кейт

Първият ми опит с крепчета беше в гимназията. Тогава взех френски и се присъединих към френския клуб за нещо, което да добавя към моята кандидатура за колеж. Дори станах секретар на Френския клуб, което означава, че всъщност го направих, rien. Нищо. Това беше идеалната роля за моя изперкал, мързелив, 17-годишен аз. Както и да е, имахме ежегодно парти на френския клуб и мадам Горди щеше да внесе своя производител на креп, за да можем всички заедно да се насладим на сладки крепчета.

Няколко години по-късно прекарах семестър в Бордо, Франция. Посещавахме Париж често и обичахме да се отбиваме при улични търговци и да си поръчваме крепчета за почерпка. Винаги съм се възхищавал на елегантното движение на ръката на продавача, докато тя разнася тестото по повърхността на производителя на креп. Тя (или той) щеше да ни подаде нашите крепчета, пълни с Нутела и сгънати на четвъртинки, за да бъдат лесни за задържане. Отлично си спомням този ден, когато сам лъкатушех из Латинския квартал. Седях на ръба на този фонтан с креп и гледах как семейства и туристи минават и се възхищавах на старите улици, книжарниците и мостовете през Сена.

Когато бях в Канзас Сити миналия месец, моят приятел Йордания реши да направи крепчета за закуска. Тя ми напомни, че крепирането всъщност не изисква производител на креп. Освен това са много по-лесни за разбиване и готвене по-бързо, отколкото може да се мисли. Тя напълни нашите с бъркани яйца, козе сирене и чери домати. Толкова добър.

Така че имах намерение да готвя крепчета, а също така исках да опитам соса от ревен за рецептата на Food Matters Project от тази седмица. С рождения ден на брат ми и Великден миналия уикенд не бях имал възможност да го опитам. Вторник се търкаля и аз решавам да го направя и какво бих решил да отида с него? Крепчета. Крепчета от елда, които бях маркирал в цялото зърнено печене на брашно King Arthur Flour.

За съжаление, нищо не работи по план. Благодарение на сушата от миналото лято никъде не можах да намеря пресен ревен. Надеждите ми за изстрелване на шокиращо ярко розови стръкове ревен се разпаднаха, най-накрая намерих замръзнал ревен и реших да го пробвам. Не обръщах особено внимание на това колко добре биха се комбинирали тръпчив, сладко-кисел сос и ядки от пълнозърнести храни.

Нататък. Свих заедно креп тестото в кухненския си робот и нагрех чугунения си тиган, надявайки се, че това е достатъчно незалепваща повърхност (раздадох всичките си незалепващи тигани миналата година). Първият ми креп не готвеше правилно, но все пак имаше страхотен вкус, затова го споделих с Cookie, докато приготвих останалите крепове. За щастие свалих настройката на температурата и техниката и следващите няколко крепа бяха кръгли с тънка хартия по краищата, точно както ми харесват.

Намазах гръцко кисело мляко с ванилия върху креп, сгънах го на четвъртинки и го полях със сос от ревен. Хм. Не беше много красиво и нямаше толкова добър вкус с креповете, както се надявах. Крепчетата и сосът бяха страхотни независимо и комбинацията беше 100% годна за консумация, но те просто не бяха предназначени да бъдат заедно.

Пикантни крепчета на помощ! След тази аспарагусова фритата знаех колко добре се съчетават яйцата, козето сирене, шалотът и аспержите. Откъснах жилавите краища на шепа стръкове аспержи и ги хвърлих в зехтин със сол и черен пипер. Пекох аспержите на 450 градуса по Фаренхайт, в чугунен тиган, за около 10 минути, докато омекнат. Задуших малко лук шалот, след това добавих бъркани яйца с парче мляко и накрая сгънах в натрошено козе сирене. Крепът срещна аспержи, бъркани яйца се приземиха отгоре и се роди невероятен пикантен креп от пролетта.

