Китайската храна е популярна по целия свят, от големи хотели и градове до дори малките кътчета, китайската храна присъства навсякъде! Можете да кредитирате древната китайска култура на храна за представяне пред света, кухня, пълна с вкус, аромат и цвят, заедно с цялата мъдрост на методите на готвене, придобити за дълъг период от време, който датира от около 5000 години!

разгледайте

Лао Дзъ, китайският философ, живял през 6 век пр. Н. Е. И считан за основоположник на даоизма, казва: „Управлението на велика нация е много като приготвянето на малка рибка“. Това, което той имаше предвид, беше, че за да се управлява успешно, се изискваха само правилните корекции и подправки. Този метафоричен намек за храна илюстрира съвсем ясно колко важно е да се получи правилната комбинация винаги в китайската кухня.

Кулинарна история на китайската храна

Храната винаги е била важен аспект на китайската култура и нейната възхитителна кулинарна история датира от около 5000 години. Оттогава се е развил със своя вкус и методи на готвене. И през този огромен период от време китайците са разработили и усвоили сложна система за приготвяне на храна, като например идентифициране на съставки, които правят съвместими комбинации; използване на техники за готвене, които са многофазни, като първо приготвяне на пара и след това пържене в дълбочина или пържене с разбъркване, след това кипене; и прилагане на многофазен ароматизатор като мариноване между етапите на печене или след приготвяне на пара или преди пържене с разбъркване. Китайската култура винаги е разглеждала храната като изкуство и винаги се е наблягало на кулинарните техники, приготвянето, сервирането и оценяването на храната.

Храни на древен Китай

Земеделието е изиграло важна роля в историята на Китай. Политическите, икономическите, социалните и идеологическите събития в Китай се въртят и са повлияни от земеделските практики през древния период, впоследствие селскостопанската продукция става основен елемент на древните китайци.

Археологическите находки показват, че оризът е първото зърно, култивирано в Китай, преди поне 3000 до 4000 години. Най-ранните сведения за засаждане на ориз в Китай (и по света), семена от дългозърнест, неглутинов ориз са открити от неолитните руини в Хемуду в Юяо, провинция Жецзян през 70-те години. Следователно традиционната китайска култура се нарича още „оризова култура“. Надписите върху бронзовите съдове, използвани като контейнери за ориз по време на западната династия Джоу (1100 г. пр. Н. Е. До 771 г. пр. Н. Е.) Показват, че оризът е станал изключително важен през това време. С нарастващото развитие в селското стопанство отглеждането на ориз започна да влияе положително на китайската икономика и започна да придобива почитана позиция под формата на ежедневна диета, жертва на богове, приготвяне на вино и приготвяне на различни ястия с ориз, които станаха традиционни ястия в Китайски празници. Бедните хора не можеха да си позволят месо и плодове. Само по време на случаите те успяват да имат месо върху ориза си.

Твърди се, че чаят расте в Китай от 3000 г. пр. Н. Е. Или дори преди това. Хората в Китай са започнали да варят чай от толкова ранен период, че той е наричан традиционна напитка.

Пшеница

Пшеницата не е местно зърно в Китай. Около 1500 г. пр. Н. Е., По време на династията Шан, хората в Китай за първи път ядат пшеница. Донесена е от Западна Азия. Пшеницата се вари като просо, за да се получи пшеничен крем.

Плодове

Портокалът, лимонът, прасковата и кайсията се предлагаха в изобилие и следователно се срещат в древната китайска история на храната. Анасонът и джинджифилът също са родни в Китай.

Хората в Китай за първи път започнали да ядат опитомени пилета около 5500 г. пр. Н. Е., Които първоначално били от Тайланд. Между 4000 и 3000 г. пр. Н. Е. Свинското месо отстъпва като деликатес. Овцете и говедата, дошли от Западна Азия през 4000 г. пр. Н. Е. Тъй като месото беше скъпо, бедните не можеха да си го позволят. Будистите не са яли месо. Следователно, като източник на протеин, хората започват да използват тофу и извара от боб около 1000 г. сл. Н. Е. По времето на династията Сун.

Просо вино и юфка

Тези два хранителни продукта стават популярни по време на династията Хан. През това време виното от просо придоби популярност над чая. Около 100 г. сл. Н. Е. Хората започват да правят дълги юфка от пшеница и ориз.

Каша

Както е записано от Марко Поло, в неговите трудове хората в Китай започват да ядат каша от варено просо в мляко по времето на Кублай Хан, около 1200 г. сл. Н. Е.

Уличните храни имат някои уникални вкусни вкусове, които понякога никой луксозен ресторант не може да ги възпроизведе ...

И креолската, и каджунската кухня намират своя произход в щата Луизиана, като ...

