nutrition

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Зехтинът идва от плодовете на маслиновото дърво, което расте много в целия средиземноморски басейн и е една от най-старите хранителни култури в света. С високо съдържание на мононенаситени мазнини, които помагат за подобряване на здравето на сърдечно-съдовата система, зехтинът е богат и на полифеноли и други антиоксиданти, които предпазват от рак. Най-хубавото е, че е лесен за използване и вкусен.

Общ преглед

Зехтинът е мазнина, получена от плодовете на маслиновото дърво (Olea europaea), традиционна култура от средиземноморския басейн. Плодовете се натрошават и механично се обработват (чрез преса или центрофуга), за да се освободи маслото, което след това се филтрира за кулинарни и други цели. Известен с плодовия си, пиперлив вкус, ароматния си аромат и красивия си златисто-зелен цвят, зехтинът предлага и отличителни ползи за здравето.

Зехтинът се състои в голяма степен от мононенаситени мазнини, като 75% от съдържанието на мазнини идва от олеинова киселина, омега-9 мастна киселина. Диетите с високо съдържание на олеинова киселина могат да намалят общия холестерол в кръвта и да повишат HDL (или добрия холестерол), както и да намалят кръвното налягане.

Нещо повече, зехтинът се пръска с полифеноли и други антиоксиданти, които помагат за намаляване на риска от много видове рак. Може дори да подобри здравето на костите и да осигури някои когнитивни ползи.

Зехтинът има дълга история. В продължение на хиляди години маслиновото дърво е символ на мир и мъдрост в много култури. Испания, Италия и Гърция са сред най-големите производители (и потребители) на зехтин, но той е основен продукт във всички средиземноморски страни и все повече по света.

Идентификация

Зехтинът е течен при стайна температура. Може да бъде от бледожълт до зеленикаво-златист оттенък. Има плодов, пиперлив, леко горчив вкус и богат, но фин аромат.

Екстра върджин зехтинът (EVOO) е нерафинирано масло, получено при първото пресоване на маслини; има най-деликатния вкус и най-големи ползи за здравето.

Вирджинският зехтин, също получен от първата обработка, е малко по-кисел.

Маслиновите масла, обозначени като „чисти“ или „леки“ или с други имена, обикновено са по-нискокачествени или смесени масла, които са били подложени на химическа обработка. Най-добре е да ги избягвате.

За съжаление добрият зехтин е скъп и отнема много време. Така че по-малко масла понякога се фалшифицират и се продават като масла с по-високо качество. Всъщност някои експерти твърдят, че корупцията и измамите са правило в тази индустрия.

Как можете да различите фалшивото масло от оригиналния артикул? Не винаги е лесно. Но повечето страни имат действащи разпоредби, които да спомогнат за поддържането на стандартите.

Потърсете ЗНП (защитено наименование за произход) и ЗГУ (защитено географско указание) или други подобни маркери (DO, AOC, DPO) на европейските етикети. Те може да не предоставят абсолютна гаранция, но предлагат известна гаранция за качество.

Информация за храненето

Една супена лъжица (13g) зехтин съдържа 119 калории, 14g мазнини (2g от които наситени мазнини), без въглехидрати и протеини.

Зехтинът е с високо съдържание на антиоксиданти и противовъзпалителни фитонутриенти, включително полифеноли като тирозоли, флавони и антоцианидини. Той е добър източник на витамин Е. И е необичайно богат на олеинова киселина, която осигурява сърдечно-съдови защитни ползи.

Избор

Първо, изберете екстра върджин или девствени маслинови масла.

Ако е възможно, купете от продавач, който поддържа маслото в контролирана температура, бъчви от неръждаема стомана и дозира само малки количества наведнъж.

Помолете да опитате маслото, за да сте сигурни, че ви харесва. През последните години се отвориха много „барове“ за зехтин и изпробването на различни масла е чудесен начин да определите собствените си предпочитания (както и качеството).

Избягвайте масла, които изглеждат мухлясали, плесенясали, мазни, плоски или твърде остри.

Купувайте масла, които са защитени от светлина, а ако купувате бутилирани масла, потърсете тези с етикет с датата и купувайте само от реколтата от текущата година. Не всяко масло е отбелязано с датата на прибиране на реколтата, но тъй като купувачите стават по-взискателни, реномирани производители и продавачи добавят тази информация.

Съхранение

Съхранявайте зехтина на хладно и тъмно място, като шкаф за килер.

Има някои спорове за най-добрия контейнер. Тонираното стъкло е популярно, както и металните кутии. И двете са по-добри от пластмасата.

Купете само толкова масло, колкото ще използвате в рамките на няколко месеца. Поради високия си дял на мононенаситени мазнини, зехтинът е малко по-стабилен от другите растителни масла, но излагането на светлина и топлина в крайна сметка го разгражда и го кара да гранясва. Това се отразява на неговите хранителни свойства, както и на вкуса му.

Подготовка

Зехтинът може да се използва такъв, какъвто е, направо от бутилката, за обличане на салати и варени зеленчуци.

Можете също така да готвите със зехтин. Някои хранителни стойности могат да бъдат загубени, когато зехтинът е подложен на пряка топлина, особено на висока температура. Не трябва да се използва за пържене в дълбочина. Но в сравнение с други масла, то обикновено се разгражда по-малко, така че е добре да се сотира със зехтин при по-ниска температура. Можете да го използвате и като съставка в други храни.

Рецепта: Меден чесън зехтин винегрет

Този винегрет е идеалното допълнение към всяка салата. Лесно се прави и е абсолютно вкусно.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 5 минути Време за готвене: 0 минути Добив: Винегрет за 8-10 салати

Комбинирайте всички съставки и разбъркайте, за да се комбинират; добавяне на още оцет, ако искате по-тръпчив.

Съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилника до 5 дни.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.