Крепета от елда и спелта

  • Автор: Бисквитка и Кейт
  • Време за подготовка: 7 минути
  • Време за готвене: 15 минути
  • Общо време: 22 минути
  • Добив: 8 1 х
  • Категория: Закуска

5 от 3 отзива

Тези крепове лесно се разбиват в кухненски робот, блендер или на ръка и не отнема много време за готвене. Те имат приятен орехов вкус и петниста текстура благодарение на елдата. Крепчета от елда са страхотни с пикантни яйца, ядково масло и сладки, плодови пълнежи. Хората на King Arthur предлагат карамелизирани ябълки и бита сметана, които ще се опитам да запомня за следващата есен и мисля, че прасковите и сметаната биха били прекрасни това лято. Не мисля, че има креп в целия свят, който да не е страхотен с Нутела. Сервирайте със солени пълнежи или сладки, за закуска, вечеря или десерт!

Съставки

  • ½ чаша пълно брашно *
  • ¼ чаша брашно от елда
  • 2 чаени лъжички захар (до 1 ½ супени лъжици за по-сладки крепове)
  • ¼ чаена лъжичка сол
  • ¾ чаша плюс 2 супени лъжици мляко
  • 2 големи яйца
  • 1 супена лъжица несолено масло, разтопено (плюс още за омазняване на тигана)

Инструкции

  1. В кухненски робот, блендер или голяма купа комбинирайте брашното, захарта и солта. Пулсирайте го няколко пъти или го разбъркайте, за да се комбинира.
  2. Изсипете млякото в течна мерителна чашка и добавете яйцата и разтопеното масло. Изсипете течните съставки в кухненския робот, пасатора или купата и обработете или разбъркайте, докато тестото се смеси добре. По време на процеса на смесване изстържете страните веднъж.
  3. Загрейте средно голям тиган ** на умерен огън. След като тиганът е горещ, налейте малко разтопено масло. Използвайте чист парцал или хартиена кърпа, за да разпределите маслото равномерно, нямате нужда от тон там.
  4. Използвайте measuring чаша за измерване на чаша, за да налеете тестото в тигана. Бързо вземете тигана и завъртете тестото, така че да покрие равномерно цялата повърхност на основата. Гответе креп, докато дъното не стане твърдо и осеяно с кафяви петна, по-малко от 1 минута. Разхлабете краищата и обърнете крепа, за да готвите от другата страна (за тази стъпка използвах голяма силиконова шпатула). След като крепът е изпъстрен и златист от двете страни, плъзнете го върху чиния. Повтаряйте, докато изразходвате тестото (продължавайте да подреждате крепчетата върху чинията, за да се затоплят).

Бележки

  • Адаптирано от печене на пълнозърнести храни от брашно King Arthur.
  • Оригиналната рецепта изискваше 2 супени лъжици ракия, която аз нямах, затова я замених с 2 допълнителни супени лъжици мляко. Ще ми бъде интересно да разбера как ракията влияе на вкуса, особено след като толкова много се наслаждавах на крепчетата без нея.
  • * За креп без глутен използвайте цялото брашно от елда.
  • ** Използвах 10-инчов добре подправен чугунен тиган тук, който работи добре и дава 8 крепа (5 от които са идеално кръгли, останалите са счупени или деформирани ... което може да е имало повече общо с мен от тигана !). 8-инчов производител на креп или незалепващ тиган също би работил. Оригиналната рецепта казва, че ще даде 10 до 12 8-инчови крепчета.

Information Информация за храненето

Рецепта за произволен сос от ревен за ревен любопитен. Страхотно е, само не на креп!
Адаптирано от книга за печене на зелен пазар.

Състав:

  • 2 чаши пресен или замразен ревен, нарязан
  • 1/4 чаша мед (или повече, на вкус)
  • 1 супена лъжица нишесте от маранта (или царевично нишесте)
  • 1/4 чаена лъжичка сушен джинджифил
  • 1/3 чаша вода

Инструкции:

  • Комбинирайте всички съставки в голяма тенджера и оставете да заври на умерен огън. Разбърквайте непрекъснато с малка бъркалка или вилица в продължение на няколко минути, докато сосът се сгъсти до желаната консистенция.
  • Свършен! Ако искате супер гладка текстура, може би ще искате да си направите труда да я смесите и прецедите през фино мрежесто цедка. Не съм опитвал.

Това прави тръпчив, подсладен с мед сос от ревен. Можете също така да търгувате плодове за ревен; сладък сос от горски плодове вероятно би се съчетал добре с тези крепчета. Вижте вариацията на моя сос от боровинки тук и сос от червена боровинка тук.

Знаете ли на какво би бил чудесен този сос? Сладолед. Сладолед от ванилия.