Абсолютно ме издуха тази рецепта за скумрия с горещо пушено и дори не обичам толкова мазна риба! И преди съм имал вакуумно опаковани филета от скумрия и те са били доста сухи, но резултатите, които постигнах дори при първия ми опит, ме изумиха.

скумрия

Скумрията е една от тези мазни риби, богати на омега-3 мастни киселини, които са наистина полезни за сърцето ви и за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.

Мазните риби като скумрия, херинга, сардини, езерна пъстърва и сьомга са богати на две разновидности на омега-3 мастни киселини, ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA). Независимо дали сте на здравен удар или не - все пак има страхотен вкус.

След като приготвите тази рецепта за гореща пушена скумрия, можете да ядете обикновена и проста или да я използвате в моята салата от пушена скумрия или моята пушена скумрия с хрупкав тост.

За мен един от най-добрите битове за скумрията е, че костите излизат наистина лесно. Не е като другите мазни риби като херинга или сардини, където вечно се бъркате. Открих, че когато сготвих скумрията, костта просто излезе на едно парче, оставяйки ми 2 изключително сочни филета.

Докато класифицирах тези рецепти като горещо пушене, технически това е топло пушене, защото е под точката на кипене на вода, но рибата все още готви при тези температури.

Това е доста дълъг процес, но е наистина прост и може да бъде разделен на 4 етапа:-

  1. Разсолване (70% разтвор на саламура за 2 часа)
  2. Сушене (закачих моята риба в пушача за една нощ)
  3. Студено пушене (4 часа при 100 ° F) или
  4. Горещо пушене (2-3 часа при 200 ° F или 90 ° C)

Можете да правите колкото искате скумрия и да ги замразявате, със сигурност, когато направя следващата си партида, ще правя много повече.

Единственото нещо, за което трябва да внимавате в съставките, е саламурата, където трябва да се гарантира, че рибата е напълно потопена в разтвор. Направих 4 риби в малко над 2 литра или £ галон саламура, така че за да направя 70% саламура, необходима за тази рецепта, разтворих 500g или 1,2 lbs готварска сол.

Използвайте тази връзка, за да разберете повече информация за рецептите за саламура.

Винаги се уверявайте, че вашата риба е прясна. Не трябва да мирише ненужно на риба, месото трябва да е твърдо на допир и очите да са чисти (не кървящи). Уверете се също, че рибата е била изкормена и хрилете са отстранени.

Сервира:- 4 човека

Време за подготовка:- минути
Време за саламура:- 1ЅЅ часа
Време на сушене:- през нощта
Време за студено пушене:- 4 часа
Време за топло пушене:- 3 часа

Общо време:- 24 часа

Състав:-

  • 4 скумрия
  • 2 литра или Ѕ галон вода
  • 500g или 1,2lbs готварска сол (от съществено значение е тя да не е йодирана сол)
  • коктейлни пръчки

Метод:-

Долива се саламурата чрез смесване на солта и водата. Това е силна саламура и ще е необходима топлина, за да помогне за разтварянето на солта, така че стартирайте саламурата в голям тиган и прехвърлете в кофата си за саламура по-късно. След като се разтвори, уверете се, че саламурата е напълно охладена и след това потопете скумрията за 1ЅЅ часа. Претеглете рибата под чиния, за да осигурите пълно потапяне.

След саламурата изплакнете рибата в прясна вода и закачете да изсъхне за една нощ на сухо и хладно място. Най-лесният начин да закачите скумрия е да прокарате S кука през очите и аз закачих моята в хранителната камера на моя домашен пушач, защото околната температура беше достатъчно хладна, но хладилникът е безопасен.

Технически тази рецепта за скумрия с горещо пушене изисква студено пушене и след това горещо. Беше ми трудно да поддържам пушача си на студена температура, така че всъщност трябваше да включвам и изключвам газта периодично, но гарантирайки, че температурата в идеалния случай се движи между 30 ° C и 40 ° C (около 100 ° F).

Студен дим за 4 часа и след това горещ дим за още 2-3 часа при 90 ° C или 200 ° F

Ще можете да разберете кога вашата скумрия с горещо пушене е готова, защото тя ще придобие прекрасен златист цвят и ще намали теглото си с около 25%

Здравословна пушена салата от скумрия, богата на омега-3 мастни киселини

Вижте също:-

Можете, разбира се, да направите тази салата от пушена скумрия, като използвате предварително опакована пушена скумрия от супермаркета, но най-добрата скумрия определено е тази, която пушите сами.

За тази рецепта използвах пушена скумрия с пупер, просто вземете основната ми рецепта за гореща пушена скумрия и добавете няколко зърна черен пипер след процеса на пушене. В допълнение салата с тъмни листа, защото това допълва красиво рибата, пиперливият кресон също би бил добра алтернатива.

Тази рецепта предполага, че вече сте приготвили моята скумрия с горещо пушене.

Сервира:- 4 човека

Време за подготовка:- 15 минути
Време за готвене:- n/a минути

Общо време:- 15 минути

Състав:-

  • 4 филета пушена скумрия
  • 1 голяма торба листа от салата
  • 1 малка торбичка бебешки спанак
  • 8 варени нови картофи (нарязани)
  • 8 чери домата

Дресинг с балсамов оцет:

  • 1 супена лъжица балсамов оцет
  • 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1 чаена лъжичка мед
  • 1 чаена лъжичка връх дижонска горчица

Метод:-

За балсамов винегрет отидете масло 4: 1 към балсамов оцет, разбъркайте върха на чаена лъжичка дижонска горчица, добавете чаената лъжичка мед и разбъркайте.

След това поставете листата на салатата в купата за салата и добавете нарязаните нови картофи. Полейте малко от винегрета и хвърлете салатата. Сега разделете на 4 отделни купи.

Настържете пушените филета скумрия и просто хвърлете рибата отгоре - толкова е просто.

Накрая налейте повече от балсамовия винегрет върху салатата и тя ще добави прекрасен блясък. Сега се приберете и се насладете!

Пушена скумрия Dip

Можете, разбира се, да купите пушената скумрия, но ако наистина искате да имате най-доброто, няма по-добро от това да я пушите сами. Домашната пушена скумрия е много по-сочна от всичко, което можете да си купите във вакуумна опаковка, така че ако искате да отидете, кликнете върху тази връзка към моята рецепта за гореща пушена скумрия.

След като вземете скумрията, потапянето е наистина лесно, просто съберете съставките и следвайте метода по-долу.

Време за подготовка:- 10 минути
Време за охлаждане:- Един час
Време за готвене:- n/a

Общо време:- 1 час 10 минути

Състав:-

  • 1 пушена скумрия (2 филета)
  • 250 мл или 1 чаша кисел крем
  • 1 чаена лъжичка хрян
  • 4 корнишони (корнишони), нарязани
  • 6 Лукче (пролетен лук) на тънки филийки

Метод:-

Нанесете на лъжица всички съставки (с изключение на скумрията) в купата си за сервиране и разбъркайте добре.

Сега вземете вашето филе скумрия и отстранете кожата, сложете я в сместа, като внимавате да не я разчупите твърде много. С помощта на лъжица внимателно сгънете люспите от скумрия в сместа.

Няма нищо повече от това, просто охладете за един час, за да се смесят вкусовете или докато сте готови за сервиране.