Петнадесет минути след срещата ми с настоящата звезда на мексиканската миксологична сцена вече съм допуснал грешка в маргарита. Фатима Леон - която миналата година спечели Световната класа в Мексико, олимпийските игри в страната по миксология, затвърждавайки мястото си като най-добрия барман в страната - ми дава въпросителен поглед, докато стискам вар в маргаритата, която току-що е направила.

рецепта

„Не трябва ли да изстисквам вар в напитката си?“ Питам - въпреки че вече знам отговора.

„Не препоръчвам да ги изцеждате, защото кората има горчив вкус и нарушава баланса на напитката“, казва ми Леон. Тя за кратко се спусна от костура си като старши барман в Fifty Mils, коктейл бара в Four Seasons в Мексико Сити, за да дойде в САЩ и да ме научи как да направя перфектната версия на това, което бих могъл да твърдя, че е най-доброто в света перфектна напитка.

Много бързо става очевидно, че има и друг начин, по който аз - и много други - разваляме нашите маргарити. „Около джантата има твърде много сол“, обяснява тя. Пълният ръб на сол превъзхожда останалите елементи на напитката, така че Леон поставя сол около половината чаша. „Маргаритата в Мексико е с напълно различен вкус, отколкото в САЩ“, казва ми Леон. Тя твърди, че това може да се дължи на факта, че прясната вар в Мексико е различна и че текилата е 35 доказателства, докато в САЩ това е 40 доказателство. „По-малко алкохол влияе на вкуса.“

Следва треперенето, нещо, което Леон прави с жестока решителност. Но тя не е щастлива. "Това не е добър лед", казва тя, гледайки разочаровано какво изглежда на миряни като, ами нормален лед. В „Петдесет мила“ тя, подобно на много от най-добрите бармани в света, прави своя собствен лед: всяко парче е с диаметър точно четири сантиметра. По-малки парчета натрошен лед, казва тя, разреждат маргаритата твърде много. За тези, които не правят собствен лед, Леон казва да се разклаща енергично за 30 секунди. Ако използвате по-голям лед според спецификациите на León, разклатете само 20 секунди.

И все пак, дори и с „лошия“ лед, крайният продукт не е с компрометиран вкус. Вместо това е най-балансираната, освежаваща маргарита, която някога съм имал през всичките си 36 години. Но Леон не е свършил. Вместо това тя иска да опитам версия, която тя обслужва в „Петдесет мила“, наречена - смирено - извънредната Маргарита. Основният шаблон е същият, но тя отнема само малко творчески лиценз, добавяйки Aperol и няколко завъртания от портокалова кора за гарнитура.

Получената бледорозова напитка е малко шокираща, но също така не прилича на никоя друга розова маргарита, която сте имали. Бонбонният оттенък подготвя мозъка ви за сладост, но вместо това получавате малко по-голям ръб от Aperol. „Съвсем различно е, отколкото си мислите за маргаритата, защото е по-скоро аперитив“, казва Леон. „Той е елегантен, горчив, не твърде сладък и идеален за началото на вечерта.“

Всъщност Леон възприема маргаритите като цяло по-скоро като аперитив, отколкото като нещо, което може да бъде омагьосано с много гуакамоле, чипс и пържоли от фахитас (обичайният ми прием на прием). „Прекалено много алкохол е да се приема с храна и цялата тази текила ще надделее ястието“, предлага тя. Двете силни напитки наистина отварят очите, но те също са на път да ме надмогнат, затова моля Леон да ми подаде няколко ядки наблизо, за да избегна падането от стола си.

Тя, разбира се, задължава, защото е силно настроена към хората и това, което те искат. В „Петдесет Милс“, където работи през последните две години и половина, тя има култ. В нощите, на които работи, понякога над 20 души идват само да я видят. „Обичам да правя напитки въз основа на личността на хората - чета хора и отивам оттам“, казва тя. „За щастливите хора обичам да правя напитки на базата на текила.“

Независимо от вашето собствено ниво на щастие, струва си да направите своя собствена версия и на маргаритите на Леон:

Класическата Маргарита
15 мл. портокалов ликьор (за предпочитане Cointreau)
15 мл. пресен сок от лайм
50 мл. текила

В коктейлна шейкър комбинирайте всички съставки и разклатете с лед за 30 секунди. Прецедете напитката в чаша с осолена половина от ръба. Добавете парче лайм за гарнитура, ако искате.

Изключителната Маргарита
20 мл. Aperol
15 мл. портокалов ликьор (за предпочитане Cointreau)
15 мл. пресен сок от лайм
50 мл. текила (за предпочитане Дон Хулио 70)
Портокалови кори за гарнитура

В коктейлен шейкър комбинирайте всички съставки и разклатете с лед за 30 секунди. Прецедете напитката в чаша с половината от ръба осолен. Украсете с портокаловите кори.