Как да приготвим икра от сьомга до хайвер - научете за стъпките, свързани с придвижването на рибните яйца от сърна към хайвер. Процесът е лесен и прост, но трябва да имате малко „ноу-хау“ и аз съм тук, ще ви кажа всичко, което трябва да знаете.

сьомга

Преди да се заемем с това как да направим хайвера от икра от сьомга, нека изясним някои думи.

Какво представляват яйца от риба сьомга или рибена сърна?

И двамата се отнасят до едно и също нещо, това е жълтото кръгло яйце, подобно на бижу, или съдържанието на чувала (чиле) в корема на някои женски риби. Ако рибата не трябваше да бъде уловена, по-късно рибните яйца щяха да станат бебешки риби. The чувал, който държи сърната се нарича a чиле.

Какво е хайвер?

Хайверът се отнася до излекувани рибни яйца на есетра. Всички останали излекувани сърни трябва да имат спецификация от коя риба е дошла преди думата хайвер. По този начин хайверът, направен от икра от сьомга или яйца от сьомга, ще се нарича хайвер от сьомга, а не просто хайвер. Истинският хайвер от есетра е черен на цвят, много по-малък от хайвер от сьомга и може да струва стотици долари за унция.

Защо хайверът от есетра е толкова скъп?

Високата цена на хайвера от есетра не идва толкова много от изключителния вкус, което не означава, че не е с добър вкус, а още повече поради недостига на зрели есетрови риби.

Жените есетрови риби трябва да са на възраст поне 10 години, преди да са готови да мигрират нагоре по течението, за да снасят яйцата си. Повечето от тях са изловени до тази възраст, точно поради това зрелите есетри са рядкост и сърната им е изключително скъпа.

Колко хайвер от сьомга идва от 1 lb игла от сьомга?

От всеки килограм сърна от сьомга ще получите около 1/2 килограм осолен или излекуван хайвер.

Добър ли е хайверът от сьомга или сърната за вас?

Иглата от сьомга е една от най-богатите храни в омега-3 мастните киселини, които са от съществено значение за ранното развитие на мозъка и очите, както и подкрепата на сърцето, очите, имунната система и психичното здраве през по-късните години.

Ето защо яденето на хайвер е полезно за вашето здраве като цяло, но особено ако сте бременна или сте дете.

Къде мога да купя сърна от сьомга?

Тъй като чилетата с сърната се намират в женската сьомга, ако трябваше да купите прясна сьомга направо от рибаря по време на хвърлящия хайвер сезон или дори магазин за хранителни стоки, често, когато почиствате рибата, ще намерите корема пълен с хайвер вътре.

Тук, в северозападната част на Тихия океан, можете също да търсите места (google „места за продажба на сьомга“), където индианците ловят и продават прясно уловена сьомга и я купуват направо от тях.

Понякога те вече са почистили рибата със сърна от сьомга, продавана отделно. Понякога, ако купите цялата женска риба по време на хвърлящия хайвер, в нея ще има рибните яйца.

Съвети за успех при приготвянето на хайвер у дома -

  • Опитайте се да избягвате използването на метални прибори, когато правите хайвер. Дървените лъжици и стъклените купички са най-добрите, тъй като те не окисляват сърната на сьомгата.
  • Ако е възможно, използвайте филтрирана вода за почистване и обработка на иглата от сьомга. Рибните яйца поемат допълнително вода много лесно чрез процеса на осмоза, така че използването на натоварена с химикали вода от чешмата може да има отрицателно въздействие върху деликатния вкус на хайвер от сьомга.

Рецепта от икра от сьомга

  • Поставете голяма купа в мивката, напълнете я с топла вода и поставете гевгир или сито в/над нея.
  • Направете една разкъсване по 1 чиле по дължина, излагайки сърната вътре. Поставете чилето в гевгир и оставете топлината на водата да помогне за свиване на външната мембрана на чилето и освобождаване на част от рибните яйца. Сърната може да стане непрозрачна на цвят, не се притеснявайте, това е добре.
  • Внимателно, като използвате пръстите си, продължете да освобождавате повече сърна от чувала. Когато всичко излезе, повдигнете ситото с рибните яйца нагоре и надолу, като изплакнете примесите. След това подберете останалите примеси на ръка. Можете да източите водата и да добавите още чиста вода, за да изчистите допълнително сърната. Извадете ситото с хайвер в чиста суха купа.
  • Междувременно направете саламура: в купа, която побира ситото вътре, разбъркайте 3 чаши вода и 1/2 чаша кошерна сол, докато солта се разтвори.
  • Спуснете ситото с изчистената сърна в саламура. Оставете да престои няколко минути или докато се осоли по ваш вкус. Държах сърната в саламурата за около 3 минути.

  • Вдигнете ситото от саламурата и прехвърлете хайвера от сьомга върху хартиена кърпа, за да поеме допълнителната течност. След това прехвърлете в стъклен буркан и охладете.

Как да ядем хайвер и какво да сервираме с хайвер?

  • Сервирайте хайвер от сьомга с малко препечен хляб, както е показано на снимките по-горе
  • Топ меки бъркани яйца с малко хайвер от сьомга
  • Сервирайте хайвер заедно със заквасена сметана и тези Blini’s
  • Горна част Potato Latke’s (Draniki) с малко заквасена сметана и този хайвер от сьомга

Колко трае хайверът?

Прясно приготвеният хайвер се консумира най-добре пресен в рамките на 2-3 дни. Не забравяйте да го държите покрит и в хладилник и, разбира се, не потапяйте двойно лъжицата си, когато вадите хайвер от контейнера, иначе ще се развали още по-бързо.