орех (чудесно за пита, добро за вата, но не толкова добро за капха)
  • Лайм (добре за всички)
  • Сол на вкус (по желание).

Указания:

Измийте ориз и мунг дал и накиснете за една нощ. Отцедете накисната вода.

В средна тенджера затоплете топеното масло. Добавете сместа за подправки Kitchari и задушете за една до две минути. Добавете ориз и мунг дал и сотирайте за още няколко минути. След това добавете 6 чаши вода и оставете да заври.

След като кичарите заврат, намалете котлона до средно ниско ниво. Покрийте и гответе, докато омекне (приблизително 30–45 минути).

Ако добавяте зеленчуци към вашите кичари, добавете по-дългите зеленчуци за готвене, като моркови и цвекло, по средата на готвенето. Добавете зеленчуците, които се готвят по-бързо, като листни зеленчуци, към края.

Добавете още вода, ако е необходимо. Обикновено кичари е консистенцията на зеленчукова яхния, за разлика от бульона. По-тънка консистенция е за предпочитане, ако храносмилането ви е слабо. Ще забележите, че кичари ще се сгъсти, когато се охлади и може да се нуждаете от повече вода, отколкото първоначално сте предполагали.

Прави 2 порции

Следните подправки могат да се използват вместо Kitchari Spice Mix

  • 1 чаена лъжичка семена от черна горчица
  • 1 чаена лъжичка кимион
  • 1 малка щипка прах от асафетида (панта)
  • 1 чаена лъжичка куркума на прах
  • 1 чаена лъжичка кориандър на прах
  • 4 тънки филийки пресен корен от джинджифил

Основна рецепта за незабавно пот Kitchari

Състав:

  • 1 чаша ориз басмати, накиснат за една нощ
  • ½ чаша жълт мунг дал, накиснат за една нощ
  • 1 супена лъжица Kitchari Spice Mix
  • 2 супени лъжици гхи
  • 6 чаши вода
  • 1–2 чаши нарязани зеленчуци (по избор), като моркови, ряпа, зелени зеленчуци, кейл, рукола и манголд
  • Натурална минерална сол

Допълнителни гарнитури и добавки към подправки:

Указания:

Накиснете мунг дал и ориз за една нощ. Изцедете и изплакнете на следващия ден.

Поставете незабавното гърне на настройката "соте". Когато се затопли, добавете топеното масло. След като топеното масло се разтопи, добавете Kitchari Spice Mix.

След като ароматът започне да се повдига, добавете отцедения дал и ориз и разбъркайте, докато се покрие добре. Добавете водата.

Гответе на "соте" за около 15-20 минути. Облекчете налягането, когато манометърът изскочи. Отстранете капака и добавете зеленчуците си. Добавете сол на този етап.

Повторно запечатайте капака, премествайки горната част на "уплътнение". Преминете към „супа/бульон“. Гответе в продължение на 45–60 минути. След около 30 минути манометърът може да изскочи. Можете да издухвате на този етап или да изчакате до края, за да отдухнете. Капакът ще остане заключен, докато се освободи достатъчно налягане.

Сервирайте с прясна кориандър и сок от лайм.

Бележки:

За да готвите по-дълго, използвайки „бавно готвене“, използвайте 7 чаши вода и когато добавяте зеленчуците, задайте го на „бавно готвене“ вместо „супа/бульон“. При тази настройка може да готви 4–6 часа. Колкото по-дълго готвите вашите кичари, толкова по-смилаеми са!

За да направите тази рецепта по-специфична за доша, опитайте да добавите 1 чаена лъжичка пресен настърган джинджифил за вата, 1 чаена лъжичка семе от копър за пита или ½ чаена лъжичка лют червен пипер за капха. Добавете към разтопеното топено масло, когато добавите Kitchari Spice Mix.

Вариации на рецепти за дошите

Въпреки че китчари традиционно се прави с ориз басмати и мунг дал, дори тези съставки могат да варират. Kitchari може да бъде подхранващо или почистващо, затоплящо или охлаждащо, супено или твърдо, всичко зависи от използваните съставки и метода на приготвяне.

Най-добре е да добавите съставки, които да балансират вашата основна доша или състоянието на баланс. Изберете вашата конституция по-долу за повече информация относно препоръчания избор на храна.

