tzatziki

Цацики! Цахт-ЗЕЕ-ки! Иначе известен като онзи сос от кисело мляко и краставици, който обичате в гръцките ресторанти, но се притеснявате от неправилно произнасяне (чуйте правилното произношение тук).

Tzatziki се прави просто с кисело мляко, отцедена краставица, зехтин, пресни билки (обикновено мента или копър), чесън, лимонов сок и сол. Това е освежаващ охладен сос, потапяне или намазване.

Пътувах до Гърция миналата есен и поръчах tzatziki във всеки ресторант. Сериозен съм. Наслаждавах се на дзадзики с всяко отделно хранене, дори закуска. Тази рецепта има вкус точно на автентичен дзадзики.

Склонен съм да свързвам tzatziki с гръцка храна, но ще откриете, че се сервира в Средиземно море и Близкия изток, понякога под различни имена или в малко по-различни форми.

Tzatziki често се сервира с месо на скара и гироскопи, но не се сещам за скара или печен зеленчук, с който не би играл добре. Можете също така да поднесете малко дзадзики със следващото си предястие за мезе. Нека направим някои вече!

Използва за Tzatziki

Зеленчуци на скара

  • камби
  • Гъби
  • Моркови
  • Аспержи
  • Зелен боб
  • Царевица на кочан

Предястия за предястие

  • Препечени клинове от пита
  • Хрупкави сурови зеленчуци
  • Маслини
  • Сирене и бисквити
  • Хумус
  • Джоуг или Шата (горещо сосове от Близкия изток)

Фалафел, сандвичи и салати

  • Фалафел
  • Пита сандвичи (можете да го използвате вместо авокадото в тази рецепта)
  • Табуле
  • Салата от леща
  • Салата от нахут

Моята техника Tzatziki

За щастие, tzatziki е супер лесно да се разбият заедно. Единственият трик е да отцедите правилно краставицата, преди да я смесите в киселото мляко. В противен случай краставицата полива соса твърде много. Посоляването на настърганата краставица и оставянето на излишната влага да изтече отнема известно време.

Най-лесният и ефективен начин да се отървете от излишната влага е леко да изстискате настърганата краставица над мивката. Единственото изчакване, което се изисква в моята рецепта, е да оставите tzatziki да почине пет минути, след като смесите всичко заедно, за да оставите вкусовете да се разтопят. В този момент можете да го сервирате веднага или да го охладите за по-късно.

Бележки за храненето и киселото мляко Tzatziki

Хранително погледнато, tzatziki е кремообразен, но лек сос. Можете да го добавите щедро върху храната си, без да добавяте много калории (за разлика, да речем, от майонеза или дресинг от ранчо). В крайна сметка се прави най-вече с гръцко кисело мляко и краставица.

Не съм открил забележима разлика в структурата дали използвам пълномаслено кисело мляко, нискомаслено или обезмаслено, така че някое от тях ще работи. Традиционният гръцки дзацики се прави с прецедено козе или овче кисело мляко, но е трудно да се намерят такива тук. Гръцкото кисело мляко, продавано тук в САЩ, е цедено кисело мляко (затова е по-дебело и с по-високо съдържание на протеини от обикновеното кисело мляко), затова го използвам.

Както винаги, моля, кажете ми как харесвате тази рецепта в коментарите! Радвам се да чуя как се получава за вас и как го обслужвате.