Тази яхния с патладжан, нещо средно между яхния и обилна супа, е бързо, лесно, здравословно и вкусно ястие от едно гърне. Всичко, от което се нуждаете за пълноценно хранене, е хубав хрупкав хляб. Рецептата е написана така, както супата е била приготвена от снаха ми. Вижте бележките по-долу за някои от моите промени и подобни и свързани рецепти за еднакво вкусна вегетарианска версия с гъби.

рецепта

Съставки
  • 2 супени лъжици зехтин, повече или по-малко според нуждите
  • 1 килограм говеждо месо, около 90% постно
  • 1 голяма глава лук, нарязан
  • 1 зелен пипер, нарязан
  • 1 голям патладжан, нарязан на 3/4-инчови кубчета
  • 2 големи кутии (около 2 килограма всяка) цели домати, нарязани със сокове
  • 1 супена лъжица сушен риган, повече на вкус
  • Сол и черен пипер на вкус
  • Прясно настърган пармезан (по желание гарнитура)

Загрейте тенджера със среден запас или холандска фурна на средно силен огън. Добавете достатъчно зехтин, за да покриете дъното. Добавете говеждото месо и кафявото, като го счупите, докато се готви. Добавете лука и чушките и гответе, докато омекнат, около 5 минути. Добавете патладжана и гответе около 2 минути. Добавете доматите, ригана, солта и черния пипер. Покрийте, намалете топлината до средно-ниска и оставете да къкри, докато патладжанът стане много нежен, около 30 минути. Сервирайте незабавно, като отделно подавате пармезана, или дръжте на много слаб огън, докато е необходимо.

Бележки: Можете да използвате повече или по-малко смляно месо. Обикновено замествам 93% постна смляна пуйка, защото обичам вкуса. Може да се добави повече патладжан за по-плътна яхния, повече домати за по-тънка яхния, като се коригират подправките при нужда. Въпреки че не беше в оригиналната рецепта, винаги добавям малко смлян чесън точно преди да добавя патладжана в тенджерата. Понякога, когато го имам под ръка, добавям пресен босилек в края за добавяне на ярък вкус. Остатъците са страхотни и могат да се сервират такива, каквито са, или като сос за паста.