Имате ли настроение да почерпите китайска храна с устни? Чудите се какво да поръчате и какво ...

Стилове на готвене

Датираща от 7 век пр. Н. Е., Древната китайска храна може да бъде разделена приблизително на северния и южния стил на готвене. Като цяло севернокитайските ястия са склонни да бъдат мазни, макар и да не са примамливи, а ароматите на чесън и оцет са по-изразени. Севернокитайската храна също включва много тестени изделия; някои от любимите лакомства на основата на брашно са хляб на пара; пържени кнедли от месо; пълнени кифлички на пара; кнедли, наподобяващи равиоли; и юфка. Най-известните стилове на готвене на севернокитайската храна са може би методите, използвани в Shantung, Tientsin и Peking. Китайското желание за ситост и пълнота се символизира от сложно направено пълнено пиле.

Някои от отличителните южни стилове на готвене са кухнята на Хунан и Сечуан, които са добре известни с либералното използване на люти чушки; стиловете на готвене Чекианг и Киангсу с акцент върху нежността и свежестта; и кантонска кухня, която има тенденция да бъде малко сладка и включва много разнообразие. Оризът, както и оризовите продукти като оризова торта, оризово конге и оризови юфка, обикновено придружават южните основни ястия.

Аромат, аромат и цвят

Внимателно поглъщайки конфуцианството и даоизма, китайците винаги много наблягаха на задоволяването на обонятелните, визуалните и вкусовите сетива, което те правят, като придават еднакво значение на включването на аромат, цвят и аромат. Те обикновено имат комбинация от 3-5 цвята, които се избират от съставки, които са карамелен, черен, бял, жълт, червен, тъмно зелен и зелен на цвят. Обикновено зеленчуковото и месното ястие се приготвя с помощта на една основна съставка и след това включва 2-3 съставки от второстепенно значение, които имат контрастни цветове. След това се приготвя по древни методи за готвене, като се добавят сосове и подправки, което води до естетическо ястие, пълно с аромат, цвят и вкус.

Древни методи за приготвяне на китайска храна

Някои от основните методи за готвене са пържене на тиган, пържене на пързалка, пържене в дълбочина, приготвяне на пара, задушаване и пържене. Тъй като китайците винаги са знаели, че ароматният аромат на ястие предизвиква апетита, те използват различни ароматизатори като черни, сушени китайски гъби, сусамово масло, черен пипер, канела, анасон, вино, люти чушки, чесън, пресен джинджифил и лук.

Един от най-важните аспекти на готвенето на всяко ястие беше да се запази естественият, свеж вкус и да се премахнат всички нежелани миризми на дивеч или риба, които джинджифилът и лукът са служели да правят. Съставки като оцет, захар и соев сос бяха използвани, за да подобрят богатството на ястието, без да задушават естествените вкусове.

Основни влияния върху китайската кухня

Храната не е само това, което ядем, но и как го правим и ядем. Има две основни системи от вярвания, които оказват влияние върху живота на обикновените граждани по повече от един начин, дори влияят върху начина, по който се използват хранителните съставки и как хората готвят и сервират храната си. Това влияние може да се види и днес.

Конфуцианство

Конфуций подчерта значението на удоволствието и хармонията в хранителната култура. Той вярва, че изкуството на готвенето е нещо повече от храна, и подкрепя определена комбинация от вкусове и текстури и въвежда кулинарен етикет, използване на цвят и аромат за подобряване на представянето на ястие, като същевременно поддържа целостта на отделните хранителни продукти. Широко следван етикет е липсата на ножове на масата, чиято нужда може да бъде премахната чрез приготвяне на храна на малки парченца с големи размери. Друг широко следван етикет е споделянето на храна с приятели и семейство, което се смята за допринасящо за мира и хармонията в обществото. Тези вярвания и етикет се следват широко и до днес.

Даоизъм

Даоизмът поставя по-голям акцент върху хранителната и лечебна стойност на различни растения, гъби, билки, зеленчуци, семена и корени. В него се набляга на необходимостта от изследване на различните лечебни свойства, които различните храни предоставят, и приготвяне на ястия по съответния начин. Това отстъпи място на обогатяваща китайска кухня, която е нискокалорична и нискомаслена. Полиненаситените масла са били и се използват за готвене, докато млякото, сметаната, маслото и сиренето се избягват.

В древното китайско готвене добре приготвеното ястие би било горещо и пикантно за онези, които имат склонност към пикантност; сладникаво за хора с предразположение към сладък вкус; за онези, които предпочитат по-вкусна храна, няма да е прекалено подправена; а за тези, които се наслаждават на силни вкусове, би било богато. Китайците бяха на мнение, че ако едно ястие съдържа всички тези характеристики и задоволява всички тези вкусове, това наистина е успешно произведение на изкуството!