Вата
Пита
Кафа

Кичари за Вата

За да направите китчари по-балансиращо за вата, увеличете качествата на топлина, влага и стабилност. Kitchari вече притежава тези качества, когато е подготвен по традиционния начин и можете да направите саксията си за kitchari още по-успокояваща вата, като експериментирате със следното, което може да бъде голяма подкрепа по време на вата сезона (есента и началото на зимата) или по всяко време, когато сте работи за успокояване на вата.

Съставки

  • 1 чаша бял ориз басмати
  • ½ чаша органичен жълт сплит мунг дал
  • 4 чаши вода
  • 3 супени лъжици гхи
  • 1 чаена лъжичка семена от черна горчица
  • 1 чаена лъжичка семена от кимион
  • 1 чаена лъжичка пресен настърган джинджифил
  • ½ чаена лъжичка морска сол
  • 2 щипки панта (асафетида)
  • ½ чаена лъжичка куркума
  • 1 пръчка комбу (водорасли - можете да замените малко уакаме - по едно „листче“ на гърне супа)

Указания:

Измийте ориз и мунг дал и киснете за три часа или за една нощ. Отцедете накисната вода.

В тенджера затоплете топленото масло на умерен огън. Добавете синапеното семе, кимион и джинджифил и задушете за една до две минути. Добавете ориз и боб мунг и задушете за още няколко минути. След това добавете 4 чаши вода и оставете да заври.

След като кичарите заврат, добавете солта, пантата, куркумата и водораслите и намалете топлината до средно ниска. Покрийте и гответе, докато всичко омекне (приблизително 30–45 минути).

Ако трябва да добавите още вода, за да предотвратите изгаряне, моля, направете го. Консистенцията трябва да бъде тази на зеленчукова яхния, за разлика от бульона.

Гарнирайте с прясна кориандър и добавете сол на вкус. Можете да добавите малко чатни, за да стане още по-вкусно.

Други идеи:

  • Когато вашето кичари приключи, добавете щипка хингвастак на прах, аюрведична смес от подправки, която засилва храносмилането на вата.
  • Добавете допълнително сол и черен пипер за вкус и допълнителна подправка за укрепване на агни.
  • Задушените зеленчуци са чудесен избор за балансиране на вата за гарнитури или можете да имате авокадо с малко сол и лимон.
  • За алтернативен дал, можете да замените жълтия мунг дал с кремообразен официален дал. Urad dal е сладък, тежък, без мазнини и леко нагряващ, което е отлично за вата.

Кичари за Пита

Когато балансирате питта, съсредоточете се върху охлаждащи качества, които няма да прегреят или влошат тази доша, като същевременно имате предвид важността на разпалването на храносмилателния огън. Опитайте следното за допълнителна рецепта за умиротворяване на питча, която е особено успокояваща през лятото (сезон на пита).

Състав:

  • 1 чаша ориз басмати
  • ½ чаша цял зелен боб мунг
  • ½ от корен от репей (дълъг около 8 инча), може да замести с 2 моркова
  • 1½ чаши пресен зелен фасул
  • 1 малка тиквичка
  • 2 супени лъжици гхи
  • ½ чаена лъжичка семена от копър
  • 1 супена лъжица Kitchari Spice Mix
  • 1 чаена лъжичка пресен настърган джинджифил
  • ½ чаена лъжичка минерална сол
  • 1 пръчка водорасли комбу
  • 6 чаши вода

Указания:

Измийте ориз и боб мунг и киснете за три часа или за една нощ. Отцедете накисната вода.

Измийте и обелете корен от репей или моркови и нарежете по любимия начин. Накълцайте зеления фасул и тиквичките на парчета с размер хапка - както искате.

В тенджера затоплете топленото масло на умерен огън. Добавете семената от копър, сместа от подправки Kitchari и джинджифила и задушете за една до две минути. Добавете ориз и боб мунг и задушете за още няколко минути. След това добавете репей или моркови, зелен фасул и тиквички и задушете още минута.

Добавете 6 чаши вода и оставете да заври. След като заври, добавете солта и водораслите и намалете огъня до средно ниско къкри. Покрийте и гответе, докато всичко омекне (около 30–45 минути). Добавете още вода, колкото е необходимо, за да създадете консистенцията, която ви харесва.

Гарнирайте с прясна кориандър и добавете сол на вкус.

За допълнителна подкрепа на кръвта и черния дроб, опитайте да добавите горчиви листни зеленчуци като глухарче или нашийник.

