миди

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Морската мида, и по-специално обикновената „синя“ мида, е мекотело, което живее в солена вода и може да бъде добито за храна. Съществуват както култивирани, така и диви сортове. Мидите са питателна морска храна, предлагаща разнообразие от витамини и минерали. Пригответе миди бързо и лесно, като ги запарите в течност по ваш избор.

Общ преглед

Терминът „мида“ се отнася до редица различни видове мекотели. Тази статия в енциклопедия се фокусира върху годни за консумация морски миди, и по-специално, обикновената „синя“ мида.

Морските миди са вид двучерупчести мекотели, които живеят в солена вода. Под водата те използват конци, за да се прикрепят към подводни структури като скали. Вътре в перлено-черната им черупка има годно за консумация „месо“ - жълти или оранжеви хриле, които могат да се ядат, след като бъдат приготвени.

Синята мида е видът, който се добива най-често за храна. Те могат да бъдат култивирани или уловени диви. В САЩ мидите се отглеждат в щата Вашингтон и Нова Англия, въпреки че се внасят и от други страни, включително Канада и Нова Зеландия.

Мидите се наслаждават в много европейски кухни, включително френска, испанска, португалска, холандска, белгийска и италианска.

Идентификация

Мидите имат тънка, лъскава синьо-черна външна обвивка, която е тясна и донякъде заострена. Черупката е съставена от две шарнирни половини или „клапани“.

Месото на мидите, вътре в черупката, варира на цвят от жълт до наситено оранжев. Това е малък къс от месо, наподобяващ хрилете.

Информация за храненето

Три унции миди на пара съдържа 146 калории, 20,2 g протеин, 3,8 g мазнини и 6,3 g въглехидрати.

Мидите съдържат много витамини и минерали: те са много добър източник на витамин В12, желязо, манган и селен. Те също така са добър източник на витамин С, тиамин, рибофлавин, фосфор и цинк.

За отбелязване е, че мидите се считат с високо съдържание на холестерол.

Избор

Свежестта е задължителна при избора на миди. (Мидите, които са преживели свежестта си, могат да причинят силен храносмилателен дистрес.) Те обикновено се продават в мрежести торбички или в насипно състояние на плота за морски дарове. Независимо от това, те трябва да се държат много студени.

Купете миди от надежден производител на риба или надежден супермаркет и проверете срока на годност (това трябва да е на етикета на мрежестата торба).

Преди да купите, помиришете мидите: те трябва да миришат свежо и солено като океана. Не купувайте миди, които миришат фънки или „изключени“.

Имайте предвид, че всяка мида съдържа малка хапка месо. Около 1 килограм миди на човек обикновено е подходящ.

Като алтернатива на пресните миди понякога можете да намерите замразени миди или предварително приготвено месо от миди. Като общо правило обаче, най-добри са пресните живи миди.

Съхранение

Купете миди близо до деня, в който планирате да ги ядете.

Ако не сте готови да ги изядете веднага, те могат да се държат в хладилника за няколко дни. Никога не съхранявайте живите миди в запечатан съд или във вода. Вместо това поставете мидите в купа или поднос и ги покрийте с влажна хартия или кухненска кърпа. Поставете ги в най-задната част на хладилника. Изцеждайте от време на време всяка течност, когато се появи в купата. Те обикновено могат да останат свежи в продължение на 2-3 дни.

Ако ви останат варени миди, извадете месото от черупката и го съхранявайте в запечатан съд за 1-2 дни.

Подготовка

За да приготвите мидите, първо ще трябва да ги изплакнете в много студена вода и да премахнете брадите - черните жилави парченца, които все още висят върху мидата. (В някои случаи това вече ще е направено за вас.) Премахването на тези низови битове се нарича „debearding“. За да се справите с мидите, просто издърпайте жилавите парченца с пръсти.

Докато почиствате мидите, всички отворени черупки трябва да се затворят здраво. Ако останат отворени, леко ги почукайте - и ако все още не се затворят, ги изхвърлете.

Веднъж почистени, приготвянето на миди е доста просто и бързо.

Запарването на миди е класически - да не говорим за вкусен, питателен и лесен начин за приготвяне на миди. Всичко, от което се нуждаете, е голяма тенджера. Като незадължителна първа стъпка сотирайте всички аромати, като чесън, лук и билки във вашата тенджера. След това налейте течност - вода, вино, бира или бульон - в тенджерата и включете на високо. (Около 1,5 чаши течност до 4 килограма миди.)

Добавете мидите към течността, покрийте и гответе. Когато от тенджерата започне да излиза пара, отворете капака и проверете дали мидите са отворени. (Това отнема около 5-6 минути за 4 килограма миди.)

Когато мидите се отворят, те са готови за ядене. Налейте съдържанието на тенджерата - бульон и всичко останало! - в купа. Вече имате вкусен, солен бульон, на който да се насладите с мидите. Сервирайте с хрупкав хляб, за да попие бульона.

Можете да използвате обикновена вилица или вилица с морски дарове, за да извадите месото от мидите. (Въпреки че някои хора предпочитат да извадят месото от миди директно от черупката!) Когато ядете, изхвърлете всички миди, които не са се отворили.

Основната рецепта за миди на пара може да бъде украсена по много начини. Опитайте да подсилите бульона си с миди със сметана, домати, къри или ароматни билки. Мидите също могат да бъдат включени в рибни яхнии, супи и морски дарове. Или опитайте да печете или печете миди.

Рецепта: Миди, хоризо и зелени маслини в доматен сос

Това ястие със сигурност ще впечатли! Моля, вкусовите си рецептори и „уау“ на приятелите си с тези вкусни миди. Тази рецепта прави чудесна гарнитура или предястие.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 15 минути Време за готвене: 20 минути Добив: 4 порции

С четка или кухненска кърпа изтъркайте мидите и отстранете всички „бради“, които се очертават около черупката. Поставете в хладилника, докато сте готови за употреба.

Загрейте голяма тенджера на среден огън. След като се нагорещи, добавете зехтин. Добавете лука, чоризото, чили люспите и аншоа. Сотирайте една минута. Добавете пушения червен пипер и задушете за още 30 секунди. Добавете домати, сос Уорчестър и оцет. Смесете заедно. Оставете да заври, след което веднага го оставете да къкри на по-слаб огън. След като огънят е намален, добавете маслините и чесъна. Гответе соса за около 15 минути.

Добавете мидите в тенджерата, разбъркайте наоколо, за да изравните всичко. Поставете капака, включете котлона до умерен и гответе, докато мидите се отворят (около 5 минути). Добавете нарязаната кориандра и разбъркайте всичко в тенджерата.

Изхвърлете затворените миди - те са мъртви и могат да причинят заболяване, ако се опитате да ги отворите и да ги изядете.

В купа сервирайте мидите с част от соса и залейте всяка купа с малко листа от кориандър и малко зехтин екстра върджин, ако желаете.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.