Страници

Петък, 7 юни 2019 г.

Рецепта: Печена свински котлет със сос от спанак, мента и аншоа

Тази проста, удовлетворяваща рецепта идва от Clove Club в Лондон. Разпръснати на пара спанак и прясна мента компенсират богатството на свинско месо и хамсия майонеза

dukan

Общо време: 30 минути Сервирания: 4

Съставки

  • 6 филета хамсия с масло, отцедени
  • 1 яйце
  • 1 супена лъжица вода
  • ½ скилидка чесън
  • 1 чаена лъжичка дижонска горчица
  • Сол
  • 1 чаша плюс 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • Сок от 1 лимон
  • 4 свински пържоли с кости (общо около 3 паунда)
  • 4 чаши едролистен спанак със стъбла
  • Листа от 2 големи клончета мента, разкъсани
  • 4 чаени лъжички препечени слънчогледови семки

Указания

1. В блендер или кухненски робот пюре аншоа, яйце, 1 супена лъжица вода, чесън, горчица и щипка сол, докато се смесят в тънка течност. При работещ двигател бавно налейте 1 чаша масло, докато се образува плътна емулсия. Подправете соса с лимонов сок и сол на вкус. Заделени.

2. Загрейте останалото масло в голям тиган на умерен огън. След като се нагорещи, добавете свински котлети в тиган и разбъркайте двете страни, докато се запекат и сготвите, общо около 10 минути. Оставете котлетите настрана и оставете да почиват поне 5 минути преди сервиране.

3. Междувременно напълнете частично тенджера с вода и поставете кошница за пара, като се уверите, че водата не докосва дъното на парахода. Поставете тенджерата на силен огън и оставете водата да къкри. Добавете спанак в кошницата, покрийте и запарете, докато зеленчуците просто изсъхнат, около 1 минута.

4. За да сервирате, поставете свински котлет върху всяка чиния и лъжица щедра купчина емулсия от хамсия. Отгоре разпръснете семена от спанак, мента и слънчоглед.