Други идеи:

  • Опитайте да замените ориз басмати с ½ чаша забранен черен ориз или кафяв ориз, както е в тази рецепта.
  • Разменете гхи за кокосово масло.
  • Нарежете на кубчета 1 голяма луковица копър и няколко шепи пресни нарязани копърни листа, след което ги задушете със семена от копър и семена от сминдух, преди да добавите ориз и дал.

Кичари за Кафа

Kapha реагира добре на леки и затоплящи качества, ароматни подправки и минимално използване на масло. Балансирайки и за трите доши, този вариант е особено успокояващ за капха, и особено по време на късна зима и пролет (сезон на капха).

Състав:

  • ½ чаша мунг дал
  • ½ чаша ориз басмати
  • 2 чаени лъжички гхи или кокосово масло
  • 1 пръчка канела
  • 2 шушулки кардамон
  • 3 цели зърна черен пипер
  • 2 цели скилидки
  • 1 супена лъжица Kitchari Spice Mix
  • 1 чаена лъжичка (натрупване) прясно настърган джинджифил или джинджифилова паста
  • 1 супена лъжица нарязана кориандър, включително стъбла
  • ⅓ чаша моркови на кубчета
  • ⅓ чаша грах
  • ⅓ чаша наполовина снежен грах
  • ½ чаена лъжичка натурална минерална сол
  • 1 ¾ чаша вода

Указания:

Изплакнете ориза и мунга дал 2-3 пъти в студена вода и киснете за 2-3 часа или за една нощ.

В тенджера от 4 литра на среден огън загрейте топленото масло или кокосовото масло. Когато маслото се разтопи и се затопли, добавете целите подправки: кардамон, карамфил, канелена пръчица и пипер на зърна. Задушете за около 30 секунди, за да освободите аромата.

Добавете Kitchari Spice Mix и разбъркайте за около 45 секунди до 1 минута, за да активирате внимателно подправките, но не и да ги изгорите. Синапеното семе ще започне да изскача, поддържайте капак под ръка, за да го покриете, ако е необходимо.

Добавете нарязаните на кубчета моркови, грах, нарязан кантарион, настърган джинджифил и сол. Разбъркайте, за да се слее вкусовете, около 1 минута.

Добавете отцедения ориз, мунг и вода. Разбъркайте внимателно и оставете да заври. След това намалете котлона до минимум и покрийте. Варете около 15 минути, след това внимателно разбъркайте снежния грах и продължете да къкри на слаб огън още 7–10 минути или докато оризът и мюнгът се сварят и водата се абсорбира.

Изключете котлона и оставете да престои покрито за около 3 минути, за да поеме парченца вода. Оставянето му да престои на пара също продължава процеса на готвене и създава по-пухкав ориз, без да добавя допълнително вода.

Забележки: В зависимост от времето на накисване може да е необходима повече или по-малко вода. Ако се накисва по-дълго, може да е необходимо по-малко вода, за да се предотврати омокрянето на ориза.

Други идеи:

  • Попълнете тази рецепта с хрупкави картофи от бамя.
  • Опитайте различна рецепта, замествайки жълтия мунг дал с лек, затоплящ тоор дал.
  • Използвайте 1 чаша спанак за опции за зеленчуци на пара.
  • Помислете за гръцко кисело мляко като гарнитура.

Основна храна на Аюрведа

В Аюрведа нещата, които поглъщаме, са разделени в три категории:

  • Отрова
  • Лекарство
  • Неутрален

Отровата се определя като всичко, което пречи на храносмилането. Медицината се счита за всичко, което поглъщаме, което подпомага храносмилателния процес. Неутрално е всичко, което поглъщаме, което дава подкрепа и подхранване, без нито да подпомага, нито да възпрепятства храносмилателния процес.

Kitchari е уникален, тъй като попада както в неутралните, така и в медицинските категории. Той не само осигурява подхранване на тялото, но благодарение на комбинацията си от подправки, също благоприятства храносмилането. Това прави кичарите идеална храна по избор по време на стрес върху тялото, например по време на заболяване, периоди на преумора или смяна на сезоните.

Също така е особено добра храна, която да използвате, докато сте на монодиета като част от режим на вътрешно прочистване. За да осигурите най-добро качество на енергията на тялото си, кичари трябва да бъде направен в деня, в който искате да го ядете, и да се сервира горещо.